Thermal analysis of rice starch/1-m

Thermal analysis of rice starch/1-monoglyceride mixtures at intermediate water content (50%) was carried out using Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermo-Mechanical Analysis (TMA). The DSC thermal profiles revealed multiple melting characteristics for the amylose-monoglyceride complexes. A mechanism based on partial melting followed by recrystallization (exothermic effect) and remelting is invoked to explain such behavior. Crystallization of amylose-lipid complexes occurs during starch gelatinization with a rate that is determined by the molecular nucleation step. The latter is strongly dependent on the nature of the complexing ligand molecule. Monoglycerides of good amylose complexing ability rapidly induce metastable (small size and/or less perfected) crystallites in the melted polysaccharide matrix which are inclined to reorganization/annealing on subsequent heating in the DSC. The overall thermal behavior of these systems is best rationalized by considering the interactions between solvent and polymer, the morphology of the semicrystalline structure, as well as the kinetic effects inherent with the dynamic character of the thermoanalytical techniques employed. Due to the irreversible/non-equilibrium melting of amylose-lipid complexes, complications can arise in attempting to analyze melting data by the polymer-diluent method (Flory-Huggins equation). The general features of the TMA volume expansion curves suggested that lipids can retard granule swelling at low temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ความร้อนของข้าวส่วนผสมแป้ง 1-monoglyceride ที่ปริมาณน้ำปานกลาง (50%) ถูกทำออกใช้ Calorimetry การการสแกนส่วนที่แตกต่าง (DSC) และวิเคราะห์เทอร์โมเครื่องกล (TMA) ค่าความร้อนของ DSC เปิดเผยลักษณะหลายละลายในคอมเพล็กซ์และ monoglyceride กลไกยึดบางส่วนละลายตาม recrystallization (exothermic ผล) และ remelting จะถูกเรียกไปอธิบายพฤติกรรมดังกล่าว เกิดการตกผลึกของไขมันและสิ่งอำนวยความสะดวกระหว่าง gelatinization แป้งกับอัตราที่เป็นไปตามขั้นตอน nucleation โมเลกุล หลังได้ขอขึ้นอยู่กับลักษณะของโมเลกุลลิแกนด์ complexing Monoglycerides ความสามารถ complexing ดีและรวดเร็วก่อให้เกิด metastable (ขนาดเล็ก หรือน้อย perfected แบบ) crystallites ในเมตริกซ์หลอม polysaccharide ซึ่งอยากมาก/การอบเหนียวบน DSC ให้ความร้อนตามมา ลักษณะการทำงานของความร้อนโดยรวมของระบบเหล่านี้เป็นส่วน rationalized โดยพิจารณาการโต้ตอบระหว่างตัวทำละลายและพอลิเมอร์ รูปร่างโครงสร้าง semicrystalline ตลอดจนผลกระทบจากการเคลื่อนไหวโดยธรรมชาติ ด้วยตัวอักษรแบบไดนามิกของเทคนิค thermoanalytical ที่ทำงาน เนื่องจากการให้/ไม่สมดุลละลายของไขมันและสิ่งอำนวยความสะดวก ภาวะแทรกซ้อนที่สามารถเกิดขึ้นในการพยายามที่จะวิเคราะห์ข้อมูลละลาย โดยวิธีโพลีเมอร์-diluent (สมการ Flory Huggins) คุณสมบัติทั่วไปของเส้นโค้งการขยายไดรฟ์ข้อมูล TMA