obtained by combination of treatmen

obtained by combination of treatments will have higher oxidative
stability in comparison with the commercial oil, due to the higher
resistance of saturated fatty acids to oxidation (Maduko et al.,
2008). Lauric acid is the major component of tropical oils such as
coconut oil and palm kernel fat (Mensink et al., 2003). These fatty
acids, unlike the long chain fatty acids are not deposited in adipose
tissue and do not require to be transported by chylomicrons (Enig,
1990). The long chain fatty acids like C16:0, C18:0, C18:1 and C18:2
showed 6.4%, 2.3%, 3.9% and 0.5%, respectively, in the oil obtained
in present work when compared to 9.7%, 3.5%, 7.0% and 1.6%,
respectively, in the commercial sample. These values are comparable
to the results reported by Marina et al. (2009b) for VCO sample
obtained by different processes. The fatty acid compositions of
both the samples (present work and commercial) are within the
limits of Asian and Pacific Coconut Community (APCC) standards
for VCO.
3.9. Physico-chemical properties
Physico-chemical properties of coconut oil obtained by combination
of treatments was compared with commercial coconut oil
is shown in Table 3. The quality of oil is very much determined
by its physico-chemical properties. Moisture content in the oil obtained
from our work was found to be 0.27% whereas, in commercial
sample it was 0.40%. Moisture content of the oil is one of the
parameter which affects the shelf life. Higher the moisture content
adversely influences the oxidation process promoting rancidity.
Che Man et al., (1997) reported that free fatty acids were higher
in coconut oil having higher moisture content. Specific gravity
and refractive index values of both coconut oil samples were not
significantly different. Iodine value of oil obtained from present
work was found to be 4.17 and 4.72 in commercial sample. Similar
range of values for VCO samples obtained from different processes
was reported by Marina et al. (2009b). The low content of Iodine
value indicated high degree of saturation. The low degree of unsaturation
leads to high resistance to oxidative rancidity (Onyeike and
Acheru, 2002). Polenske values of both samples were not significantly
different. Acid value of oil obtained from our work was
found to be 0.27% whereas, in commercial sample it was 0.91%.
Saponification values were found to be 265 and 259 mg KOH/g
oil, respectively, for oil obtained in present work and in commercial
sample. These values are comparable to the results reported
by Marina et al. (2009b). Unsaponifiable matter in both samples
was significantly different. Free fatty acids in oil obtained from
our work were found to be 0.14%, which is 3 times lower (Indicating
good quality of oil) when compared to the commercial sample
(0.47%). Similar results for FFA of VCO produced by different methods
were reported by Marina et al. (2009b). FFA is responsible for
undesirable flavour in oils and fats. FFA is formed during hydrolytic
rancidity, which is the hydrolysis of an ester by lipase or moisture
(Osawa et al., 2007). According to Lawson (1985), hydrolysis gets
accelerated by high temperatures and excessive amount of moisture.
Hence FFA is high in commercial oil sample when compared
to the oil obtained in the present work. Peroxide value was found
to be 0.82 and 1.46 meq O2/kg in oil obtained in present work and
in commercial oil samples, respectively, and are within the limits
of APCC (1994) standards for VCO. The peroxide value of both sample
were relatively low, indicating their higher stability against
oxidation. The peroxide values reported by Marina et al. (2009b)
were in the range 0.2–0.63 meq O2/kg.
4. Conclusions
Destabilization of coconut milk emulsion was achieved by
employing different treatments like thermal, pH, enzyme, chilling
and combination of enzyme and chilling. Out of these the most
effective method for destabilization of milk emulsion was found
to be combination treatments. The observed results were supported
by micrographs and creaming index values. Very high yield
of 94.5% oil was obtained in the present work when compared to
other methods reported in literature. Short and medium chain fatty
acids are found to be in the higher range which gives more stability
to the oil obtained in the present method when compared to commercial
sample.
