A TA-XT2i Texture Analyzer (Stable

A TA-XT2i Texture Analyzer (Stable Micro Systems Ltd., Vienna 153 Court, Surrey, UK) was used to measure the gel strength of the chilled cooked dough and the crispness for the fried crackers,respectively. The chilled cooked dough was cut into a cube(3.0 cm* 3.0 cm* 3.0 cm) for fish cracker or a cylinder with a 3.0 cm height for cassava cracker before measuring its gel strength. The fried crackers were directly used for measuring their crispness. The tests were performed using a cylindrical probe (5-mm diameter) by subjecting the chilled cooked dough to 50%deformation. The probe moved at 2 mm/s. The force-time curve was recorded and analyzed using the software Texture Exponent 32(Surrey, UK). The maximum peak force gives the gel strength, and the first peak force denotes the crispness. Fifteen samples were employed for each substitution level. Results are expressed as grams. The greater the gel strength while the lower the crispness,the greater the force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้การวิเคราะห์เนื้อตา XT2i (มั่นคง จำกัดระบบไมโคร เวียนนาคอร์ท 153 เซอร์เรย์ อังกฤษ) เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลของที่เย็นต้มแป้งและ crispness สำหรับเนื้อทอด ตามลำดับ ที่เย็นสุกแป้งที่ตัดเป็น cube (3.0 ซม. * 3.0 ซม. * 3.0 ซม.) ตังปลาหรือทรงกระบอก มีความสูง 3.0 ซม.สำหรับตังมันสำปะหลังก่อนการวัดความแข็งแรงของเจ เนื้อทอดตรงใช้สำหรับวัด crispness ของพวกเขา การทดสอบที่ดำเนินการใช้โพรบที่ทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มม.) แล้วก็กดชัตเตอร์ที่เย็นต้มแป้งการแมพ 50% ย้ายโพรบแบบที่ 2 mm/s เส้นโค้งแรงเวลาบันทึก และวิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ 32 ยกพื้นผิว (เซอร์เรย์ อังกฤษ) แรงสูงสุดที่สูงสุดให้ความแข็งแรงของเจล และ crispness ที่แสดงถึงแรงสูงสุดแรก ตัวอย่าง 15 ถูกจ้างในแต่ละระดับทดแทน มีแสดงผลเป็นกรัม แรงเจยิ่งในขณะที่ crispness ที่ต่ำลง แรงยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

TA-XT2i เนื้อวิเคราะห์ (Stable ไมโครซิสเต็ม จำกัด เวียนนา 153 ศาล Surrey, UK) ถูกใช้ในการวัดความแข็งแรงของเจลของแป้งสุก​​แช่เย็นและความสดชื่นสำหรับกะเทาะทอดตามลำดับ แป้งสุก​​แช่เย็นถูกตัดเป็นก้อน (3.0 ซม. * * * * * * * * 3.0 ซม. 3.0 ซม.) สำหรับข้าวเกรียบปลาหรือทรงกระบอกที่มีความสูง 3.0 ซม. สำหรับข้าวเกรียบมันสำปะหลังก่อนที่จะวัดความแข็งแรงของเจลของ แครกเกอร์ทอดถูกนำมาใช้โดยตรงสำหรับการวัดความสดชื่นของพวกเขา การทดสอบได้ดำเนินการโดยใช้หัววัดทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร) โดยเรื่องแป้งสุก​​แช่เย็นต่อการเปลี่ยนรูป 50% สอบสวนย้ายที่ 2 มิลลิเมตร / วินาที เส้นโค้งแรงเวลาจะถูกบันทึกและวิเคราะห์การใช้ซอฟต์แวร์เนื้อเลขชี้กำลัง 32 (Surrey, UK) แรงสูงสุดสูงสุดสร้างความแข็งแรงให้เจลและแรงสูงสุดครั้งแรกหมายถึงความสดชื่น สิบห้าตัวอย่างที่ใช้ในการทดแทนในแต่ละระดับ ผลการค้นหาจะแสดงเป็นกรัม ยิ่งแข็งแรงของเจลในขณะที่ต่ำกว่ากรอบที่มากขึ้นแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นเนื้อ ta-xt2i Analyzer ( มั่นคง Micro ระบบ จำกัด , เวียนนา 153 ศาล , Surrey , UK ) ถูกใช้เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลของแป้งสุกแช่เย็นและน้ำมันสำหรับทอดกรอบ ตามลำดับ แป้งสุกแช่เย็นหั่นก้อน ( 3.0 ซม. * 3.0 ซม. * 3.0 ซม. ) สำหรับปลาข้าวเกรียบหรือทรงกระบอกกับ 3.0 ซม. ความสูงของข้าวเกรียบมันสำปะหลังก่อนวัดค่าความแข็งแรงของเจล .ทอดกรอบ โดยตรงเพื่อใช้ในการวัดค่าความกรอบของพวกเขา ทำการทดสอบโดยใช้โพรบ ( 5-mm ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ) โดย subjecting แช่เย็นแป้งสุก 50% การเสียรูป การสอบสวนไปที่ 2 mm / s แรงเวลาโค้งถูกบันทึกและวิเคราะห์การใช้พื้นผิวของซอฟต์แวร์ 32 ( Surrey , UK ) พลังสูงสุดสูงสุดให้เจลแรงและบังคับยอดแรก หมายถึง ความกรอบ . 15 ตัวอย่างแบบสอบถามแต่ละระดับการแทนที่ ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็นกรัม มากกว่าความแข็งแรงของเจลในขณะที่ลดกรอบ ยิ่งแรง