Between 3% and 6% of the rennet add

Between 3% and 6% of the rennet added to the cheese milk is retained in the
curd. This is influenced by the pH at whey drainage; with increasing pH, a smaller
amount of rennet is retained in the curd. Very little coagulant survives the high cooking
temperatures used for Swiss-type cheeses. In the initial stages of maturation,
αs1-casein is degraded by rennet. The amount of intact αs1-casein is related to the
firmness of the cheese. If the level of primary proteolysis is excessive, off-flavors due
to bitter peptides can occur. β-Casein and αs1-casein are both hydrolyzed by rennet
in vitro. In Cheddar and Dutch-type cheeses, only αs1-casein is completely degraded.
In the cheese environment, the β-casein peptides liberated are different from the
rennet specificity, suggesting that plasmin and bacterial proteinases are responsible
for the hydrolysis.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่าง 3% และ 6% ของ rennet ลงชี นมจะถูกเก็บไว้ในเต้าหู้ นี้เป็นผลมาจากค่า pH ที่ระบายน้ำเวย์ ด้วยการเพิ่มค่า pH มีขนาดเล็กจำนวน rennet ถูกเก็บไว้ในนั้น มีชีวิตอยู่น้อยมากในการตกตะกอนสูงปรุงอาหารอุณหภูมิที่ใช้สำหรับชนิดสวิสชีส ในขั้นตอนแรกของการเจริญเติบโตΑs1-เคซีนจะสลายตัว โดย rennet จำนวน αs1-เคซีนที่ยังเกี่ยวข้องกับการความแน่นของชี ถ้าระดับของ proteolysis หลักมากเกินไป ปิดรสชาติที่ครบกำหนดการขมเปปไทด์สามารถเกิดขึ้นได้ Β-เคซีนและ αs1 เคซีนมีทั้งไลซ์ โดย rennetในหลอดทดลอง เชดด้าและชนิดของดัตช์ในชี เพียง αs1-เคซีนถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในสิ่งแวดล้อมชี β-เคซีนเปปไทด์รับการปลดปล่อยจะแตกต่างจากการความจำเพาะ rennet บอกว่า proteinases plasmin และแบคทีเรียจะรับผิดชอบสำหรับการ hydrolysis.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างวันที่ 3% และ 6% ของวัวที่เพิ่มให้นมชีสจะยังคงอยู่ใน
นมเปรี้ยว นี้ได้รับอิทธิพลจากการระบายน้ำมีค่า pH ที่เวย์; ด้วยการเพิ่มค่า pH ที่มีขนาดเล็ก
ปริมาณของวัวถูกเก็บไว้ในนมเปรี้ยว ตกตะกอนน้อยมากรอดปรุงอาหารสูง
อุณหภูมิที่ใช้สำหรับสวิสชีสชนิด ในขั้นเริ่มต้นของการเจริญเติบโต,
αs1เคซีนจะสลายตัวโดยวัว ปริมาณของเหมือนเดิมαs1-เคซีนมีความเกี่ยวข้องกับ
ความแน่นของชีส หากระดับของ proteolysis หลักมากเกินไปออกรสชาติเนื่องจาก
การเปปไทด์ที่มีรสขมสามารถเกิดขึ้นได้ เบต้าเคซีนและαs1เคซีนมีทั้งไฮโดรไลซ์โดยวัว
ในหลอดทดลอง ใน Cheddar และดัตช์ประเภทชีสเพียงαs1เคซีนเป็นเสื่อมโทรมอย่างสมบูรณ์.
ในสภาพแวดล้อมชีสเปปไทด์βเคซีนที่มีอิสรเสรีมีความแตกต่างจาก
ความจำเพาะวัวบอก plasmin ที่และเอนไซม์ของแบคทีเรียที่มีความรับผิดชอบ
สำหรับ hydrolysis.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่าง 3% และ 6% ของเรนเนทเพิ่มชีสนม เก็บไว้ในนมเปรี้ยว นี้ได้รับอิทธิพลจาก pH น้ำหางนม ; กับการเพิ่ม pH , เล็กจํานวนเรนเนทยังคงอยู่ในนมเปรี้ยว น้อยมากจากสารอาหารสูงอุณหภูมิที่ใช้สำหรับประเภทของเนยแข็งสวิส ในขั้นเริ่มต้นของการเจริญเติบโตα S1 คือการสลายตัวโดยเรนเนทเคซีน . จํานวนเหมือนเดิมα S1 , เกี่ยวข้องกับความแน่นของชีส ถ้าระดับโปรตีโ ลซิสหลักมากเกินไป ออกรสชาติ เนื่องจากต้องขม เปปไทด์ สามารถเกิดขึ้นได้ บีตา - เคซีน casein α S1 มีทั้งไฮโดรไลซ์ด้วยเรนเนทในหลอดทดลอง . ใน Cheddar และเนยแข็งประเภทดัตช์ , แต่α S1 เคซีนจะสลายตัวในสภาพแวดล้อมที่กว้างขึ้น , บีตา - เคซีนเปปไทด์อิสระแตกต่างจากเรนเนทความจำเพาะ แนะนำว่า proteinases พลาสมินและแบคทีเรีย เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการย่อยสลาย .