3.3. L. monocytogenes CTP inactivat

3.3. L. monocytogenes CTP inactivation kinetics
Thermal processing has been widely employed for microorganism
inactivation purposes. Numerous reports on the topic of thermal kinetic
inactivation of L. monocytogenes have been published. Some authors
have found non-linear survival curves (Fernández et al., 2007; Peleg,
Penchina, & Col, 2001; Valdramidis et al., 2006), and Weibull distribution
(Fernández et al., 2007; Hassani et al., 2005; Peleg et al., 2001)
and the Logistic model (Vaikousi, Koutsoumanis, & Biliaderis, 2008) between
others, have been shown to fit L. monocytogenes survival curves
appropriately. Nevertheless, when applicable, a first-order kinetic is
still the way most frequently used to describe kinetic behavior under
thermal treatment (Awuah et al., 2007; Hassani et al., 2005; Soysal &
Söylemez, 2005; Tajchakavit & Ramaswamy, 1997; Tajchakavit et al.,
1998; Zheng & Hongfei, 2011). In the present case, survival curves
close to linearity were found and the data obtained were fitted to
first-order kinetics (Eq. (1)). The D-values calculated and the accuracy
of the fit are shown in Table 2. The goodness of fit was indicated by
the adjusted-R2 (0.974–0.990), which was significant in all cases, with
a confidence level of 99%, and RMSE (0.020–0.135). The come-up
times ranged from 90 to 120 s. As expected, the inactivation rate of
L. monocytogenes increased with temperature, as can be appreciated
by visual inspection of the survival curves (Fig. 3) and the D-values obtained
(Table 2). Both temperature and treatment time significantly affected
the degree of L. monocytogenes reduction achieved (p b 0.05).
The higher the temperature and the effective time, the higher the
L. monocytogenes inactivation (p b 0.05).
The D-values obtained in this study were generally in the range
commonly observed for this bacterium in various food products and
reference medium (Hassani et al., 2005; Tajchakavit et al., 1998; Van
Asselt & Zwietering, 2006). Gabriel and Nakano (2009) reported similar
D-values when they studied thermal L. monocytogenes inactivation in
clear apple juice (D55 °C=1.32 min).
3.4. Kinetic comparison: microwave versus conventional inactivation
Microwave heating has been reviewed by several authors as a good
alternative to conventional thermal treatments in food preservation
(Vadivambal & Jayas, 2007). In thiswork, the effectiveness of both technologies
on L. monocytogenes inactivation was compared. The D-values
obtained for microwave treatment were considerably lower than
those obtained for conventional heating, especially when a power
level higher than 600 W was applied. For instance, the D60 °C-values
were 17.04 s and 37.45 s for MWP (1000 W) and CTP, respectively.
These data show that at 1000 W L. monocytogenes inactivation happened
about 2 times faster than under conventional heating. These results
suggest that microwave processing was much more effective in
destroying the pathogen studied in kiwifruit puree than the conventional
thermal treatment. These observations coincide closely with the
results published by other authors. Tajchakavit and Ramaswamy
(1997) reported higher effectiveness of microwave processing
(700 W) on pectinmethylesterase inactivation in comparison with a
conventional heating mode. Tajchakavit et al. (1998) found microwave
heating (700W) to be much more efficient for inactivating S. cerevisiae
and L. plantarum in apple juice than thermal treatment. Matsui et al.
(2008) reported that microwave processing led to lower residual
enzyme activity than conventional thermal heating under similar
treatment conditions. Soysal and Söylemez (2005), after studying kinetic
inactivation of carrot peroxidase by thermal and microwave treatment
(700 W), concluded that microwave technology could be more
effective for inactivation of this enzyme than conventional treatment.
Latorre et al. (2012) reported higher effectiveness of microwave technology
(250–900W) on peroxidase and polyphenoloxidase inactivation
than conventional heating, because considerably lower D-values were
obtained. However, this higher effectiveness cannot always be assumed
to be true, since kiwifruit puree processed at amicrowave power of 600
W led to a higher D-value (D60 °C = 42.85 s) than that obtained with
CTP (D60 °C = 37.45 s). Similarly, Latorre et al. (2012) found a higher
D-value for microwave treatment than that obtained for conventional
heating when red beet samples were subjected to a relatively low
microwave power level (250 W). MW technology has been proved to
be effective against various foodborne pathogens of concern (Fujikawa
et al., 1992) and lead to a reduction of process time in comparison
with conventional technologies, which indicates that safety can
be properly ensured and product quality can be effectively preserved
(Soysal & Söylemez, 2005; Zheng & Hongfei, 2011).
