The influence of temperature on the

The influence of temperature on the heat transfer coefficient during moderate vacuum deep-fat frying of potato cylinders and "churros" was studied by Mir-Bel et al. (2012). The vacuum frying conditions used were oil temperatures of 100-140oC and moderate vacuum of 19.5-25.9 kPa. The h changes considerably, reaching a maximum of between 700- 1600 W.m.K for an oil temperature of 140°C and a thermal gradient of 40°C. To quantify the effect of oil temperature, pressure and size of the product on h, a parameter called"bubbling efficiency" (BE), was defined. BE related the bubble departure radius to the area/volume ratio of the product. An equation (the derivative of the Gompertz function) was proposed to estimate the mean h for each frying condition as a function of BE. The relation of h and BE showed a maximum corresponding to an optimal bubbling pattern.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของอุณหภูมิในสัมประสิทธิ์การถ่ายความร้อนระหว่างปานกลางสูญญากาศทอดมันฝรั่งถังและ "กันเถอะ..." ถูกศึกษาโดย Mir-เบล et al. (2012) เงื่อนไขทอดสูญญากาศที่ใช้สุญญากาศ 100-140oC และปานกลางของจีน 25.9 19.5 kPa อุณหภูมิน้ำมันได้ เปลี่ยน h มาก ถึงสูงสุดระหว่าง 700-1600 W.m.K สำหรับน้ำมันอุณหภูมิ 140 ° C และการไล่ระดับสีความร้อน 40 องศาเซลเซียส การวัดปริมาณผลของอุณหภูมิน้ำมัน แรงดัน และขนาดของผลิตภัณฑ์ h พารามิเตอร์เรียกว่า "บ่อประสิทธิภาพ" (BE), กำหนด มีรัศมีออกฟองกับอัตราส่วนพื้นที่/ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ สมการ (อนุพันธ์ของฟังก์ชัน Gompertz) การนำเสนอการประเมิน h หมายถึงสำหรับแต่ละเงื่อนไขทอดเป็นฟังก์ชันของจะ ความสัมพันธ์ของ h และจะพบสูงสุดที่สอดคล้องกับรูปแบบบ่อที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของอุณหภูมิที่มีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนในระหว่างการทอดสูญญากาศลึกไขมันปานกลางของถังมันฝรั่งและ "Churros" ได้รับการศึกษาโดย Mir-Bel et al, (2012) เงื่อนไขสูญญากาศทอดใช้คืออุณหภูมิของน้ำมัน 100-140oC และสูญญากาศปานกลาง 19.5-25.9 กิโลปาสคาล ความ H เปลี่ยนแปลงมากถึงสูงสุดระหว่าง 700- 1600 WMK สำหรับอุณหภูมิน้ำมัน 140 องศาเซลเซียสและไล่ระดับความร้อนของ 40 ° C ปริมาณผลของอุณหภูมิน้ำมัน, ความดันและขนาดของสินค้า H เป็นพารามิเตอร์ที่เรียกว่า "ประสิทธิภาพเดือด" (จะ) ถูกกำหนด จะเกี่ยวข้องรัศมีฟองออกเดินทางไปอัตราส่วนพื้นที่ / ปริมาณของสินค้า สมการ (อนุพันธ์ของฟังก์ชั่น Gompertz) ที่ถูกเสนอในการประมาณค่าเฉลี่ยชั่วโมงสำหรับแต่ละสภาพทอดเป็นหน้าที่ของเป็น ความสัมพันธ์ของ H และแสดงให้เห็นสูงสุดที่สอดคล้องกับรูปแบบที่ดีที่สุดเดือด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของอุณหภูมิต่อค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนปานกลาง ทอด ในช่วงสุญญากาศของถังมันฝรั่งและ " Churros " ศึกษาโดยเมียร์เบล et al . ( 2012 ) เงื่อนไขที่ใช้น้ำมันทอดสูญญากาศสูญญากาศ อุณหภูมิ 100-140oc ปานกลาง 19.5-25.9 kPa . การเปลี่ยนแปลงสูงมาก ถึงสูงสุดระหว่าง 700 - 1 , 600 w.m.k สำหรับน้ำมันที่อุณหภูมิ 140 องศา C และการไล่ระดับความร้อน 40 องศา เพื่อหาผลกระทบของอุณหภูมิน้ำมัน แรงดันและขนาดของผลิตภัณฑ์บน H พารามิเตอร์ที่เรียกว่า " ฟองประสิทธิภาพ " ( ) ที่ได้กำหนด จะเกี่ยวกับฟองออกรัศมีไปยังพื้นที่ / ปริมาตร อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ สมการ ( อนุพันธ์ของฟังก์ชันๆ ) ถูกเสนอเพื่อประเมินว่า H สำหรับแต่ละทอดภาพเป็นฟังก์ชันเป็น ความสัมพันธ์ของ H และสามารถพบได้สูงสุดที่เหมาะสมหลังสอดคล้องกับรูปแบบ