Acknowledgements
Authors wish to thank Dr. V. Prakash, Director, CFTRI, for the
constant encouragement and keen interest in the area of coconut
processing. Authors greatly acknowledge Coconut Development
Board (CDB), Government of India, Kochi, Kerala, for financial support
(F.No: 1345/2006 Tech). Thanks are also due to Dr. N.K. Rastogi
for the valuable suggestions. S.N. Raghavendra acknowledges
CSIR, Government of India for providing the CSIR-SRF fellowship.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับโดยรวมของการรักษาจะมีสูงกว่าออกซิเดชันความมั่นคงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันเชิงพาณิชย์ เนื่องจากสูงความต้านทานต่อกรดไขมันอิ่มตัวการเกิดออกซิเดชัน (Maduko et al.,ทีนี้กดีเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและไขมันปาล์มเคอร์เนล (Mensink et al. 2003) ไขมันเหล่านี้กรด ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันสายโซ่ยาวไม่ฝากในไขมันเนื้อเยื่อ และไม่ต้องการที่จะขนส่ง โดย chylomicrons (Enig1990) กรดไขมันสายโซ่ยาวเช่น C16:0, C18:0, C18:1 และ C18:2พบ 6.4%, 2.3%, 3.9% และ 0.5% ตามลำดับ น้ำมันที่ได้รับในการทำงานปัจจุบันเมื่อเทียบกับ 9.7%, 3.5%, 7.0% และ 1.6%ตามลำดับ ในตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ ค่าเหล่านี้จะเทียบได้ผลรายงานโดยมารีนาร้อยเอ็ด (2009b) สำหรับตัวอย่างของ VCOโดยใช้กระบวนการอื่นได้ องค์ประกอบกรดไขมันของทั้งสองตัวอย่าง (ทำงานอยู่และพาณิชย์) อยู่ข้อจำกัดของมาตรฐานเอเชียและแปซิฟิกมะพร้าวชุมชน (APCC)สำหรับ VCO3.9. ดิออร์คุณสมบัติดิออร์คุณสมบัติของน้ำมันมะพร้าวที่ได้ โดยรวมของถูกเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าวเพื่อการค้าแสดงในตารางที่ 3 คุณภาพของน้ำมันจะมากขึ้นโดยคุณสมบัติของดิออร์ ความชื้นในน้ำมันได้จากการทำงานของเราพบจะ 0.27% ขณะที่ ในพาณิชย์ตัวอย่างที่มันเป็น 0.40% ความชื้นของน้ำมันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่มีผลต่ออายุการ สูงความชื้นส่งผลส่งเสริม rancidity กระบวนการออกซิเดชันChe Man et al., (1997) รายงานว่า กรดไขมันอิสระสูงในน้ำมันมะพร้าวมีความชื้นสูง ถ่วงและค่าดัชนีหักเหของแสงของตัวอย่างทั้งน้ำมันมะพร้าวไม่ได้แตกต่างกัน ค่าไอโอดีนของน้ำมันที่ได้จากปัจจุบันงานพบเป็น 4.17 และ 4.72 ในตัวอย่างทางการค้า คล้ายคลึงกันช่วงของค่าตัวอย่าง VCO ที่ได้จากกระบวนการต่าง ๆรายงานโดยมารีนาร้อยเอ็ด (2009b) ปริมาณต่ำของไอโอดีนค่าระบุความเข้มในระดับสูง ระดับต่ำความนำไปสู่ความต้านทานสูงออกซิเดชัน (Onyeike และAcheru, 2002) Polenske ค่าทั้งสองอย่างได้ไม่มากแตกต่างกัน ค่ากรดของน้ำมันที่ได้จากงานของเราพบเป็น 0.27% ในขณะที่ ในตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ ก็ 0.91%ค่าสะพอนิฟิพบ 265 และ 259 มิลลิกรัม เกาะ/gน้ำมัน ตามลำดับ น้ำมันที่ได้รับในปัจจุบัน และการทำงาน ในเชิงพาณิชย์ตัวอย่าง ค่าเหล่านี้จะเทียบได้กับผลลัพธ์การรายงานโดยมารีนาร้อยเอ็ด (2009b) เรื่อง unsaponifiable ในตัวอย่างทั้งสองแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ กรดไขมันอิสระในน้ำมันที่ได้จากพบงานของเราจะเป็น 0.14% ซึ่งเป็น 3 ครั้งลด (เพื่อบ่งชี้คุณภาพดีน้ำมัน) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์(0.47%) เอเอฟซีของ VCO ผลิต โดยวิธีคล้ายผลมีรายงานโดยมารีนาร้อยเอ็ด (2009b) เอเอฟซีรับผิดชอบรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาในน้ำมันและไขมัน เอเอฟซีจะเกิดขึ้นในไฮโดรไลติกrancidity ซึ่งเป็นย่อยของเอสเทอร์มีเอนไซม์ไลเปสหรือความชื้น(Osawa และ al. 2007) ตามลอว์สัน (1985), สลายได้เร่งอุณหภูมิและความชื้นมากเกินไปจำนวนดังนั้น เอเอฟซีจะสูงในน้ำมันเพื่อการค้าตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบน้ำมันที่ได้รับในปัจจุบันทำงาน พบค่าเปอร์ออกไซด์0.82 และ meq 1.46 กิโลกรัม O2 ในน้ำมันที่ได้รับในการทำงานปัจจุบัน และในพาณิชย์น้ำมันตัวอย่าง ตามลำดับ และมีข้อจำกัดมาตรฐาน APCC (1994) สำหรับ VCO ค่าเปอร์ออกไซด์ทั้งสองอย่างได้ค่อนข้างต่ำ ระบุตัวปรับต่อออกซิเดชัน ค่าเปอร์ออกไซด์ที่รายงานโดยมารีนาร้อยเอ็ด (2009b)อยู่ในช่วง 0.2 – 0.63 meq O2 กิโลกรัม4. บทสรุปDestabilization ของอิมัลชันกะทิสำเร็จโดยใช้รักษาแตกต่างกันเช่นความร้อน ค่า pH เอนไซม์ หนาวและเอนไซม์และหนาว ออกเหล่านี้มากสุดพบวิธีมีประสิทธิภาพสำหรับ destabilization ของอิมัลชั่นน้ำนมจะ ร่วมกันรักษา สังเกตผลลัพธ์ได้รับการสนับสนุนโดย micrographs และครีมค่าดัชนี ผลตอบแทนสูงมาก94.5% น้ำมันได้รับในการทำงานปัจจุบันเมื่อเทียบกับวิธีการอื่น ๆ รายงานในวรรณคดี ไขมันโซ่สั้น และปานกลางพบว่ากรดอยู่ในช่วงสูงที่ให้ความเสถียรมากขึ้นน้ำมันที่ได้รับในวิธีการปัจจุบันเมื่อเทียบกับพาณิชย์ตัวอย่างถาม-ตอบผู้เขียนขอขอบคุณดร. V. พรา กรรมการ CFTRI สำหรับการให้กำลังใจและความสนใจในส่วนของมะพร้าวการประมวลผล ผู้เขียนรับทราบการพัฒนามะพร้าวอย่างมากคณะ (CDB), รัฐเกรละ โกชิ อินเดีย ทางการเงิน(F.No: 1345/2006 เทค) ขอบคุณยังเนื่องจากดร. N.K. Rastogiสำหรับคำแนะนำอันมีค่า ส่วน Raghavendra รับทราบCSIR รัฐบาลอินเดียให้ทุน CSIR SRF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ได้รับจากการรวมกันของการรักษาจะมีออกซิเดชันที่สูงขึ้น
มีความมั่นคงในการเปรียบเทียบกับน้ำมันในเชิงพาณิชย์เนื่องจากการที่สูงกว่า
ความต้านทานของกรดไขมันอิ่มตัวต่อการเกิดออกซิเดชัน (Maduko et al.,
2008) กรดลอริคเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของน้ำมันในเขตร้อนเช่น
น้ำมันมะพร้าวและไขมันเมล็ดในปาล์ม (Mensink et al., 2003) เหล่านี้ไขมัน
กรดเหมือนห่วงโซ่ยาวกรดไขมันไม่ได้ฝากไว้ในไขมัน
เนื้อเยื่อและไม่จำเป็นต้องที่จะขนส่งโดย chylomicrons (ENIG,
1990) กรดไขมันสายยาวเช่น C16: 0, C18: 0, C18: 1 และ C18: 2
แสดงให้เห็นว่า 6.4%, 2.3%, 3.9% และ 0.5% ตามลำดับในน้ำมันที่ได้รับ
ในการทำงานในปัจจุบันเมื่อเทียบกับ 9.7%, 3.5 %, 7.0% และ 1.6%
ตามลำดับในตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ ค่าเหล่านี้มีการเทียบเคียง
ผลการรายงานโดย Marina et al, (2009b) สำหรับตัวอย่าง VCO
ที่ได้รับจากกระบวนการที่แตกต่างกัน องค์ประกอบของกรดไขมัน
ทั้งสองตัวอย่าง (การทำงานในปัจจุบันและพาณิชย์) อยู่ใน
ขอบเขตของมาตรฐานเอเชียและแปซิฟิกมะพร้าวชุมชน (APCC)
สำหรับ VCO.