4. Conclusions
The use of microwave energy represents a good alternative to conventional
pasteurization, with the possibility of offering the required
safety by using a lower process time, when microwave power of a certain
level is applied. This would contribute to products of better nutritional,
functional and sensory quality.
Acknowledgments
The authors thank the Ministerio de Educación y Ciencia for the financial
support given through Projects AGL 2010-22176 and AGL
2010-22206-C02-01 and the Generalitat Valenciana for the financial
support given through Project ACOMP/2012/161 and the Grant
awarded to the author María Benlloch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. L. monocytogenes CTP ยกเลิกการเรียกจลนพลศาสตร์ประมวลผลความร้อนได้รับการจ้างอย่างกว้างขวางสำหรับจุลินทรีย์เพื่อวัตถุประสงค์ในการยกเลิกการเรียก รายงานจำนวนมากในหัวข้อความร้อนเดิม ๆมีการประกาศยกเลิกการเรียกของ L. monocytogenes บางอย่างผู้เขียนพบไม่ใช่เชิงเส้นโค้ง (Fernández et al., 2007 PelegPenchina, & คอลัมน์ 2001 Valdramidis และ al., 2006), และการแจกแจงแบบเวย์บูล(Fernández et al., 2007 Hassani et al., 2005 Peleg และ al., 2001)และรูปแบบโลจิสติก (Vaikousi, Koutsoumanis, & Biliaderis, 2008) ระหว่างคนอื่น ได้รับการแสดงเพื่อ L. monocytogenes โค้งพอดีเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ถ้ามี แรกการเคลื่อนไหวเป็นยังวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดเพื่ออธิบายพฤติกรรมเดิม ๆ ภายใต้รักษาความร้อน (Awuah et al., 2007 Hassani et al., 2005 Soysal และSöylemez, 2005 Tajchakavit & Ramaswamy, 1997 Tajchakavit et al.,ปี 1998 เจิ้งและ Hongfei, 2011) ในการนำเสนอกรณี โค้งใกล้แบบดอกไม้ได้พบ และข้อมูลที่ได้ถูกติดตั้งให้ครั้งแรกสั่งจลนพลศาสตร์ (Eq. (1)) ค่า D ที่คำนวณได้และความถูกต้องของพอจะแสดงในตารางที่ 2 ความกตัญญูพอเปิดเผยได้การปรับปรุง-R2 (0.974 – 0.990), ซึ่งเป็นสำคัญในทุกกรณี มีระดับความเชื่อมั่น 99% และ RMSE (0.020 – 0.135) ขึ้นมาเวลาอยู่ในช่วง 90 ถึง 120 s เป็นที่คาดไว้ ยกเลิกการเรียกอัตราL. monocytogenes เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ สามารถชื่นชมโดยค่า D ที่ได้รับและตรวจสอบภาพของโค้งกิน 3)(ตารางที่ 2) เวลาอุณหภูมิและการรักษาที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญระดับของ L. monocytogenes ลดสำเร็จ (p b 0.05)อุณหภูมิสูงและมีประสิทธิภาพในเวลา สูงกว่าL. monocytogenes ยกเลิกการเรียก (p b 0.05)ค่า D ที่ได้รับในการศึกษานี้ได้ทั่วไปในช่วงโดยทั่วไปพบในแบคทีเรียนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ และสื่ออ้างอิง (Hassani และ al., 2005 Tajchakavit และ al., 1998 รถตู้Asselt & Zwietering, 2006) Gabriel และนากาโนะ (2009) รายงานเหมือนกันD ค่าเมื่อพวกเขาศึกษาความร้อน L. monocytogenes ยกเลิกการเรียกในล้างน้ำแอปเปิ้ล (D55 ° C = 1.32 นาที)3.4 การเคลื่อนไหวการเปรียบเทียบ: ไมโครเวฟและยกเลิกการเรียกปกติไมโครเวฟที่ความร้อนถูกตรวจทาน