In this study, the effect of baking

In this study, the effect of baking conditions and dough formulations on phenolic compounds, antioxi-
dant capacity and color of cookies made from anthocyanin-rich corn flour were investigated. The control
cookies were prepared from dark-red popping corn, blue popping corn and blue-standard corn flour
according AACC method 10e54 and baked at 200 ? C for 7 and 10 min. In control corn cookies, the content
of total flavonoids and anthocyanins, as free water-soluble phenolic compounds, was reduced by applied
baking conditions. Our results show that citric acid significantly increased the total flavonoids and an-
thocyanins content in the cookies prepared from blue popping corn and blue-standard corn. Compared
with the control cookies baked at 200
? C for 7 min, the cookies prepared with 0.5 g/100 g added citric
acid and baked at 150
? C for 12 min had higher contents of total flavonoids and anthocyanins by 60 and
70%, respectively. However, as a result of Maillard reaction inhibition at low pH, antioxidant capacity of
anthocyanins-rich blue popping corn and blue standard corn cookies with 0.5 and 1 g/100 g citric acid
was lower by 56 and 39%, respectively, compared to antioxidant capacity of their control cookies baked at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของเงื่อนไขและสูตรแป้งบนม่อฮ่อม antioxi-กำลัง dant และสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดมีโฟเลทสูงริชถูกตรวจสอบ ตัวควบคุมคุกกี้ที่เตรียมจากข้าวโพด popping ดำแดง สีน้ำเงิน popping ข้าวโพด และแป้งข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐานตาม AACC วิธี 10e54 และอบที่ 200 C สำหรับ 7 และ 10 นาที ในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพด เนื้อหารวม flavonoids และ anthocyanins เป็นสารที่ละลายในฟีนอฟรี ถูกลดลงโดยใช้อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงว่ากรดซิตริกเพิ่ม flavonoids รวมและ -เนื้อหา thocyanins ในคุกกี้ที่เตรียมจาก popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานบลูบลู การเปรียบเทียบด้วยการควบคุมคุกกี้อบที่ 200? C สำหรับ 7 นาที คุกกี้ที่เตรียมด้วย 0.5 g/100 g เพิ่มแอซิด ซิทริกกรด และอบที่ 150? C สำหรับ 12 นาทีมีเนื้อหาสูงรวม flavonoids และ anthocyanins โดย 60 และ70% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม จากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของบลูริช anthocyanins popping ข้าวโพดและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐานคุกกี้กับกรดซิตริก 0.5 และ 1 g/100 gไม่ต่ำกว่า 56 และ 39% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้ควบคุมอบที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของภาวะการอบและสูตรแป้งสารประกอบฟีนอล antioxi-
ความจุ Dant และสีของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพด anthocyanin ที่อุดมไปด้วยถูกตรวจสอบ การควบคุมคุกกี้ที่เตรียมจากข้าวโพด popping สีแดงเข้ม, สีฟ้า popping ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดสีฟ้าได้มาตรฐานตามวิธีAACC 10e54 และอบที่ 200? C เป็นเวลา 7 และ 10 นาที ในคุกกี้ข้าวโพดควบคุมเนื้อหาของ flavonoids รวมและ anthocyanins เป็นฟรีสารประกอบฟีนอละลายน้ำได้ลดลงโดยใช้เงื่อนไขการอบ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ flavonoids รวมและ an- เนื้อหา thocyanins ในคุกกี้ที่ทำจากข้าวโพด popping สีฟ้าและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐาน เมื่อเทียบกับการควบคุมคุกกี้อบที่200? C เป็นเวลา 7 นาที, คุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัมมะนาวเพิ่มกรดและอบที่150? C เป็นเวลา 12 นาทีมีเนื้อหาสูงของ flavonoids รวมและ anthocyanins 60 และ70% ตามลำดับ แต่เป็นผลมาจากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำสารต้านอนุมูลอิสระของanthocyanins ที่อุดมไปด้วยข้าวโพด popping สีฟ้าและคุกกี้ข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้าที่มี 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริกได้ลดลง56 และ 39% ตามลำดับเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของคุกกี้อบควบคุมของพวกเขาที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขและแป้งอบสูตรในสารประกอบฟีนอล antioxi , -
dant ความจุ และสี ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแอนโทไซยานิน รวยได้ คุกกี้ควบคุม
เตรียมจาก popping ข้าวโพดสีฟ้า แดงเข้ม , popping ข้าวโพดและสีฟ้า
แป้งข้าวโพดตามมาตรฐานวิธี 10e54 AACC และอบที่ 200 หรือเปล่า C เป็นเวลา 7 และ 10 นาทีในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพดเนื้อหา
flavonoids ทั้งหมดและแอนโทไซยานิน เป็นสารฟีโนลิกฟรีละลายน้ำลดลงประยุกต์
อบเงื่อนไข ผลของเราแสดงให้เห็นว่า กรดมะนาว มีผลรวมสารฟลาโวนอยด์และ -
thocyanins เนื้อหาในคุกกี้ที่เตรียมจากสีฟ้า popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้า เมื่อเทียบกับคุกกี้อบที่ควบคุม

200 ? องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 นาทีคุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัม เพิ่มกรดซิตริก และอบที่อุณหภูมิ 150

? C เป็นเวลา 12 นาที มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินโดยรวม 60
70 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของการยับยั้งปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่พีเอชต่ำ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins popping ข้าวโพด
รวยสีฟ้าและน้ำเงินมาตรฐานคุกกี้ข้าวโพด 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริก
ลดลงจาก 56 และ 39 %ตามลำดับ เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระคุกกี้อบที่ควบคุมพวกเขา