The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the use of the dual-stage (D3S) technique as a pretreatment on
mango drying kinetics and on product quality. This pretreatment consisted in two stages, in which highcalorie
sugars are partially removed from fruit samples in the first stage and, in the second stage, lowcalorie
sugar (Stevia-derived) is incorporated to the fruit to maintain its sweetness. The drying process
was conducted in a fixed bed dryer at 60
C and air velocity of 2 m/s. Experimental data were fitted
successfully using the two-term exponential model. The dried pretreated samples presented faster
drying rates. Evaluation of the final product was performed by means of total phenolic content, total
carotenoid content, water activity, texture, color and sensorial test. Samples subjected D3S process had
lower phenolic and carotenoid contents, reduced water activity, their texture was softer, and color difference
was smaller compared to untreated samples. Sensory evaluation showed pretreated sample with
good acceptance

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินการใช้เทคนิค (d3s โดยสามารถทำ) ขั้นตอนที่สองเป็นการปรับสภาพในมะม่วงจลนพลศาสตร์การอบแห้ง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปรับสภาพนี้ประกอบในขั้นที่สอง ในที่ highcalorieน้ำตาลจะถูกเอาออกจากตัวอย่างผลไม้บางส่วน ในระยะแรก และ ใน ขั้นสอง lowcalorieน้ำตาลทราย (ได้รับหญ้าหวาน) จัดตั้งขึ้นเพื่อรักษาความหวานของผลไม้ กระบวนการอบแห้งดำเนินในเตียงคงเป่าที่ความเร็ว 60 C และอากาศของ 2 m/s ได้ทดลองข้อมูลถูกติดตั้งเรียบร้อยแล้วใช้แบบสองระยะเนน ตัวอย่าง pretreated แห้งที่นำเสนอได้เร็วขึ้นอัตราการทำแห้ง ดำเนินการประเมินผลการผลิตผลิตภัณฑ์ โดยรวมเนื้อหาฟีโนลิก รวมแคเนื้อหา กิจกรรมน้ำ พื้นผิว สี และทดสอบโดยใช้ประสาทสัมผัส ตัวอย่างต้อง d3s โดยสามารถทำกระบวนการมีฟีโนลิก และแคเนื้อหา กิจกรรมลดน้ำ ลดเนื้อเป็นนุ่ม และสีที่แตกต่างขนาดเล็กถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่าน ตัวอย่าง pretreated แสดงให้เห็นว่าการประเมินผลยอมรับดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินการใช้เทคนิคแบบ dual-เวที (D3S) ในขณะที่การปรับสภาพในการให้
จลนพลศาสตร์มะม่วงอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปรับสภาพนี้ประกอบในสองขั้นตอนซึ่งใน highcalorie
น้ำตาลจะถูกลบออกบางส่วนจากตัวอย่างผลไม้ในระยะแรกและในขั้นตอนที่สอง lowcalorie
น้ำตาล (หญ้าหวานมา) เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งผลไม้เพื่อรักษาความหวานของมัน กระบวนการอบแห้ง
ได้ดำเนินการในเครื่องอบแห้งคงที่ที่ 60 องศาเซลเซียสและอากาศความเร็วของ 2 เมตร / วินาที ข้อมูลการทดลองกำลังพอดี
ประสบความสำเร็จโดยใช้รูปแบบการชี้แจงในระยะสอง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ปรับสภาพแห้งนำเสนอได้เร็วขึ้น
อัตราการอบแห้ง การประเมินผลของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ดำเนินการโดยวิธีการของเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลรวม
เนื้อหา carotenoid กิจกรรมน้ำเนื้อสีและการทดสอบประสาทสัมผัส ตัวอย่างภายใต้กระบวนการ D3S มี
ฟีนอลที่ต่ำกว่าและเนื้อหา carotenoid กิจกรรมน้ำลดลงเนื้อของพวกเขาคือนุ่มและความแตกต่างของสี
มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นตัวอย่างการปรับสภาพกับ
การยอมรับที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการใช้เวทีคู่ ( d3s ) เทคนิคเป็นภาวะในจลนพลศาสตร์การอบแห้งมะม่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยครั้งนี้สองขั้นตอน ซึ่ง highcalorieน้ำตาลจะเอาออกบางส่วน จากตัวอย่างผลไม้ในระยะแรก และ ในขั้นตอนที่สอง lowcalorieน้ำตาลหญ้าหวานมา ) รวมกับผลไม้เพื่อรักษาความหวาน กระบวนการอบแห้งดำเนินการใน Fixed bed แห้งที่ 60 C และความเร็วของอากาศ 2 m / s ข้อมูลทดลองติดตั้งเรียบร้อยแล้วใช้สองคําชี้แจงแบบ ได้รับตัวอย่างแห้งที่นำเสนอได้เร็วขึ้นอัตราการอบแห้ง . การประเมินผลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำโดยวิธีการของฟีนอลิกรวมเนื้อหาทั้งหมดในเนื้อหา กิจกรรม น้ำพื้นผิว สี และทดสอบต่อ . ภายใต้กระบวนการ d3s มีตัวอย่างฟีนล่าง และแคโรทีนอยด์ เนื้อหา กิจกรรมที่ลดลงของน้ำเนื้อนุ่ม สีที่แตกต่างมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าตัวอย่างที่ผ่านกับดีการยอมรับ