โดยผู้เขียนหลายเป็นดีทางเลือกในการรักษาความร้อนปกติในการถนอมอาหาร(Vadivambal & Jayas, 2007) ใน thiswork ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีทั้งสองใน L. monocytogenes ยกเลิกการเรียกถูกเปรียบเทียบ ค่า Dรับสำหรับไมโครเวฟรักษาถูกมากต่ำกว่าผู้ได้ปกติความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกำลังระดับที่สูงกว่าใช้ 600 W ตัวอย่าง D60 ° C ค่ามี 17.04 s และ 37.45 s สำหรับ MWP (1000 W) และ CTP ตามลำดับข้อมูลเหล่านี้แสดงว่า ที่ 1000 W L. monocytogenes ยกเลิกการเรียกเกิดขึ้นประมาณ 2 ครั้งได้เร็วขึ้นกว่าภายใต้ความร้อนทั่วไป ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ไมโครเวฟประมวลผลมีประสิทธิภาพมากในการทำลายการศึกษาการศึกษาในผลไม้กีวี puree กว่าแบบธรรมดารักษาความร้อน ข้อสังเกตเหล่านี้สอดคล้องใกล้เคียงกับผลลัพธ์ที่เผยแพร่ โดยคน Tajchakavit และ Ramaswamy(1997) รายงานประสิทธิภาพสูงของการประมวลผลไมโครเวฟ(700 W) ในการยกเลิกการเรียก pectinmethylesterase เปรียบเทียบกับการความร้อนปกติโหมด Tajchakavit et al. (1998) พบไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน (700W) ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับยก S. cerevisiaeและ L. plantarum ในน้ำแอปเปิ้ลมากกว่ารักษาความร้อน โรง et al(2008) รายงานว่า ไมโครเวฟประมวลผลนำไปสู่ส่วนที่เหลือจากด้านล่างเอนไซม์กว่าร้อนธรรมดาร้อนภายใต้เหมือนกันรักษาสภาพ Soysal และ Söylemez (2005), หลังจากการศึกษาเดิม ๆยกเลิกการเรียกของแครอท peroxidase โดยความร้อนและไมโครเวฟ(700 W), สรุปว่า เทคโนโลยีไมโครเวฟอาจจะเพิ่มเติมมีประสิทธิภาพในการยกเลิกการเรียกของเอนไซม์นี้กว่าปลาแซลมอนLatorre et al. (2012) รายงานประสิทธิภาพสูงเทคโนโลยีไมโครเวฟ(250 – 900W) ในการยกเลิกการเรียก peroxidase และ polyphenoloxidaseกว่าปกติร้อน เนื่องจากมีค่า D ต่ำกว่ามากรับ อย่างไรก็ตาม นี้ประสิทธิภาพสูงไม่เสมอจะสันนิษฐานเป็นความจริง เนื่องจากกีวี puree ประมวลผลที่พลัง amicrowave 600W นำค่า D สูง (D60 ° C = 42.85 s) มากกว่าที่ได้รับด้วยCTP (D60 ° C = 37.45 s) ในทำนองเดียวกัน Latorre et al. (2012) พบมากค่า D สำหรับไมโครเวฟที่ได้กว่าปกติความร้อนเมื่อตัวอย่างผักชนิดหนึ่งสีแดงถูกต้องค่อนข้างต่ำระดับการใช้พลังงานไมโครเวฟ (250 วัตต์) เทคโนโลยี MW ได้ถูกพิสูจน์แล้วมีประสิทธิภาพต่อโรค foodborne ต่าง ๆ ความกังวล (Fujikawaร้อยเอ็ด al., 1992) และนำไปสู่การลดลงของเวลาในการเปรียบเทียบด้วยเทคโนโลยีแบบเดิม ซึ่งบ่งชี้ความปลอดภัยสามารถได้อย่างมั่นใจ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สามารถจะรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ(Soysal & Söylemez, 2005 เจิ้งและ Hongfei, 2011)4. บทสรุปทางเลือกดีปกติหมายถึงการใช้พลังงานไมโครเวฟพาสเจอร์ไรซ์ โดยสามารถให้บริการที่จำเป็นความปลอดภัย โดยใช้เวลาประมวลผลต่ำ ไมโครเวฟเมื่ออำนาจของความบางระดับจะใช้ นี้จะนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการดีกว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัส และทำงานตอบผู้เขียนขอขอบคุณ y Ministerio เด Educación Ciencia สำหรับการเงินสนับสนุนให้ผ่านโครงการ AGL 2010-22176 AGL2010-22206-C02-01 Valenciana คุ้มค่าสำหรับการเงินและสนับสนุนให้เงินช่วยเหลือผ่านโครงการ ACOMP/2012/161รางวัลสำหรับผู้เขียน María Benlloch

