A dramatic increase in complex visc

A dramatic increase in complex viscosity and both moduli was observed at around 80e90 C in all the batters. This change in the viscoelastic properties can be attributed to starch gelatinisation and protein denaturation, as confirmed by DSC (To of around 86e
91.8 C).also reported a rapid increase in viscosity from the combination of
starch gelatinisation (temperature range 80e95 C) and egg protein denaturation (temperature range 70e100 C) in the pound cake system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มขึ้นอย่างมากในความหนืดซับซ้อนและ moduli ทั้งถูกพบที่สถาน 80e90 C ในคนทั้งหมด เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ viscoelastic สามารถเกิดจากแป้ง denaturation gelatinisation และโปรตีน เป็นยืนยันจาก DSC (ให้ของสถาน 86e91.8 C) .also รายงานการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วความหนืดจากการแป้ง gelatinisation (ช่วงอุณหภูมิ 80e95 C) และไข่โปรตีน denaturation (ช่วงอุณหภูมิ 70e100 C) ในระบบเค้กปอนด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มขึ้นอย่างมากในความหนืดที่ซับซ้อนและโมดูลทั้งสองถูกพบที่ประมาณ 80e90 องศาเซลเซียสในทุกแป้ง การเปลี่ยนแปลงนี้ในคุณสมบัติของหนืดสามารถนำมาประกอบกับ gelatinisation แป้งและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนได้รับการยืนยันโดย DSC (การประมาณ 86e
91.8 องศาเซลเซียส) นอกจากนี้รายงานการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความหนืดจากการรวมกันของ
gelatinisation แป้ง (ช่วงอุณหภูมิ 80e95? C) และไข่ denaturation โปรตีน (ช่วงอุณหภูมิ 70e100 องศาเซลเซียส) ในระบบเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ละครเพิ่มความหนืดและเส้นใยที่ซับซ้อนทั้ง 2 รอบ 80e90  C ในแป้งทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงนี้ในคุณสมบัติยืดหยุ่นสามารถประกอบกับ gelatinisation ( แป้งและโปรตีน เป็นการยืนยันโดยน้ำหนัก ( ประมาณ 86e
พบท  C ) ยังมีรายงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความหนืดจากการรวมกันของ
gelatinisation แป้ง ( 80e95  C ( อุณหภูมิ ) และโปรตีนไข่ ( 70e100  C อุณหภูมิ ) ในระบบเค้กปอนด์ .