The aim of this research was to pre

The aim of this research was to prepare water-in-oil (W/O) emulsions encapsulating different concentra-
tions of magnesium chloride (MgCl2) and to investigate the effect of W/O emulsions on the physical prop-
erties and microstructure of tofu. The results showed that the stability of W/O emulsions improved as the
concentrations of polyglycerol polyricinoleate (PGPR) and MgCl2 increased. Dynamic viscoelastic mea-
surements indicated that gelation time decreased with increasing MgCl2 concentration in W/O emul-
sions, suggesting a more rapid reaction between magnesium ions and protein molecules. As the
concentration of MgCl2 in W/O emulsions increased, the yield and water content of tofu decreased, while
the protein and crude fat contents and hardness values increased. At a concentration of 2.0 M MgCl2 in
W/O emulsion, the WHC and microstructure of the tofu samples were optimal. The variations in the physical
properties of tofu were attributed to the concentration of magnesium ions and the coagulation rate.

2016 Elsevier Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการ เตรียมน้ำในน้ำมัน (w/o) อิมัลชันเคลือบต่าง ๆ concentra-ทุกระดับ ของแมกนีเซียมคลอไรด์ (MgCl2) และ การตรวจสอบผลของการไม่รวมสารแขวนลอยบนเสา - ทางกายภาพerties และโครงสร้างจุลภาคของเต้าหู้ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงของไม่รวมสารแขวนลอยที่ดีขึ้นเป็นการความเข้มข้นของ polyglycerol polyricinoleate (PGPR) และ MgCl2 เพิ่มขึ้น แบบไดนามิก viscoelastic mea-surements ระบุว่า gelation เวลาที่ลดลงกับเพิ่ม MgCl2 ความเข้มข้นไม่รวม emul-sions บอกเร็วกว่าปฏิกิริยาระหว่างแมกนีเซียมไอออนและโมเลกุลของโปรตีน เป็นการเพิ่มความเข้มข้นของ MgCl2 ในไม่รวมสารแขวนลอย เนื้อผลผลิตและน้ำเต้าหู้ที่ลดลง ในขณะที่โปรตีนหยาบไขมันเนื้อหา และค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ที่ความเข้มข้น 2.0 M MgCl2W/o อิมัลชั่น WHC และโครงสร้างจุลภาคอย่างเต้าหู้ได้ดีที่สุด การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพคุณสมบัติของเต้าหู้มาประกอบกับความเข้มข้นของแมกนีเซียมไอออนและอัตราการแข็งตัว2016 Elsevier Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำในน้ำมัน (W / O) อีมัลชั่ห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์เข้มข้นที่แตกต่างกัน
ทั้งนี้แมกนีเซียมคลอไรด์ (MgCl2) และเพื่อศึกษาผลของอิมัลชัน W / O บน prop- ทางกายภาพ
erties และจุลภาคของเต้าหู้ . ผลการศึกษาพบว่าเสถียรภาพของอิมัลชัน W / O ปรับตัวดีขึ้นในขณะที่
ความเข้มข้นของ polyglycerol polyricinoleate (PGPR) และ MgCl2 เพิ่มขึ้น แบบไดนามิก viscoelastic เด็ดขาด
surements ชี้ให้เห็นว่าเวลาเจลลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นใน MgCl2 w / o emul-
sions บอกปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วมากขึ้นระหว่างแมกนีเซียมไอออนและโมเลกุลของโปรตีน ในฐานะที่เป็น
ความเข้มข้นของ MgCl2 ใน w / o อิมัลชันที่เพิ่มขึ้นผลผลิตและน้ำเนื้อหาของเต้าหู้ลดลงในขณะที่
โปรตีนและไขมันดิบเนื้อหาและค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ที่ความเข้มข้น 2.0 M MgCl2 ใน
w / o อิมัลชันที่ WHC และจุลภาคของตัวอย่างเต้าหู้เป็นที่ดีที่สุด รูปแบบในทางกายภาพ
คุณสมบัติของเต้าหู้ถูกนำมาประกอบกับความเข้มข้นของไอออนแมกนีเซียมและอัตราการแข็งตัวได้.
? 2016 เอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมน้ำในน้ำมัน ( w / o ) อิมัลชั่นห่อหุ้มต่างครุ่นคิด -tions ของแมกนีเซียมคลอไรด์ ( MgCl2 ) และเพื่อศึกษาผลของ W / O ในบนอุปกรณ์ทางกายภาพ -erties และโครงสร้างจุลภาคของเต้าหู้ ผลการศึกษาพบว่าเสถียรภาพของ W / O ในการปรับปรุงเป็นความเข้มข้นของ polyglycerol polyricinoleate ( มีแนวโน้ม ) และ MgCl2 ) แบบไดนามิกได้ - การไฟฟ้านครหลวงsurements พบว่าเจลาตินเวลาลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของไอโซโทปใน W / O emul -sions แนะนำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วระหว่างไอออนแมกนีเซียม และโมเลกุลโปรตีน เป็นความเข้มข้นของไอโซโทปใน W / O อิมัลชันเพิ่มขึ้น ผลผลิตและปริมาณน้ำเต้าหู้ ลดลง ในขณะที่โปรตีนและไขมันดิบและค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของไอโซโทปใน 2.0 เมตรW / O emulsion , กล้ามเนื้อและโครงสร้างจุลภาคของเต้าหู้จำนวนที่เหมาะสมที่สุด การเปลี่ยนแปลงในทางกายภาพคุณสมบัติของเต้าหู้อยู่ ประกอบกับความเข้มข้นของแมกนีเซียมไอออน และด้วยอัตรา2016 บริษัทจำกัด