1. IntroductionThe products ferment

1. Introduction
The products fermented by probiotics such as lactic acid bacteria (LAB) are consumed far and wide. The probiotic potential of LAB has been proved in various fermented foods (Zago et al., 2011). Sauerkraut,a fermented food, is beneficial to human health and plays an important role in human nutrition, because it is rich in minerals,calcium, phosphorus, iron, sodium, potassium and phenolic compounds and even has higher contents of vitamin B and C than unfermented cabbage (Pe~nas et al., 2012; Rabie, Siliha, el-Saidy, el-Badawy, & Malcata, 2011). Chinese sauerkraut fermented mainly by LAB was dated to Zhou Dynasty (Li, 2006) and spread to Europe in the 17th century (Chen, 2007). There are many microorganisms that have been used in the spontaneous fermentation of sauerkraut,such as Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus
pentosaceus, Lactobacillus brevis and some yeasts(Plengvidhya, Breidt, & Fleming, 2004; Tolonen et al., 2004; Xiong,Guan, Song, Hao, & Xie, 2012; Zhong & chao, 1995). Numerous researchers have studied the effects of LAB on sauerkraut fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผลิตภัณฑ์ที่หมัก ด้วย probiotics เช่นแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) มีใช้กว้างไกล โปรไบโอติกส์ศักยภาพของห้องปฏิบัติได้รับการพิสูจน์ในอาหารหมักต่าง ๆ (Zago et al., 2011) Sauerkraut อาหารหมัก มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และมีบทบาทสำคัญในโภชนาการ เนื่องจากมันอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม และฟีนอสารประกอบ และมีเนื้อหาของวิตามิน B และ C สูงกว่ากะหล่ำปลี unfermented (Pe ~ nas et al., 2012 Rabie, Siliha, Saidy เอล เอล Badawy และ Malcata, 2011) Sauerkraut จีนหมัก โดยการปฏิบัติลงสู่ราชวงศ์โจว (Li, 2006) และแพร่กระจายไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 (Chen, 2007) มีจุลินทรีย์จำนวนมากที่ใช้ในการหมักอยู่ sauerkraut เช่น Leuconostoc mesenteroides แลคโตบาซิลลัส plantarum, Pediococcuspentosaceus เทนเซอร์แลคโตบาซิลลัสและ yeasts บาง (Plengvidhya, Breidt และเฟลมิ ง 2004 Tolonen et al., 2004 หยง กวน เพลง ห้าว และ เจีย 2012 ซองและเจ้า 1995) นักวิจัยจำนวนมากได้ศึกษาผลของการปฏิบัติการบนหมักดอง sauerkraut

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ผลิตภัณฑ์หมักโดยโปรไบโอติกเช่นแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่มีการบริโภคและกว้างไกล โปรไบโอติกที่มีศักยภาพของห้องปฏิบัติการได้รับการพิสูจน์ในอาหารหมักต่างๆ (Zago et al., 2011) กะหล่ำปลีดอง, อาหารหมักเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์เพราะมันอุดมไปด้วยแร่ธาตุแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กโซเดียมโพแทสเซียมและสารประกอบฟีนอลและยังมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของวิตามิน B และ C กว่า กะหล่ำปลี unfermented (Pe ~ นา et al, 2012;. Rabie, Siliha เอล-Saidy เอล-Badawy และ Malcata 2011) จีนกะหล่ำปลีดองที่หมักโดยส่วนใหญ่ได้รับการ LAB วันที่ราชวงศ์โจว (Li, 2006) และการแพร่กระจายไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 (เฉิน 2007) มีจุลินทรีย์จำนวนมากที่มีการใช้ในการหมักธรรมชาติของกะหล่ำปลีดองเช่น Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum มี Pediococcus
pentosaceus, brevis แลคโตบาซิลลัสและยีสต์บางคน (Plengvidhya, Breidt และเฟลมมิ่ง 2004. Tolonen et al, 2004; Xiong, กวนเพลงเฮา Xie & 2012; & Zhong chao, 1995) นักวิจัยจำนวนมากมีการศึกษาผลกระทบของการ LAB ในการหมักกะหล่ำปลีดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผลิตภัณฑ์เช่นหมักโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติก ) ใช้ได้ไกลและกว้าง ศักยภาพของห้องปฏิบัติการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกในอาหารหมักต่าง ๆ ( zago et al . , 2011 ) กะหล่ำปลี , อาหารหมัก , เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ เพราะมันอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียมโพแทสเซียม และสารประกอบฟีนอล และแม้มีเนื้อหาสูงของวิตามิน B และ C มากกว่า unfermented กะหล่ำปลี ( PE ~ N et al . , 2012 ; rabie siliha , เอล saidy เอล badawy & malcata , 2011 ) จีนกะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่โดย Lab ลงวันที่ให้ราชวงศ์โจว ( Li , 2006 ) และกระจายไปทั่วยุโรปในศตวรรษที่ 17 ( Chen , 2007 )มีจุลินทรีย์มากมายที่ถูกใช้ในกระบวนการหมักโดยธรรมชาติของกะหล่ำปลีเช่นลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสม Lactobacillus plantarum , 3
พบแบคทีเรียแลคโตบาซิลัส , และยีสต์ ( plengvidhya breidt & Fleming , , , 2004 ; tolonen et al . , 2004 ; Xiong Guan , เพลง , เฮา , & Xie Zhong & 2012 ; เจ้าพระยา , 1995 )นักวิจัยจำนวนมากได้ศึกษาผลของห้องปฏิบัติการในกะหล่ำปลีหมัก