The consumption of dietary fiber of

The consumption of dietary fiber offers the health benefit of lowering the risk of many chronic diseases. Pineapple core fiber (PCF) in this study was extracted and incorporated into dough and mantou (i.e., steamed bread). The effects of PCF substitution and fiber size on textural and rheological properties of dough and mantou were evaluated by a texture analyzer. The substitution of wheat flour by PCF resulted in a stiffer and less extensible dough with or without fermentation. The hardness and gumminess of mantou significantly increased as the PCF substitution increased from 0% to 15%, but the cohesiveness, specific volume, and elasticity significantly decreased with the fiber substitution. Ten percent PCF-enriched dough and mantou with various fiber sizes had similar rheological and textural properties, except for the k1 and k2 values. By sensory evaluation, 5% PCF-enriched mantou and the control bread had better acceptability in texture, color, odor, and overall acceptability, compared to mantous enriched with 10% or 15% PCF. Significant correlations existed between the rheological properties of dough and textural parameters of mantou and between the sensory quality and textural parameters of mantou. Therefore, we suggest that fiber-enriched mantou can be prepared with 5% PCF substitution to increase the intake of dietary fiber and maintain the quality of mantou.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เส้นใยสับปะรดหลัก (PCF) ในการศึกษานี้ถูกแยก และประกอบเป็นแป้งและ mantou (เช่น ซาลาเปา) ผลของ PCF แทนและไฟเบอร์ขนาด textural และไหลตัวคุณสมบัติของแป้งและ mantou ถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์เนื้อ ทดแทนแป้งสาลีโดย PCF ผลในแป้งแข็ง และขยายได้น้อย หรือ ไม่หมัก ความแข็งและ gumminess mantou เพิ่มเป็นแทน PCF ที่เพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 15% แต่ cohesiveness เสียงเฉพาะ และความยืดหยุ่นที่ลดลงกับทดแทนเส้นใย ร้อยละสิบ PCF ที่อุดมด้วยแป้งและ mantou มีขนาดเส้นใยต่าง ๆ มีไหลตัว และ textural คุณสมบัติที่คล้ายกัน ยกเว้นค่า k1 และ k2 โดยประเมินผล mantou อุดม PCF 5% และขนมปังควบคุมมี acceptability ดีในพื้นผิว สี กลิ่น และโดยรวม acceptability เปรียบเทียบ mantous ที่อุดมไป ด้วย 10% หรือ 15% PCF ความสัมพันธ์ที่สำคัญอยู่ ระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและ textural พารามิเตอร์ของ mantou และคุณภาพทางประสาทสัมผัสและ textural พารามิเตอร์ของ mantou ดังนั้น เราขอแนะนำสามารถเตรียม mantou ที่อุดมด้วยไฟเบอร์ ด้วยแทน PCF 5% เพื่อเพิ่มการบริโภคใยอาหาร และรักษาคุณภาพของ mantou

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพของการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลาย แกนเส้นใยสับปะรด (PCF) ในการศึกษานี้ถูกสกัดและรวมอยู่ในแป้งและ Mantou (เช่นขนมปังนึ่ง) ผลของการทดแทน PCF และขนาดของเส้นใยเกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการไหลของแป้งและ Mantou ได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์พื้นผิว ทดแทนแป้งสาลีโดย PCF ส่งผลให้แป้งแข็งและขยายน้อยมีหรือไม่มีการหมัก ความแข็งและ gumminess ของ Mantou เพิ่มขึ้นอย่างมากเป็น PCF ทดแทนเพิ่มขึ้นจาก 0% เป็น 15% แต่ติดกันปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีความยืดหยุ่นอย่างมีนัยสำคัญลดลงทดแทนเส้นใย แป้ง PCF ที่อุดมด้วยร้อยละสิบ Mantou และเส้นใยที่มีขนาดต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันยกเว้นค่า k1 และ k2 โดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส, 5% Mantou PCF อุดมและขนมปังควบคุมมีการยอมรับที่ดีขึ้นในเนื้อสีกลิ่นและการยอมรับโดยรวมเมื่อเทียบกับ mantous อุดมไปด้วย 10% หรือ 15% PCF ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญอยู่ระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและเนื้อสัมผัสของพารามิเตอร์ Mantou และระหว่างที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของ Mantou ดังนั้นเราขอแนะนำให้ Mantou ใยอุดมสามารถเตรียมได้ด้วยการทดแทน PCF 5% ที่จะเพิ่มปริมาณของใยอาหารและรักษาคุณภาพของ Mantou

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ มากมาย ไฟเบอร์แกนสับปะรด ( พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ) ในการศึกษานี้ถูกสกัดและรวมเข้าไปในแป้งและหมั่นโถว ( เช่น ขนมปังนึ่ง ) ผลของการทดแทนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสและไฟเบอร์ ขนาดและคุณสมบัติของแป้งและเนื้อไหลหมั่นโถว ได้แก่ พื้นผิวที่วิเคราะห์ การทดแทนแป้งสาลีด้วยพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสส่งผลให้แข็งแรงและขยายน้อยกว่าแป้งมี หรือ ไม่มีการหมัก ความแข็งและ gumminess ของหมั่นโถวเพิ่มขึ้นเป็นพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ชดเชยเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 15% แต่ในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความยืดหยุ่นลดลงด้วยเส้นใยการแทนที่ สิบเปอร์เซ็นต์ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสที่อุดมด้วยแป้งและหมั่นโถวมีขนาดเส้นใยต่าง ๆมี สมบัติการไหลและเนื้อคล้ายกัน ยกเว้น K1 และ K2 ค่า โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส , 5% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสอุดมหมั่นโถวและขนมปังควบคุมน่าจะยอมรับในพื้นผิว สี กลิ่น และการยอมรับโดยรวม เมื่อเทียบกับ mantous อุดมด้วย 10% หรือ 15% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . ด้านอยู่ระหว่างสมบัติทางวิทยากระแสของแป้งและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสของหมั่นโถว และระหว่างคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสของหมั่นโถว . ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เส้นใยที่อุดมด้วยหมั่นโถวสามารถเตรียม 5% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสทดแทนที่จะเพิ่มปริมาณของเส้นใยอาหาร และรักษาคุณภาพของหมั่นโถว .