3.9 สมบัติทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการรวมกัน
ของการรักษาที่ถูกเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าวในเชิงพาณิชย์
จะแสดงในตารางที่ 3 คุณภาพของน้ำมันจะถูกกำหนดเป็นอย่างมาก
โดยใช้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของมัน ความชื้นในน้ำมันที่ได้รับ
จากการทำงานของเราถูกพบว่าเป็น 0.27% ในขณะที่ในเชิงพาณิชย์
ตัวอย่างมันเป็น 0.40% ปริมาณความชื้นของน้ำมันเป็นหนึ่งใน
พารามิเตอร์ที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา สูงกว่าปริมาณความชื้น
กระทบมีผลต่อกลิ่นเหม็นหืนกระบวนการออกซิเดชั่ส่งเสริม.
Che Man et al. (1997) รายงานว่ากรดไขมันอิสระสูง
ในน้ำมันมะพร้าวมีความชื้นสูง แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง
และดัชนีหักเหค่าของทั้งสองตัวอย่างน้ำมันมะพร้าวไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ค่าไอโอดีนของน้ำมันที่ได้รับจากปัจจุบัน
การทำงานพบว่าเป็น 4.17 และ 4.72 ในกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ ที่คล้ายกัน
ช่วงของค่าสำหรับตัวอย่าง VCO ที่ได้จากกระบวนการที่แตกต่าง
ถูกรายงานโดย Marina et al, (2009b) เนื้อหาที่ต่ำของไอโอดีน
ค่าระบุระดับสูงของความอิ่มตัว การศึกษาระดับปริญญาต่ำไม่อิ่มตัว
จะนำไปสู่ความต้านทานสูงต่อการเกิดออกซิเดชันกลิ่นหืน (Onyeike และ
Acheru, 2002) ค่า Polenske ของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองไม่ได้มีความหมาย
ที่แตกต่างกัน ค่าของกรดของน้ำมันที่ได้รับจากการทำงานของเราได้รับ
พบว่าเป็น 0.27% ในขณะที่ในกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์มันเป็น 0.91%.
ค่า Saponification พบว่ามี 265 และ 259 มิลลิกรัม KOH / g
น้ำมันตามลำดับสำหรับน้ำมันที่ได้รับในการทำงานในปัจจุบันและในเชิงพาณิชย์
ตัวอย่าง. ค่าเหล่านี้จะเปรียบกับผลการรายงาน
โดย Marina et al, (2009b) เรื่อง Unsaponifiable ในตัวอย่างทั้งสอง
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ กรดไขมันอิสระในน้ำมันที่ได้รับจาก
การทำงานของเราพบว่ามี 0.14% ซึ่งเป็นครั้งที่ 3 ที่ต่ำกว่า (ระบุ
คุณภาพที่ดีของน้ำมัน) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์
(0.47%) ผลที่คล้ายกันสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของ VCO ผลิตโดยวิธีการที่แตกต่างกัน
ได้รับรายงานจาก Marina et al, (2009b) FFA เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับ
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในน้ำมันและไขมัน FFA จะเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยสลาย
กลิ่นหืนซึ่งเป็นจองจำของเอสเตอร์โดยเอนไซม์ไลเปสหรือความชื้น
(Osawa et al., 2007) ตามที่ลอว์สัน (1985), การย่อยสลายได้รับการ
เร่งโดยอุณหภูมิสูงและปริมาณที่มากเกินไปของความชื้น.
ดังนั้น FFA สูงในตัวอย่างน้ำมันในเชิงพาณิชย์เมื่อเทียบ
กับน้ำมันที่ได้รับในการทำงานปัจจุบัน ค่าเปอร์ออกไซด์ก็พบว่า
จะเป็น 0.82 และ 1.46 mEq O2 / กก. ในน้ำมันที่ได้รับในการทำงานในปัจจุบันและ
ในตัวอย่างค้าน้ำมันตามลำดับและมีข้อ จำกัด ภายใน
ของ APCC (1994) มาตรฐานสำหรับการ VCO ค่าเปอร์ออกไซด์ของกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง
ค่อนข้างต่ำบ่งบอกถึงความมั่นคงสูงของพวกเขากับ
การเกิดออกซิเดชัน ค่าเปอร์ออกไซด์รายงานโดย Marina et al, (2009b)
อยู่ในช่วง 0.2-0.63 mEq O2 / กก.