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 L. monocytogenes CTP
จลนศาสตร์พลังการประมวลผลความร้อนได้รับการว่าจ้างกันอย่างแพร่หลายสำหรับจุลินทรีย์วัตถุประสงค์ในการใช้งาน
รายงานจำนวนมากในหัวข้อเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของความร้อนที่ใช้งานของ monocytogenes ลิตรได้รับการเผยแพร่
นักเขียนบางคนได้พบเส้นโค้งการอยู่รอดที่ไม่ใช่เชิงเส้น (Fernández et al, 2007;. เพเลก Penchina และเทือกเขา 2001. Valdramidis et al, 2006) และการจัดจำหน่าย Weibull (Fernández et al, 2007;.. Hassani, et al, 2005. Peleg, et al, 2001) และรูปแบบการโลจิสติก (Vaikousi, Koutsoumanis และ Biliaderis 2008) ระหว่างคนอื่นๆ ได้รับการแสดงเพื่อให้พอดีกับ L. monocytogenes เส้นโค้งการอยู่รอดอย่างเหมาะสม แต่เมื่อบังคับที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวลำดับแรกคือยังคงเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการอธิบายพฤติกรรมการเคลื่อนไหวภายใต้การรักษาความร้อน(Awuah et al, 2007;. Hassani et al, 2005;. Soysal และSöylemez 2005; Tajchakavit และ Ramaswamy 1997 . Tajchakavit, et al, 1998; เจิ้งเหอและ Hongfei 2011) ในกรณีที่ปัจจุบันอยู่รอดโค้งใกล้กับเส้นตรงที่พบและข้อมูลที่ได้มาติดตั้งกับจลนศาสตร์ลำดับแรก(สม. (1)) D-ค่าที่คำนวณและความถูกต้องของแบบที่จะแสดงในตารางที่ 2 ความดีของพอดีถูกระบุโดยปรับ-R2 (0.974-0.990) ซึ่งมีนัยสำคัญในทุกกรณีที่มีระดับความเชื่อมั่น99% และ RMSE (0.020-0.135) มาขึ้นครั้งตั้งแต่ 90-120 s เป็นที่คาดหวังอัตราการใช้งานของแอล monocytogenes เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่สามารถได้รับการชื่นชมจากการตรวจสอบภาพของเส้นโค้งการอยู่รอด(รูปที่. 3) และ D-ค่าได้(ตารางที่ 2) อุณหภูมิและเวลาในการรักษาอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบระดับของลิตร monocytogenes ลดประสบความสำเร็จ (Pb 0.05). ที่สูงขึ้นของอุณหภูมิและเวลาที่มีประสิทธิภาพที่สูงกว่าลิตร . monocytogenes ใช้งาน (Pb 0.05) D ค่าที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ได้โดยทั่วไปในช่วงที่สังเกตโดยทั่วไปสำหรับแบคทีเรียนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆและขนาดกลางอ้างอิง(Hassani et al, 2005;. Tajchakavit et al, 1998;. แวนAsselt & Zwietering 2006) กาเบรียลและ Nakano (2009) รายงานที่คล้ายกันค่าD-เมื่อพวกเขาได้ศึกษาความร้อน L. monocytogenes ใช้งานในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่ชัดเจน(D55 ° C = 1.32 นาที). 3.4 Kinetic เปรียบเทียบไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการใช้งานทั่วไปร้อนไมโครเวฟได้รับการตรวจสอบโดยผู้เขียนหลายที่ดีทางเลือกการรักษาความร้อนแบบเดิมในการเก็บรักษาอาหาร(Vadivambal และ Jayas 2007) ใน thiswork ประสิทธิผลของเทคโนโลยีทั้งสองในแอลmonocytogenes ใช้งานเมื่อเทียบ ม D-ค่าที่ได้รับการรักษาไมโครเวฟได้ต่ำกว่าผู้ที่ได้รับความร้อนธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอำนาจระดับที่สูงกว่า600 W ถูกนำมาใช้ ยกตัวอย่างเช่น D60 ฟา C-ค่าเป็น17.04 และ 37.45 สำหรับ MWP (1000 วัตต์) และ CTP ตามลำดับ. ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าที่ 1000 W L. monocytogenes การใช้งานที่เกิดขึ้นประมาณ2 ครั้งเร็วกว่าเดิมภายใต้ความร้อน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการประมวลผลไมโครเวฟมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำลายเชื้อโรคในน้ำซุปข้นศึกษากีวีกว่าเดิมการรักษาความร้อน ข้อสังเกตเหล่านี้ตรงอย่างใกล้ชิดกับผลการตีพิมพ์โดยผู้เขียนอื่น ๆ Tajchakavit และ Ramaswamy (1997) รายงานประสิทธิภาพการประมวลผลที่สูงขึ้นของไมโครเวฟ(700 W) ในการใช้งาน pectinmethylesterase ในการเปรียบเทียบกับโหมดความร้อนธรรมดา Tajchakavit et al, (1998) พบไมโครเวฟความร้อน(700W) ที่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการยับยั้ง S. cerevisiae และ L. plantarum ในน้ำแอปเปิ้กว่าการรักษาความร้อน Matsui et al. (2008) รายงานว่าการประมวลผลไมโครเวฟนำไปสู่การลดลงเหลือเอนไซม์ร้อนระบายความร้อนกว่าเดิมภายใต้คล้ายเงื่อนไขการรักษา Soysal และSöylemez (2005) หลังจากที่ได้ศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวการใช้งานของperoxidase แครอทโดยการรักษาความร้อนและไมโครเวฟ(700 W) สรุปว่าเทคโนโลยีไมโครเวฟอาจจะมากขึ้นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้งานของเอนไซม์กว่าการรักษาแบบเดิมนี้. โตร์ตอัล (2012) รายงานประสิทธิภาพที่สูงขึ้นของเทคโนโลยีไมโครเวฟ(250-900W) บน peroxidase และพลังพอลีฟีนกว่าความร้อนธรรมดาเพราะที่ต่ำกว่ามากD-ค่าถูกที่ได้รับ แต่นี้มีประสิทธิภาพที่สูงขึ้นไม่สามารถจะคิดที่จะเป็นจริงตั้งแต่น้ำซุปข้นผลไม้กีวีประมวลผลที่ใช้พลังงาน amicrowave 600 W นำไปสู่การที่สูงขึ้น D-ค่า (D60 ° C = 42.85 s) กว่าที่ได้รับกับCTP (D60 ° C = 37.45 s ) ในทำนองเดียวกันโตร์ตอัล (2012) พบว่ามีสูงกว่าD-ค่าสำหรับการรักษาไมโครเวฟกว่าที่ได้รับสำหรับการชุมนุมร้อนเมื่อตัวอย่างบีทรูทสีแดงถูกยัดเยียดให้ค่อนข้างต่ำระดับพลังงานไมโครเวฟ(250 W) เทคโนโลยีเมกะวัตต์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อการก่อโรคที่เกิดจากอาหารที่แตกต่างกันของความกังวล (Fujikawa et al., 1992) และนำไปสู่การลดลงของระยะเวลาดำเนินการในการเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีแบบเดิมซึ่งบ่งชี้ว่าความปลอดภัยสามารถมั่นใจได้อย่างถูกต้องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สามารถเป็นได้อย่างมีประสิทธิภาพเก็บรักษาไว้(Soysal Söylemez & 2005; เจิ้งเหอและ Hongfei 2011). 4 สรุปผลการวิจัยการใช้พลังงานไมโครเวฟแสดงให้เห็นถึงทางเลือกที่ดีธรรมดาพาสเจอร์ไรซ์ที่มีความเป็นไปได้ของการเสนอที่ต้องการความปลอดภัยโดยใช้ระยะเวลาดำเนินการที่ต่ำกว่าเมื่อพลังงานไมโครเวฟบางระดับจะนำไปใช้ นี้จะนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่า, คุณภาพการทำงานและประสาทสัมผัส. กิตติกรรมประกาศผู้เขียนขอขอบคุณ Ministerio de Educaciónปี Ciencia สำหรับการเงินการสนับสนุนผ่านโครงการรับAGL 2,010-22,176 และ AGL 2,010-22,206-C02-01 และ Generalitat Valenciana สำหรับ การเงินการสนับสนุนผ่านโครงการรับACOMP / 2012/161 และแกรนท์ได้รับรางวัลผู้เขียนMaría Benlloch

