Pregelatinized WMS addition had a p

Pregelatinized WMS addition had a pronounced effects on the
physicochemical properties and stability of model emulsions prepared
with DEY and SC. The contribution of SC to yield smaller
particles in model emulsions at studied WMS concentration range
was found to be more prominent than DEY. The quadratic polynomial
models were found to be appropriate for the prediction of
total color difference. Particularly visible effects of WMS on tested
textural features were observed in samples containing 4 wt%
hydrocolloid. All studied model emulsions demonstrated non-
Newtonian shear-thinning flow behavior with yield stress (s0),
and the pseudoplasticity was affected by both WMS concentration
and ET. The quadratic polynomial and exponential functions were
obtained for consistency coefficient (K) and s0, irrespectively of the applied ET. WMS addition increased values of storage (G0) and loss
(G00) moduli, whereas decreased loss tangent (tan d), particularly
evidently in samples containing 3.0 wt% polysaccharide. Emulsions
containing
2.0 wt% WMS showed liquid character (G00 > G0),
whereas those composed of 3.0 wt% WMS demonstrated structure
formation (G0 > G00). Higher values of ESC and FHC yielded SCthan
DEY-stabilized samples containing
4.0 wt% WMS. The relationship
between WMS concentration and ESC was described by
exponential and quadratic polynomial functions in DEY- and SCstabilized
emulsions, respectively. The G0 modulus and Bohlin’s
parameters can be used as indicators by evaluation physical stability
of the emulsion. Summarizing: (i) pregelatinized WMS can be
applied as alternative thickener in low-fat emulsions instead of
non-starch hydrocolloids, (ii) the recommended WMS concentration
to stabilize low-fat emulsions (w20 wt% oil) should be between
4.0 and 5.0 wt%, and (iii) presented results can have
important implications for rational designing high quality food
emulsions.
References

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pregelatinized WMS นี้มีลักษณะการออกเสียง
คุณสมบัติ physicochemical และเสถียรภาพของรุ่น emulsions เตรียม
DEY และ SC. ของ SC ให้ผลขนาดเล็ก
ในรุ่น emulsions ที่ศึกษาช่วงความเข้มข้นของ WMS
พบจะโดดเด่นขึ้นกว่า DEY พหุนามกำลังสอง
พบแบบจำลองให้เหมาะสมกับคำทำนายของ
รวมความแตกต่างของสี ทดสอบผลมองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ WMS บน
textural คุณลักษณะที่สังเกตในตัวอย่างประกอบด้วย 4 wt %
ไฮโดรคอลลอยด์ต่อ Emulsions ศึกษาแบบจำลองทั้งหมดแสดงใช่
ทฤษฎีบางเฉือนไหลพฤติกรรมกับความเครียดผลผลิต (s0),
และ pseudoplasticity ที่ได้รับผลจากความเข้มข้นทั้ง WMS
และ ET ฟังก์ชันเอ็กซ์โพเนนเชีย และพหุนามกำลังสองได้
ได้สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (K) และ s0, irrespectively ของ ET ใช้ WMS บวกเพิ่มค่า loss
(G00) moduli และเก็บ (G0) ในขณะที่ลดลงขาดทุนแทนเจนต์ (tan d), โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อย่างเห็นได้ชัดในตัวอย่างที่ประกอบด้วย 3.0 wt % polysaccharide Emulsions
ประกอบด้วย 2.0 wt % WMS แสดงอักขระของเหลว (G00 > G0),
ขณะที่ประกอบด้วยโครงสร้าง WMS แสดง% wt 3.0
ผู้แต่ง (G0 > G00) ค่าที่สูงกว่าของ ESC และ FHC ผล SCthan
เสถียร DEY ตัวอย่างที่ประกอบด้วย 4.0 wt % WMS ความสัมพันธ์
ระหว่างสมาธิ WMS และ ESC ถูกอธิบายโดย
ฟังก์ชันพหุนามกำลังสอง และเนน DEY และ SCstabilized
emulsions ตามลำดับ โมดูลัส G0 และของ Bohlin
พารามิเตอร์สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ประเมินทางกายภาพเสถียรภาพ
ของอิมัลชันได้ สรุป: (i) pregelatinized WMS สามารถ
ใช้เป็น thickener อื่นใน emulsions ไขมันต่ำแทน
hydrocolloids ไม่ใช่แป้ง (ii)ความเข้มข้น WMS แนะนำ
อยู่ดี emulsions ไขมันต่ำ (w20 wt %น้ำมัน) ควรเป็นระหว่าง
4.0 และ 5.0 wt % และ (iii) นำเสนอผลลัพธ์ได้
นัยสำคัญสำหรับอาหารที่มีคุณภาพสูงออกแบบเชือด
emulsions.
อ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งนอกจากมีโปรแกรมออกเสียงต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและความคงตัวของรูปแบบ

กับพวก SC เตรียมอิมัลชันและผลงานของ SC ให้ผลผลิตอนุภาคขนาดเล็กในแบบจำลองที่ศึกษาในโปรแกรม

ช่วงความเข้มข้นได้โดดเด่นมากกว่าเขา . โดยพหุนามกำลังสอง
รูปแบบความเหมาะสมสำหรับการคาดการณ์
ความแตกต่างสีทั้งหมดที่สามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของระบบในการทดสอบคุณสมบัติที่พบในตัวอย่างเนื้อ

ไฮโดรคอลลอยด์ที่มี  4 เปอร์เซ็นต์ . การศึกษารูปแบบอิมัลชั่น ) -
นิวตันเฉือนบางพฤติกรรมการไหลที่มีต่อความเครียด ( Name ) ,
และซูโดพลาสติกได้รับผลกระทบทั้งระบบความเข้มข้นและการพหุนามกำลังสอง
.
และฟังก์ชันเป็นเลขชี้กำลังส่วนค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง ( K ) และ Name irrespectively ของ , ใช้โปรแกรมเพิ่มค่า ET และจัดเก็บ ( G0 ) และการสูญเสีย
( g00 ) โมดูลัส , ในขณะที่ลดลงแทนเจนต์ขาดทุน ( ตัน ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เห็นได้ชัดในตัวอย่างที่มี  3.0 เปอร์เซ็นต์ ไรด์ . อิมัลชั่น
ที่มี
2.0 เปอร์เซ็นต์ มีลักษณะเหลว ( WMS g00 > G0
) ในขณะที่ผู้ที่ประกอบด้วย  3.0 เปอร์เซ็นต์ ระบบแสดงโครงสร้าง
การพัฒนา ( G0 > g00 ) ค่าสูงของ ESC และการพัฒนาให้ผล scthan
กระชากตัวอย่างที่มีความเสถียร
4.0 เปอร์เซ็นต์ WMS . ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นและ ESC WMS

ชี้แจงและอธิบายโดยฟังก์ชันพหุนามกำลังสองในพวกเขาและ scstabilized
อิมัลชัน ตามลำดับ โดยโมดูลัสและพารามิเตอร์ของ bohlin G0
สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดการประเมินผลทางกายภาพเสถียรภาพ
ของอิมัลชันสรุป : ( ฉัน ) ซึ่งระบบสามารถใช้เป็นทางเลือกในอิมัลชัน
ข้นไขมันต่ำแทน
ไม่ใช่แป้งไฮโดรคอลลอยด์ ( 2 ) แนะนำโปรแกรมเสถียรภาพอิมัลชันไขมันต่ำความเข้มข้น
( น้ำมันเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก w20 ) ควรอยู่ระหว่าง
4.0 และ 5.0 เปอร์เซ็นต์ และ ( 3 ) นำเสนอผลลัพธ์ที่ได้
สําคัญต่อเหตุผลในการออกแบบอาหาร

อ้างอิงคุณภาพสูง