3.4.2. Aldehydes and alcohols Propa

3.4.2. Aldehydes and alcohols
Propanal and butanal were only detected in LBD cheeses made with C. tyrobutyricum strains (Table 4). Aldehydes are transitory compounds in cheese because they are rapidly reduced to primary alcohols or even oxidized to the corresponding acids (Curioni & Bosset, 2002). In agreement, these cheeses also showed the highest levels of 1-propanol, 1-butanol and 1-pentanol, but 2-propanol was only detected in cheese made with C. tyrobutyricum CECT 4011. In cheese contaminated with C. beijerinckii INIA 63, aldehydes were not detected, but levels of 1-propanol, 1-butanol and 2-butanol were significantly higher (P < 0.01) than in control cheese. Similarly, Garde, Avila, et al. (2011) reported higher concentrations of butanal, 2-propanol and 1-butanol in LBD cheese contaminated with C. beijerinckii INIA 63 than in control cheese, attributable to a metabolic switch from acidogenesis to solventogenesis of C. beijerinckii, and also higher levels of 1-propanol and 2-butanol. In cheeses contaminated with C. sporogenes INIA 71 concentration of 2-butanol was significantly higher (P < 0.01). Straight-chain aldehydes, such as n-butanal, are characterized by greengrass and herbaceous aromas, and they are very unpleasant when their concentrations exceed certain thresholds (Curioni & Bosset, 2002). Pungent, alcoholic, sweet and winey odor notes have been described for 1-propanol; floral, fragrant, fruity, sweet notes for 1- butanol; fruity, alcoholic, green and balsamic notes for 1-pentanol; winey and fruity notes for 2-propanol; and winey, and fruity and fused oil notes for 2-butanol (Barron et al., 2005; Curioni & Bosset, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.2 การ aldehydes และ alcohols Propanal และ butanal เท่านั้นตรวจพบในเนยแข็ง LBD ทำสายพันธุ์ C. tyrobutyricum (ตาราง 4) Aldehydes เป็นอนิยมสารชีสเนื่องจากมีการลดลงอย่างรวดเร็วเป็นหลัก alcohols หรือออกซิไดซ์จะให้กรดที่สอดคล้องกัน (Curioni & Bosset, 2002) ตกลง เนยแข็งเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่าระดับสูงสุดอย่างไร propanol 1, 1-บิวทานอ และ 1 pentanol แต่เพียงพบอย่างไร propanol 2 ในชีทำกับ tyrobutyricum C. CECT 4011 ในชีปน beijerinckii C. INIA 63, aldehydes ไม่พบ แต่อย่างไร propanol 1, 1-บิวทานอ และบิวทา นอ 2 ระดับสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) กว่าควบคุมชี ในทำนองเดียวกัน Garde หมู่ et al. (2011) รายงานสูงความเข้มข้นของ butanal อย่างไร propanol 2 และ 1-บิวทานอในชี LBD ปนเปื้อนกับ C. beijerinckii INIA 63 กว่าในควบคุมชี รวมสวิตช์เผาผลาญจาก acidogenesis solventogenesis C. beijerinckii และระดับสูงอย่างไร propanol 1 และ 2-บิวทานอ ในเนยแข็งที่ปนเปื้อน C. sporogenes INIA 71 ความเข้มข้นของบิวทานอ 2 ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ตรงโซ่ aldehydes เช่นมี n butanal โดย greengrass และกลิ่น herbaceous และพวกเขาจะไม่มากเมื่อความเข้มข้นของเกินขีดจำกัดบางอย่าง (Curioni & Bosset, 2002) กลิ่นหอมฉุน แอลกอฮอล์ หวาน และ winey บันทึกได้ถูกอธิบายไว้สำหรับ 1-อย่างไร propanol ดอกไม้ หอม ผลไม้ หวานการ 1-บิวทานอ หมายเหตุผลไม้ แอลกอฮอล์ สีเขียว และซึ่งทำเองอรูสำหรับ 1-pentanol บันทึก winey และผลไม้สำหรับ 2-อย่างไร propanol หมายเหตุน้ำมัน winey และผลไม้ และหลอมสำหรับ 2-บิวทานอ (มุ่ง et al., 2005 และ Curioni & Bosset, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4.2 . อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์
Name butanal เท่านั้นและตรวจพบใน lbd ชีสด้วย C tyrobutyricum สายพันธุ์ ( ตารางที่ 4 ) เป็นสารประกอบอัลดีไฮด์ ชั่วคราวในชีสเพราะพวกเขาอย่างรวดเร็วลดแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ หรือแม้แต่จากกรดที่สอดคล้องกัน ( curioni & bosset , 2002 ) ในข้อตกลง , เนยแข็งเหล่านี้ยังพบว่าระดับของ 1-propanol สูงสุด ,บิวทานอล และ 1-pentanol แต่โพรพานอลเป็นเพียงการตรวจพบในเนยแข็งทำ C . tyrobutyricum CECT 4011 . ในชีสปนเปื้อนด้วย C beijerinckii inia 63 , อัลดีไฮด์ไม่พบ แต่ระดับของ 1-propanol บิวทานอล และ 2-butanol , อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.01 ) มากกว่าในชีสควบคุม เหมือนกับ , จี๊ด , Avila , et al . ( 2011 ) รายงาน butanal ความเข้มข้นสูง ,และโพรพานอลบิวทานอลใน lbd ชีสปนเปื้อนด้วย C beijerinckii inia 63 กว่าชีสจากสวิตช์ควบคุมการเผาผลาญอาหารจาก acidogenesis เพื่อ solventogenesis C . beijerinckii และระดับยังสูงและ 1-propanol 2-butanol . ในชีสปนเปื้อนด้วย C sporogenes inia 71 ความเข้มข้นของ 2-butanol สูงกว่า ( P < 0.01 ) ตรงโซ่อัลดีไฮด์เช่น n-butanal มีลักษณะและกลิ่นกรีนกราสเป็นต้น และพวกเขาจะไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อความเข้มข้นของพวกเขาเกินเกณฑ์บางอย่าง ( curioni & bosset , 2002 ) ฉุน , แอลกอฮอล์ , หวาน และ winey บันทึกกลิ่นได้ อธิบาย 1-propanol ; ดอกไม้ หอมหวาน ผลไม้ หมายเหตุ 1 - บิวทานอล ; ผลไม้ , แอลกอฮอล์ , สีเขียวและ balsamic หมายเหตุสำหรับ 1-pentanol ;winey และผลไม้หมายเหตุสำหรับโพรพานอล และ winey และผลไม้ และผสมน้ำมันหมายเหตุสำหรับ 2-butanol ( บารอน et al . , 2005 ; curioni & bosset 2002


)