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ฉัน monocytogenes CTP ทำให้จลนศาสตร์
ความร้อนได้รับอย่างกว้างขวางใช้สำหรับการประมวลผลจุลินทรีย์
เมื่อวัตถุประสงค์ รายงานมากมาย เรื่องความร้อนทำให้พลังงานจลน์
L . monocytogenes ได้รับการตีพิมพ์ บางคนเขียน
เจอโค้งรอดไม่เป็นเส้นตรง ( เฟร์นันเดซ et al . , 2007 ; เปเลก penchina &
, คอลัมน์ , 2001 ; valdramidis et al . , 2006 ) , และ
แบบไวบูลล์( เฟร์นันเดซ et al . , 2007 ; ซซานี et al . , 2005 ; เปเลก et al . , 2001 )
และแบบโลจิสติก ( vaikousi koutsoumanis & , , biliaderis 2008 ) ระหว่าง
คนอื่น , ได้แสดงให้พอดี . monocytogenes รอดโค้ง
อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เป็นลำดับแรกคือ
) ยังคงเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดที่จะอธิบายพฤติกรรมการเคลื่อนไหวภายใต้
การใช้ความร้อน ( awuah et al . , 2007 ;ซซานี et al . , 2005 ; soysal &
S ö ylemez , 2005 ; tajchakavit & ramaswamy , 1997 ; tajchakavit et al . ,
2541 ; เจิ้ง& Hongfei , 2011 ) ในกรณีปัจจุบันเส้นโค้ง
รอดใกล้ถึงพบข้อมูลที่ได้ถูกติดตั้งเพื่อ
จลนศาสตร์อันดับหนึ่ง ( อีคิว ( 1 ) การ d-values คำนวณและความถูกต้อง
ของพอดี แสดงในตารางที่ 2 ความดีของพอดีถูกระบุโดย adjusted-r2 (
0974 - 0.990 ) ซึ่งมีผลในการทุกกรณี ด้วยระดับความเชื่อมั่น 99% และ RMSE ( 0.020 และ 0.135 ) มาอัพ
ครั้งระหว่าง 90 ถึง 120 วินาที อย่างที่คาดไว้ ทำให้อัตรา
L monocytogenes เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิที่สามารถได้รับการชื่นชมโดยการตรวจสอบ
ความอยู่รอดของเส้นโค้ง ( รูปที่ 3 ) และ d-values ได้
( ตารางที่ 2 )อุณหภูมิและเวลาการรักษามีผลต่อค่า
. L . monocytogenes ลดความ ( p B ) ) .
สูงกว่าอุณหภูมิและเวลาที่มีประสิทธิภาพสูงใช้งาน monocytogenes
L ( p B ) ) .
d-values ได้รับในการศึกษาครั้งนี้โดยทั่วไปในช่วง
ปกติ ) ที่มีในผลิตภัณฑ์ อาหารต่างๆและ
กลางอ้างอิง ( ซซานี et al . , 2005tajchakavit et al . , 1998 ; รถตู้
asselt & zwietering , 2006 ) กาเบรียล และนากาโนะ ( 2009 ) รายงาน d-values คล้ายกัน
เมื่อพวกเขาเรียนความร้อน . monocytogenes การยับยั้งใน
น้ำแอปเปิ้ลใส ( D55 ° C = 1.32 นาที )
3.4 . การเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ : ไมโครเวฟกับไมโครเวฟทำให้
ปกติมีการตรวจทานโดยผู้เขียนหลายแบบดีๆ
ทางเลือกการรักษาในการถนอมอาหาร
ความร้อนปกติ ( vadivambal & jayas , 2007 ) ใน thiswork ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีต่อลิตรเมื่อเทียบ monocytogenes
. การ d-values
ได้รับไมโครเวฟการบำบัดมีค่าต่ำกว่า
ที่ได้สำหรับความร้อนแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอำนาจสูงกว่า 600 w
ถูกประยุกต์ สำหรับอินสแตนซ์D60 / c-values
ถูก 17.04 และ 37.45 สำหรับ MWp ( 1000 w ) และ CTP , ตามลำดับ .
ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าที่ 1000 W . monocytogenes การยับยั้งเกิดขึ้น
2 ครั้งเร็วกว่าภายใต้ความร้อนปกติ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าไมโครเวฟคือการประมวลผล
มีประสิทธิภาพมากในการทำลายเชื้อโรคเรียน

ผลไม้บดกว่าปกติความร้อนรักษาข้อสังเกตเหล่านี้สอดคล้องอย่างใกล้ชิดกับ
ผลการเผยแพร่โดยผู้เขียนอื่น ๆ และ tajchakavit ramaswamy
( 1997 ) รายงานผลการทดลองของ
การประมวลผลไมโครเวฟ ( 700 W ) pectinmethylesterase เมื่อเปรียบเทียบกับ
โหมดความร้อนปกติ tajchakavit et al . ( 1998 ) พบไมโครเวฟ
ความร้อน ( 700w ) ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อ inactivating และ S . cerevisiae
Lกรดในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลกว่าความร้อนรักษา อิ et al .
( 2008 ) รายงานว่ากระบวนการไมโครเวฟ LED ลดเหลือ
เอนไซม์กว่าปกติความร้อนระบายความร้อนภายใต้สภาวะการรักษาเหมือนกัน

soysal และ S ö ylemez ( 2005 ) หลังจากการศึกษาจลนศาสตร์ของการยับยั้งเอนไซม์โดยใช้ความร้อนและแครอท

รักษาไมโครเวฟ ( 700 W ) สรุปได้ว่าเทคโนโลยีไมโครเวฟอาจจะมากกว่า
มีประสิทธิภาพในการยับยั้งของเอนไซม์กว่าการรักษาแบบเดิม .
Latorre et al . ( 2012 ) รายงานผลการทดลองของ
เทคโนโลยีไมโครเวฟ ( 250 – 900V ) และเมื่อเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดส
กว่าความร้อนแบบดั้งเดิมเพราะมากลด d-values )
) อย่างไรก็ตาม ประสิทธิผลที่สูงไม่สามารถสันนิษฐาน
เป็นจริงเนื่องจากกีวีบดพลังประมวลผลที่ amicrowave 600
w นำไปสู่ d-value สูงกว่า ( d60 ° C = 42.85 s ) กว่าที่ได้รับกับ
CTP ( d60 ° C = 37.45 s ) ในทํานองเดียวกัน Latorre et al . ( 2012 ) พบ d-value
ไมโครเวฟที่สูงกว่าที่ได้รับสำหรับการรักษาความร้อนปกติ
เมื่อตัวอย่างบีทสีแดงถูกพลังระดับค่อนข้างต่ำ
ไมโครเวฟ ( 250 W ) บริษัทเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า
มีประสิทธิภาพต่อต้านต่าง ๆของปัญหาเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ( ฟูจิคาวะ
et al . , 1992 ) และนำไปสู่การลดเวลาในกระบวนการเปรียบเทียบ
ด้วยเทคโนโลยีแบบเดิม ซึ่งบ่งชี้ว่า ความปลอดภัย
ถูกมั่นใจและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพรักษา
( soysal & S ö ylemez , 2005 ; เจิ้ง& Hongfei 2011 ) .
4
สรุปการใช้พลังงานไมโครเวฟเป็นทางเลือกที่ดีในการฆ่าเชื้อปกติ
, ที่มีความเป็นไปได้ของการเสนอความต้องการ
ตู้โดยใช้เวลาในกระบวนการลดเมื่อไมโครเวฟอำนาจระดับหนึ่ง
คือใช้ นี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของโภชนาการที่ดี การทำงานและคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ขอบคุณ
.ผู้เขียนขอขอบคุณ ministerio de educaci เลอองและวิทยาศาสตร์ สำหรับการเงิน
ได้รับการสนับสนุนผ่านโครงการและ 2010-22176 agl agl
2010-22206-c02-01 และ valenciana เจเนรัลลิตัตสำหรับการเงิน
ได้รับการสนับสนุนผ่านโครงการ acomp / 2555 / 161 และมอบรางวัลผู้แต่ง Mar í
เป็น benlloch .