AbstractFoaming, reconstitution, an

Abstract
Foaming, reconstitution, and sensory attributes of foam-mat-dried plantain and cooking banana were investigated. Plantain and cooking banana pastes mixed with different concentrations (0.005%, 0.01%, 0.015%, and 0.02%) of glyceryl monostearate (GMS) were whipped, and the resulting foams were air dried at 60°C, 70°C, and 80°C. Physical, chemical, and sensory properties of fresh and reconstituted paste from plantain and cooking bananas were determined. Higher GMS concentration and longer whipping time resulted in lower foam densities. Generally, cooking banana foams showed lower foam density compared to plantain foam. Lower drying temperatures and concentration of GMS resulted in longer drying time. pH (4.41–4.80), titratable acidity (0.06–0.08), and water absorption capacity (56.75–64.02%) of the reconstituted pastes varied with commodity, drying temperature, and %GMS concentration. Fresh and reconstituted pastes showed comparable physical and chemical attributes, while the taste and sensory attributes of fresh plantain and cooking banana pastes were significantly (p 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
สอบสวน Foaming, reconstitution และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของกล้ายโฟมพรมอบแห้งและกล้วยทำอาหาร กล้ายและวางกล้วยทำอาหารผสมกับความเข้มข้นต่าง ๆ (0.005%, 0.01%, 0.015% และ 0.02%) ของ glyceryl monostearate (GMS) ได้ถูกตี และโฟมได้ถูกอากาศแห้งที่ 60° C, 70° C และ 80 องศาเซลเซียส ทางกายภาพ เคมี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ reconstituted และสดวางจากกล้าย และกล้วยทำอาหารถูกกำหนด ความเข้มข้นสูงของ GMS และ whipping นานผลในล่างโฟมความหนาแน่น อาหารกล้วยโฟมทั่วไป พบความหนาแน่นต่ำกว่าโฟมเมื่อเปรียบเทียบกับโฟมกล้าย อุณหภูมิอบแห้งและความเข้มข้นของ GMS ทำให้เกิดอีกต่อไปเวลาการทำแห้ง pH (4.41 – 4.80), ว่า titratable (006–0.08), และน้ำดูดซึมกำลัง (56.75 – 64.02%) การวาง reconstituted หลากหลายกับสินค้า อุณหภูมิอบแห้ง และความเข้มข้น% GMS สด และ reconstituted วางแสดงเปรียบเทียบได้ทางกายภาพ และเคมีแอตทริบิวต์ รสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของกล้ายสดและกล้วยทำอาหารวางได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ดีกว่าของ reconstituted วาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Abstract
Foaming, reconstitution, and sensory attributes of foam-mat-dried plantain and cooking banana were investigated. Plantain and cooking banana pastes mixed with different concentrations (0.005%, 0.01%, 0.015%, and 0.02%) of glyceryl monostearate (GMS) were whipped, and the resulting foams were air dried at 60°C, 70°C, and 80°C. Physical, chemical, and sensory properties of fresh and reconstituted paste from plantain and cooking bananas were determined. Higher GMS concentration and longer whipping time resulted in lower foam densities. Generally, cooking banana foams showed lower foam density compared to plantain foam. Lower drying temperatures and concentration of GMS resulted in longer drying time. pH (4.41–4.80), titratable acidity (0.06–0.08), and water absorption capacity (56.75–64.02%) of the reconstituted pastes varied with commodity, drying temperature, and %GMS concentration. Fresh and reconstituted pastes showed comparable physical and chemical attributes, while the taste and sensory attributes of fresh plantain and cooking banana pastes were significantly (p < 0.05) better than those of reconstituted pastes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ฟองเอง และทางแอตทริบิวต์ของแผ่นโฟมแห้งกล้ายกล้วย และทำอาหารได้ กล้วยหักมุกกล้วยน้ําพริกและอาหารผสมที่มีความเข้มข้นต่างกัน ( 0.005 , 0.01 % 3 % และ 0.02 % ) ของกลีเซอริลโมโนสเตียเรต ( GMS ) วิปปิ้งและเกิดโฟมแห้งที่ 60 ° C 70 ° C และ 80 องศา ทางกายภาพ เคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สดและสามารถวางจากกล้วยหักมุกกล้วยและอาหารตัวอย่าง สูงกว่ากรัมความเข้มข้นและเวลานานส่งผลให้ความหนาแน่นวิปปิ้งโฟมลดลง โดยทั่วไป อาหาร กล้วย โฟม พบต่ำกว่าเมื่อเทียบกับต้นไม้ความหนาแน่นของโฟมโฟม ลดอุณหภูมิการอบแห้งและปริมาณกรัม ( ยาวเวลาการอบแห้ง pH ( 4.41 – 4.80 ) , ปริมาณกรด ( 006 - 0.08 ) และการดูดซึมน้ำ ( 56.75 – 64.02 % ) ของสามารถวางที่หลากหลายกับสินค้า , อุณหภูมิอบแห้ง และ % กรัมความเข้มข้น น้ําพริกสดและธรรมชาติมีคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีเปรียบ ในขณะที่รสชาติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กล้วยหักมุกกล้วยสดและปรุงเครื่องแกงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05    ) ได้ดีกว่าธรรมชาติ
วาง .