Substituting heat-moisture treated

Substituting heat-moisture treated GBR in the cookies resulted
in slightly decreased hardness compared to untreated GBR
(Table 2). This result was not in agreement with the result for
noodles (Chung et al., 2012) that the hardness increased after
substituting the heat-moisture treated GBR. This difference was
probably due to the different matrix structures between cookies
and noodles. Sugar-snap cookies are in a glassy state, which forms a
partly continuous phase at high concentration and a composite
mixture of protein, starch, fat, and sugar glass. Chevallier et al.
(2000) claimed that the hardness of cookies is a result of the interactions
between protein and starch through hydrogen bonding.
As the heat-moisture treatment accelerates the molecular rearrangement
between starch molecules, such as amyloseeamylose
and amylose-amylopectin, the interactions between starch and
protein become weaker. Consequently, the heat-moisture treatment
of GBR in the composite matrix structure of a cookie may have
resulted in reduced hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความชื้นความร้อน GBR ในคุกกี้แทนผล
ในความแข็งลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ
(Table 2) GBR ไม่ถูกรักษาไว้ ผลนี้ไม่ได้อยู่ยังคงผล
ก๋วยเตี๋ยว (Chung et al., 2012) ที่ความแข็งเพิ่มขึ้นหลังจาก
แทนความร้อนความชื้นรักษา GBR ความแตกต่างนี้ถูก
คงเนื่องจากโครงสร้างเมตริกซ์ต่าง ๆ ระหว่างคุกกี้
ก๋วยเตี๋ยว คุกกี้ที่อยู่ในสถานะฟิต ฟอร์มที่สแนปน้ำตาลเป็น
ระยะต่อเนื่องบางส่วนที่ความเข้มข้นสูงและส่วนประกอบ
ส่วนผสม ของโปรตีน แป้ง ไขมัน น้ำตาลแก้ว Chevallier et al.
(2000) อ้างว่า ความแข็งของคุกกี้ผลลัพธ์ของการโต้ตอบ
ระหว่างโปรตีนและแป้งโดยใช้ไฮโดรเจนยึด
เป็นการรักษาความชื้นความร้อนช่วยเร่ง rearrangement โมเลกุล
ระหว่างโมเลกุลแป้ง เช่น amyloseeamylose
และ amylopectin และ การโต้ตอบระหว่างแป้ง และ
โปรตีนกลายเป็นแข็งแกร่ง ดังนั้น การรักษาความชื้นความร้อน
อาจมีโครงสร้างของคุกกี้ GBR ในเมตริกซ์ประกอบ
ส่งผลให้ความแข็งลดลงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แทนความร้อนความชื้นได้รับการรักษา GBR ในคุกกี้ที่มีผล
ในการลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับความแข็งได้รับการรักษา GBR
(ตารางที่ 2) ผลที่ได้นี้ไม่ได้อยู่ในข้อตกลงที่มีผลสำหรับ
ก๋วยเตี๋ยว (Chung et al., 2012) ที่มีความแข็งเพิ่มขึ้นหลังจาก
แทนความร้อนความชื้นได้รับการรักษา GBR ความแตกต่างนี้ก็
อาจจะเป็นเพราะโครงสร้างของเมทริกซ์ที่แตกต่างกันระหว่างคุกกี้
และก๋วยเตี๋ยว คุกกี้น้ำตาลแน็ปอยู่ในสถานะเหมือนแก้วซึ่งเป็น
ขั้นตอนอย่างต่อเนื่องส่วนหนึ่งที่มีความเข้มข้นสูงและประกอบด้วย
ส่วนผสมของโปรตีนแป้งไขมันและน้ำตาลในแก้ว Chevallier, et al
(2000) ได้อ้างว่าแข็งของคุกกี้ที่เป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างโปรตีนและแป้งผ่านพันธะไฮโดรเจน
ในขณะที่การรักษาความร้อนความชื้นเร่งปรับปรุงใหม่โมเลกุล
ระหว่างโมเลกุลแป้งเช่น amyloseeamylose
และอะมิโลส-โล, การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างแป้งและ
โปรตีนที่อ่อนแอลง ดังนั้นการรักษาความร้อนความชื้น
ของ GBR ในโครงสร้างเมทริกซ์ผสมคุกกี้อาจจะ
มีผลในการลดความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาความชื้นความร้อน เพาะในคุกกี้ทำให้ความแข็งลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับใน

ไม่งอก ( ตารางที่ 2 ) ผลที่ได้นี้ไม่สอดคล้องกับผล
บะหมี่ ( Chung et al . , 2012 ) ที่ความแข็งเพิ่มขึ้นหลังจากที่
แทนความร้อนความชื้นถือว่าเพาะ . ความแตกต่างนี้อาจเนื่องจากโครงสร้างเมทริกซ์

แตกต่างกันระหว่างคุกกี้กับบะหมี่คุกกี้ snap น้ำตาลในสถานะเหมือนแก้ว ซึ่งฟอร์ม
ฝนต่อเนื่องระยะที่เข้มข้นและส่วนผสมประกอบ
โปรตีน แป้ง ไขมัน น้ำตาล และแก้ว chevallier et al .
( 2000 ) อ้างว่า ความแข็งของคุกกี้คือผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและแป้ง
ผ่านพันธะไฮโดรเจน .
เพราะความร้อนรักษาความชุ่มชื้น )
รูปแบบโมเลกุลระหว่างโมเลกุลแป้ง เช่น amyloseeamylose
โลสและอะมิโลเพกทิน , ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและแป้ง
อ่อนแอลง ดังนั้น ความร้อนรักษาความชุ่มชื้น
ของ GB ในคอมโพสิตโครงสร้างเมทริกซ์ของคุกกี้อาจ
ส่งผลลดความแข็ง