AbstractThe functional properties v

Abstract
The functional properties viz. solubility, water and oil absorption, emulsifying and foaming capacities of the protein isolates prepared from raw and heat processed cashew nut kernels were evaluated. Protein solubility vs. pH profile showed the isoelectric point at pH 5 for both isolates. The isolate prepared from raw cashew nuts showed superior solubility at and above isoelectric point pH. The water and oil absorption capacities of the proteins were slightly improved by heat treatment of cashew nut kernels. The emulsifying capacity of the isolates showed solubility dependent behavior and was better for raw cashew nut protein isolate at pH 5 and above. However, heat treated cashew nut protein isolate presented better foaming capacity at pH 7 and 8 but both isolates showed extremely low foam stability as compared to that of egg albumin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ได้แก่ คุณสมบัติการทำงาน ขีดความสามารถในการละลายน้ำและการดูดซึมน้ำมัน emulsifying และฟองของโปรตีนไอโซเลทที่เตรียมจากวัตถ​​ุดิบและการประมวลผลความร้อนเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วได้รับการประเมิน สามารถในการละลายของโปรตีนเมื่อเทียบกับรายละเอียดค่า pH แสดงให้เห็นจุด isoelectric ที่พีเอช 5 สำหรับเชื้อทั้งสองแยกที่เตรียมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแสดงให้เห็นว่าการละลายที่ดีกว่าและสูงกว่าจุด isoelectric pH น้ำและน้ำมันความจุการดูดซึมของโปรตีนที่ถูกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยการรักษาความร้อนของเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมล็ดถั่ว ความจุ emulsifying ของเชื้อที่แสดงให้เห็นการละลายพฤติกรรมขึ้นอยู่และเป็นที่ดีสำหรับโปรตีนดิบมะม่วงหิมพานต์แยกที่พีเอช 5 และเหนือ อย่างไรก็ตามความร้อนที่ได้รับการรักษาโปรตีนมะม่วงหิมพานต์แยกกำลังการผลิตที่ดีขึ้นฟองนำเสนอที่ pH 7 และ 8 แต่เชื้อทั้งสองแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพโฟมต่ำมากเมื่อเทียบกับที่ของไข่อัลบูมิ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
คุณสมบัติการทำงานได้แก่ละลาย น้ำ และน้ำมัน foaming และ emulsifying กำลังของ isolates โปรตีนที่เตรียมจากวัตถุดิบ ความประมวลผลความร้อนเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ประเมิน ละลายโปรตีนเปรียบเทียบกับค่า pH พบว่าจุด isoelectric ที่ pH 5 สำหรับทั้ง isolates Isolate ที่เตรียมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบพบละลายอำนวยใน และ เหนือจุด isoelectric pH กำลังดูดซึมน้ำและน้ำมันของโปรตีนที่ถูกปรับปรุง ด้วยความร้อนของเมล็ดมะม่วงหิมพานต์เล็กน้อย กำลัง emulsifying ของ isolates การละลายขึ้นอยู่กับพฤติกรรมที่แสดงให้เห็นว่า และดีกว่าสำหรับถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบโปรตีน isolate ที่ค่า pH 5 และเหนือ อย่างไรก็ตาม ความร้อนถือว่ามะม่วงหิมพานต์โปรตีนแยกนำเสนอดี foaming กำลังที่ pH 7 และ 8 แต่ isolates ทั้งสองแสดงให้เห็นว่าความมั่นคงของโฟมที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับของ albumin ไข่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติที่เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย
ซึ่งจะช่วยดูดซับน้ำมันเป็นนามธรรมที่ตีและน้ำละลายได้กล่าวคือความจุและทำเป็นฟองของโปรตีนที่แยกเตรียมไว้จากนำเมล็ดมะม่วงหิมพานต์วัตถุดิบและดำเนินการเป็นการประเมินความร้อน โปรตีนละลายเมื่อเทียบกับโปรไฟล์ pH แสดงให้เห็นจุด isoelectric ที่ pH 5 เพื่อแยกทั้งสองแยกเตรียมวัตถุดิบจากต้นมะม่วงหิมพานต์ถั่วที่ละลายได้แสดงให้เห็นระดับ Superior First Class ที่และสูงกว่าจุด isoelectric ดร. ความจุของน้ำและช่วยดูดซับน้ำมันของโปรตีนที่ดีขึ้นโดยมีการบำบัดความร้อนในการนำเมล็ดมะม่วงหิมพานต์กันเล็กน้อย ความจุที่ตีของแยกที่มีลักษณะการทำงานขึ้นอยู่กับละลายได้และก็ดีสำหรับโปรตีนมะม่วงหิมพานต์แยกวัตถุดิบที่ pH 5 ขึ้นไป แต่ถึงอย่างไรก็ตามโปรตีนมะม่วงหิมพานต์แยกนำเสนอความร้อนได้รับการปฏิบัติที่ดีกว่าได้ความจุทำเป็นฟอง pH 7 และ 8 แต่ทั้งสองแยกให้เห็นความมั่นคงฟองต่ำมากเมื่อเทียบกับไข่ขาวไข่ที่.