Comparison in quality among samples

Comparison in quality among samples treated at equivalent intensities
PPO and POD have been reported as the most active enzymes in
litchi fruits and its beverages (Phunchaisri & Apichartsrangkoon,
2005). Preliminary studies showed that PPO was more resistive
than POD in the beverage. Among the HPP samples, 90% inactivation
of PPO was possible at 500 MPa/70 °C/20 min (HPP1, at the lowest
pressure), 600 MPa/60 °C/15 min (HPP2, at the lowest temperature)
(Table 6). On the other hand, treatment at atmospheric pressure and
95 °C/10 min was capable to inactivate PPO by 92%, thus making it
equivalent to above mentioned HPP conditions. The pH, TA and TSS
of thermally pasteurized sample (TPS) were not statistically different with those of the equivalent HPP1 and 2 samples. The total
color change in the HPP1 and HPP2 samples were statistically not different, but they do from TPS (Table 6). The TPS samples were more
brownish compared to HPP1 and HPP2 as reflected by the browning
indices values (Table 6). This might be attributed to the non enzymatic browning initiated at higher temperatures like 70 and 95 °C
(Ibarz, Pagan, & Garza, 2000). Increase in temperature also degrades
the ascorbic acid in the sample as reflected by the AA loss of 18, 22
and 42% for HPP1, HPP2 and TPS, respectively. HPP1 and 2 samples
retained the TP in the beverage, whereas, 24% phenolic compounds
lost their functionalities in TPS. The similar trend was maintained
in case of antioxidant activity also with a 36% loss in TPS. Similar observations were reported by Chen et al. (2013) in cloudy pomegranate juice. The higher loss in ascorbic acid and antioxidant activity in
TPS might be attributed to a high thermal sensitivity of these
compounds which are radical in nature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปรียบเทียบคุณภาพระหว่างรับการรักษาที่ความเข้มเท่ากับตัวอย่างPPO และ POD ได้รับรายงานเป็นเอนไซม์มากที่สุดในลิ้นจี่ผลไม้และเครื่องดื่มของมัน (Phunchaisri & Apichartsrangkoon2005) ศึกษาเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่า PPO ทานมากขึ้นกว่า POD ในเครื่องดื่ม จากตัวอย่าง HPP เลิก 90%ของ PPO เป็นไปได้ที่ 500 MPa/70 ° C/20 นาที (HPP1 ที่สุดความดัน), 600 MPa 60 ° C/15 นาที (HPP2 ที่อุณหภูมิต่ำที่สุด)(ตารางที่ 6) บนมืออื่น ๆ ความดันบรรยากาศ และ95 ° C 10 นาทีก็สามารถยกเลิกการเรียก PPO โดย 92% จึง ทำให้เทียบเท่าข้างต้นกล่าวถึงเงื่อนไข HPP ค่า pH, TA และ TSSตัวอย่างความร้อนพาสเจอร์ไรส์ (TPS) ไม่ได้แตกต่างกันทางสถิติกับของ HPP1 เทียบเท่าและตัวอย่างที่ 2 ผลรวมเปลี่ยนสีในตัวอย่าง HPP1 และ HPP2 ทางสถิติไม่ได้แตกต่างกัน แต่พวกเขาทำจาก TPS (ตาราง 6) ตัวอย่างของ TPS มาน้ำตาลเมื่อเทียบกับ HPP1 และ HPP2 ตามที่แสดง โดยการเกิดสีน้ำตาลดัชนีค่า (ตาราง 6) อาจเกิดจากการไม่ใช่สีน้ำตาลเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงเช่น 70 และ 95 องศาเซลเซียส(Ibarz พุกาม และ Garza, 2000) นอกจากนี้ยังลดอุณหภูมิเพิ่มขึ้นกรดแอสคอร์บิคในตัวอย่างที่สะท้อน โดยสูญเสีย AA 18, 22และ 42% สำหรับ HPP1, HPP2 และ TPS ตามลำดับ HPP1 และ 2 ตัวอย่างเก็บ TP ในเครื่องดื่ม ในขณะ สารฟีนอล 24%สูญเสียฟังก์ชันการทำงานของพวกเขาใน TPS แนวโน้มที่คล้ายกันถูกรักษาไว้ในกรณีที่ มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระยังมีการสูญเสีย 36% ใน TPS สังเกตคล้ายถูกรายงานโดย Chen et al. (2013) ในน้ำทับทิมมีเมฆ การขาดวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมในTPS อาจเกิดจากความไวแสงความร้อนเหล่านี้สารประกอบที่มีอนุมูลอิสระในธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบคุณภาพระหว่างตัวอย่างการปฏิบัติที่เข้มเทียบเท่าPPO และฝักถูกรายงานว่าเป็นเอนไซม์ที่ใช้ในการใช้งานมากที่สุดผลไม้ ลิ้นจี่ และเครื่องดื่ม ( phunchaisri apichartsrangkoon & ,2005 ) การศึกษาเบื้องต้นพบว่า PPO คือความต้านทานมากขึ้นกว่าฝักในเครื่องดื่ม ของเอชพี 90 % ใช้งานตัวอย่างของ PPO เป็นไปได้ที่ 500 เมก / 70 ° C / 20 นาที ( hpp1 ที่ถูกที่สุดความดัน ) , 600 เมกกะ / 60 ° C / 15 นาที ( hpp2 ที่อุณหภูมิต่ำ )( ตารางที่ 6 ) บนมืออื่น ๆที่ความดันบรรยากาศและการรักษา95 องศา C / 10 นาที มีความสามารถที่จะทำให้สูงขึ้น โดย 92% จึงทำให้มันเทียบเท่ากับเอชพีดังกล่าวข้างต้นนั้น pH และ TSS , TAซึ่งตัวอย่างของฮีสตามีน ( TPS ) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ hpp1 เทียบเท่า 2 ตัวอย่าง รวมเปลี่ยนสีใน hpp1 และตัวอย่าง hpp2 แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่พวกเขาทำจาก TPS ( ตารางที่ 6 ) การเปลี่ยนแปลงจำนวนเพิ่มเติมสีน้ำตาล และเมื่อเทียบกับ hpp1 hpp2 สะท้อนโดยสีน้ำตาลดัชนีค่า ( ตารางที่ 6 ) นี้อาจเกิดจากการไม่สีน้ำตาลเริ่มที่อุณหภูมิสูงเช่น 70 และ 95 องศา C( ibarz , พุกาม , กาซ่า , 2000 ) เพิ่มอุณหภูมินี้ยังและกรดแอสคอร์บิกในตัวอย่างที่สะท้อนจากการสูญเสียงาน 18 , 22และ 42 % hpp1 hpp2 และ TPS , ตามลำดับ hpp1 2 ตัวอย่างสะสม TP ในเครื่องดื่ม ขณะที่ 24% สารประกอบฟีนอลหายไปฟังก์ชันของ TPS . แนวโน้มที่คล้ายกัน คือ รักษาในกรณีของสารต้านอนุมูลอิสระยังมีการสูญเสียเป็น 36 % ใน TPS . สังเกตที่คล้ายกันถูกรายงานโดย Chen et al . ( 1 ) น้ําทับทิมขุ่น สูงในการสูญเสียและกรดแอสคอร์บิกต้านออกซิเดชันในTPS อาจจะเกิดจากความไวความร้อนสูงเหล่านี้สารประกอบซึ่งมีรากในธรรมชาติ