4 สรุปผลการวิจัย
เสถียรของอิมัลชันกะทิได้สำเร็จโดย
การจ้างงานการรักษาที่แตกต่างกันเช่นความร้อนค่า pH เอนไซม์หนาว
และการรวมกันของเอนไซม์และหนาวเหน็บ จากนี้มากที่สุด
วิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับเสถียรของอิมัลชันนมก็พบว่า
จะต้องมีการรักษารวมกัน ผลที่สังเกตได้รับการสนับสนุน
จากไมโครครีมและค่าดัชนี อัตราผลตอบแทนที่สูงมาก
ของน้ำมัน 94.5% ที่ได้รับในการทำงานในปัจจุบันเมื่อเทียบกับ
วิธีการอื่น ๆ รายงานในวรรณคดี ไขมันห่วงโซ่สั้นและกลาง
กรดที่พบจะอยู่ในช่วงที่สูงขึ้นซึ่งจะช่วยให้มีความมั่นคงมากขึ้น
กับน้ำมันที่ได้รับในวิธีการในปัจจุบันเมื่อเทียบกับการค้า
ตัวอย่าง.
คำนิยม
ผู้เขียนขอขอบคุณดร. โวลต์แกชผู้อำนวยการ CFTRI สำหรับ
คงที่ กำลังใจและความสนใจในพื้นที่ของมะพร้าว
ในการประมวลผล ผู้เขียนยอมรับมากมะพร้าวพัฒนา
กรรมการ (CDB) รัฐบาลอินเดีย, ชิเกรละการสนับสนุนทางการเงิน
(F.No: 1345/2006 เทค) นอกจากนี้ยังขอขอบคุณเนื่องจากดร. NK Rastogi
สำหรับข้อเสนอแนะที่มีคุณค่า SN Raghavendra ยอมรับ
CSIR รัฐบาลอินเดียในการให้คบหา CSIR-SRF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ได้จากการรวมกันของการรักษาจะมีปฏิกิริยาสูงความมั่นคงในการเปรียบเทียบกับน้ำมันเชิงพาณิชย์ เนื่องจากการสูงขึ้นความต้านทานของกรดไขมันอิ่มตัวออกซิเดชัน ( maduko et al . ,2008 ) กรดลอริกเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันในเขตร้อนชื้นเช่นมะพร้าว น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ( ไขมัน mensink et al . , 2003 ) กรดไขมันเหล่านี้กรด ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันโซ่ยาวได้ในไขมันเนื้อเยื่อและไม่ต้องการที่จะขนส่ง ( enig การิตวาจก ,1990 ) กรดไขมันโซ่ยาวเหมือน c16:0 c18:0 ที่ทำการ C18 , , และพบ 6.4% , 2.3 ร้อยละ 3.9 และ 0.5% ตามลำดับ ในน้ำมันได้ใน ปัจจุบันทำงานเมื่อเทียบกับ 9.7 % , 3.5% , 7.0 และร้อยละ 1.6 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ ในตัวอย่างเชิงพาณิชย์ ค่าเหล่านี้ เปรียบเทียบกับผลที่รายงานโดย Marina et al . ( 2009b VCO ) สำหรับตัวอย่างที่ได้จากกระบวนการที่แตกต่างกัน โดยกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบของทั้งสองตัวอย่าง ( งานปัจจุบัน และเชิงพาณิชย์ ) ภายในขีด จำกัด ของเอเชียและแปซิฟิกมะพร้าวชุมชน ( apcc ) มาตรฐานสำหรับ VCO .3.9 physico สมบัติทางเคมีphysico เคมี คุณสมบัติของน้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการรวมกันของการรักษาเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าว เชิงพาณิชย์แสดงดังตารางที่ 3 คุณภาพของน้ำมันมากกำหนดโดย บริษัท และคุณสมบัติ ความชื้นในน้ำมันได้จากการทำงานพบว่ามีร้อยละ 0.27 ขณะที่ในเชิงพาณิชย์ตัวอย่างเป็น 0.40 % ความชื้นของน้ํามันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่มีผลต่อการเก็บรักษาชีวิต ความชื้นสูงส่งอิทธิพลปฏิกิริยาออกซิเดชันกระบวนการส่งเสริมการเหม็นหืนเจ๊แมน et al . ( 1997 ) รายงานว่ากรดไขมันสูงในน้ำมันมะพร้าวมีความชื้นสูง ความถ่วงจำเพาะและค่าดัชนีหักเหของทั้งน้ำมันมะพร้าวจำนวนไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ค่าไอโอดีนของน้ำมันที่ได้จากปัจจุบันทำงานได้ 