แนะนำว่า โครงการสามารถถ่วงเม็ดบวมที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ความร้อนของแป้งข้าว / ผสม 1 monoglyceride ที่ปริมาณน้ำกลาง (50%) ได้รับการดำเนินการใช้ที่แตกต่างกัน (DSC) และเทอร์โมเครื่องกลวิเคราะห์ (TMA) ประวัติความร้อน DSC เปิดเผยหลายลักษณะละลายสำหรับคอมเพล็กซ์อะไมโลส-monoglyceride กลไกการอยู่บนพื้นฐานของการละลายบางส่วนตามด้วย recrystallization (คายความร้อนผล) และการหลอมละลายใหม่จะเรียกที่จะอธิบายพฤติกรรมดังกล่าว การตกผลึกของสารประกอบเชิงซ้อนอะไมโลสไขมันเกิดขึ้นในระหว่างการเกิดเจลสตาร์ชที่มีอัตราที่กำหนดโดยขั้นตอนนิวเคลียสโมเลกุล หลังขึ้นอยู่กับลักษณะของโมเลกุลแกนด์ complexing monoglycerides ความสามารถ complexing อะไมโลสที่ดีขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้เกิด metastable (ขนาดเล็กและ / หรือสมบูรณ์น้อยกว่า) crystallites ในเมทริกซ์ polysaccharide ละลายซึ่งมีแนวโน้มที่จะปรับโครงสร้างองค์กร / การอบความร้อนในภายหลัง DSC พฤติกรรมความร้อนโดยรวมของระบบเหล่านี้เป็นเหตุผลที่ดีที่สุดโดยพิจารณาปฏิสัมพันธ์ระหว่างตัวทำละลายและพอลิเมอสัณฐานวิทยาของโครงสร้างกึ่งผลึกรวมทั้งผลกระทบที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่เกิดจากตัวละครแบบไดนามิกของเทคนิคเชิงความร้อนลูกจ้าง เนื่องจากกลับไม่ได้ / การละลายที่ไม่สมดุลของคอมเพล็กซ์อะไมโลสไขมัน, ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นในความพยายามที่จะวิเคราะห์ข้อมูลด้วยวิธีการละลายพอลิเมอเจือจาง (สม Flory-ฮักกินส์) คุณสมบัติทั่วไปของปริมาณการขยายตัวของเส้นโค้ง TMA ชี้ให้เห็นว่าไขมันสามารถชะลอเม็ดบวมที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิเคราะห์สมบัติทางความร้อนของข้าว / แป้งผสมน้ำกลางที่ 1-monoglyceride เนื้อหา ( 50% ) โดยใช้ differential scanning calorimetry ( DSC ) และการวิเคราะห์เทอร์โมเครื่องกล ( TMA ) การใช้ความร้อนหลอมสำหรับหลายโปรไฟล์เปิดเผยลักษณะปริมาณโมโนกลีเซอไรด์เชิงซ้อน .เป็นกลไกพื้นฐานในการหลอมละลายบางส่วน ตามด้วยการตกผลึก ( คาย Effect ) และ remelting ถูกเรียกเพื่ออธิบายพฤติกรรมดังกล่าว การตกผลึกของปริมาณไขมันเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นในแป้งแป้งสุกกับอัตราที่กำหนดโดยขั้นตอนขนาดโมเลกุล หลังขอขึ้นอยู่กับธรรมชาติของลิแกนด์ในโมเลกุลmonoglycerides ดีอะไมโลสในความสามารถอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดเมตาสเตเบิล ( ขนาดเล็กและ / หรือน้อยกว่าสมบูรณ์ ) crystallites ในละลายไรด์เมทริกซ์ซึ่งมีแนวโน้มที่จะฟื้นฟู / อบในความร้อนที่ตามมาใน DSC พฤติกรรมทางความร้อนรวมของระบบเหล่านี้จะเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดโดยพิจารณาอันตรกิริยาระหว่างตัวทำละลายและพอลิเมอร์ลักษณะโครงสร้าง semicrystalline เช่นเดียวกับจลน์ผลที่แท้จริงกับตัวละครแบบไดนามิกของ thermoanalytical เทคนิคที่ใช้ เนื่องจากการไม่สมดุลของปริมาณไขมันที่ละลายได้ / ซับซ้อนยุ่งสามารถเกิดขึ้นในการพยายามที่จะวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีละลายเจือจาง ( ฟลอรี่ฮักกินส์สมการ )คุณสมบัติทั่วไปของ TMA ปริมาณไขมัน พบว่า สามารถชะลอการขยายตัวเส้นโค้งเม็ดบวมที่อุณหภูมิต่ำ