4.17 และ 4.72 ในตัวอย่างเชิงพาณิชย์ คล้ายช่วงของค่าสำหรับตัวอย่าง VCO ที่ได้จากกระบวนการต่าง ๆรายงานจาก Marina et al . ( 2009b ) เนื้อหาน้อย ไอโอดีนค่าแสดงระดับความอิ่มตัว ระดับความไม่อิ่มตัวต่ำนำไปสู่ความต้านทานสูงจะเกิดกลิ่นหืน ( onyeike และacheru , 2002 ) ค่า polenske ทั้งสองทางที่แตกต่างกัน ค่าของกรดของน้ำมันที่ได้จากงานของเราพบว่าเป็น 0.27 % ส่วนในตัวอย่างเชิงพาณิชย์เป็น 0.91 %ค่าสปอนนิฟิเคชั่น พบว่ามี 265 259 มิลลิกรัม / กรัมและเกาะน้ํามัน คือ น้ำมันที่ได้นำเสนองานในเชิงพาณิชย์ตัวอย่าง ค่าเหล่านี้จะเปรียบกับผลรายงานโดย Marina et al . ( 2009b ) unsaponifiable สำคัญทั้งในตัวอย่างแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ กรดไขมันอิสระในน้ำมันที่ได้จากงานของเราพบเป็น 0.14 % ซึ่งต่ำกว่า 3 ครั้ง ( ระบุคุณภาพของน้ำมัน ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์( 0.47 % ) ผลที่คล้ายกันสำหรับ FFA ของ VCO ที่ผลิตโดยวิธีการต่าง ๆรายงานโดย Marina et al . ( 2009b ) FFA เป็นผู้รับผิดชอบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในน้ำมันและไขมัน FFA จะเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยสลายกลิ่นหืน ซึ่งการย่อยสลายของเอสเทอร์โดยเอนไซม์ หรือความชื้น( โอซาวะ et al . , 2007 ) ตามลอว์สัน ( 1985 ) , การได้รับเร่งโดยอุณหภูมิสูงและปริมาณความชื้นมากเกินไป .ดังนั้น FFA สูงในน้ำมันเชิงพาณิชย์ตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันได้ในงานปัจจุบัน พบว่า ค่าเปอร์ออกไซด์เป็น 0.82 และ 1.46 meq / kg O2 ในน้ำมันได้ และปัจจุบันทำงานในตัวอย่างน้ำมันเชิงพาณิชย์ ตามลำดับ และอยู่ภายในขีด จำกัดของ apcc ( 1994 ) มาตรฐานสำหรับ VCO . ส่วนค่าเปอร์ออกไซด์ของทั้งสองตัวอย่างมีค่อนข้างน้อย ซึ่งตนสูงกว่า เสถียรภาพกับออกซิเดชัน ค่าเปอร์ออกไซด์ที่รายงานโดย Marina et al . ( 2009b )มีค่าอยู่ในช่วง 0.2 - 0.63 meq / kg O2 .4 . สรุปdestabilization เพิ่มกะทิสําเร็จโดยการรักษาที่แตกต่างกันเช่นอุณหภูมิ , pH , เอนไซม์ , หนาวและการรวมกันของเอนไซม์ และหนาว ออกของเหล่านี้มากที่สุดวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่ม destabilization นม พบว่าเป็นรักษาการรวมกัน สังเกตผลลัพธ์ที่ได้สนับสนุนโดย micrographs ครีมและดัชนีค่า ผลผลิตสูงมากของน้ำมันร้อยละ 94.5 ) ปัจจุบันทำงานเมื่อเทียบกับวิธีการอื่น ๆที่รายงานในวรรณคดี กรดไขมันสายสั้นและปานกลางกรดที่พบอยู่ในช่วงที่สูงขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เสถียรภาพมากขึ้นกับน้ำมันที่ได้รับในวิธีการที่ใช้ในปัจจุบันเมื่อเทียบกับการค้าตัวอย่างกิตติกรรมประกาศผู้เขียนขอขอบคุณ ดร. วี ปรากาช ผู้อำนวยการ cftri สําหรับให้กําลังใจคง และความสนใจในพื้นที่ของมะพร้าวการประมวลผล ผู้เขียนยอมรับการพัฒนามะพร้าวเป็นอย่างมากบอร์ด ( CDB ) , รัฐบาลอินเดีย , โคชิ , เกรละ , สำหรับการสนับสนุนทางการเงิน( f.no : 1265 / 2006 เทค ) ขอบคุณครับ ยังเกิดจาก n.k. rastogi ดร.สำหรับข้อเสนอแนะที่มีคุณค่า เลือก raghavendra รับทราบCSIR รัฐบาลอินเดียเพื่อให้ csir-srf ฝึกหัด