soaked in deionised water at 55
C

soaked in deionised water at 55
C for 5 h was 20mg (or 470.1 mg of aglycones g1 of dry hydrothermally treated soybean), which comprised 50.3% daidzein and 49.7% genistein. Glycitein was not detectable, confirming the complete absence described (Britz et al., 2011) in most soybean cultivars and the apparently lower affinity of b-glucosidase toward glycitin (Ismail & Hayes, 2005). Wardhani, Vazquez, and Pandiella (2008) verified that the maximum bglucosidase activity in soaked soybeans occurred after 1 h of soaking at 50
C, which was followed by a reduction in the enzymatic activity of the soaked grains, as likewise observed in this study. The b-glucosidase enzyme can be inhibited by its reaction products, such as glucose and aglycones (Esen, 2003), which justifies its low activity in the soybeans soaked at 55
C (with deionised water or buffer solution) with increasing aglycone content (Fig. 2b, c). In addition, under the same soaking conditions (55
C for 5 h, deionised water), the sum of the contents of each group of isoflavones (Fig. 2a, c, d) corresponded to a total isoflavone content of 82.1 mg (or 1928.8 mg of total isoflavones g1 of dry hydrothermally treated soybean), which comprised 8.5% b-glucosides, 24.4% aglycones, and 67.1% malonylglucosides. Among the isoflavones, aglycones have been highlighted for their high bioactivity, including their high antioxidant and anticarcinogenic activities (Arora, Nair, & Strasburg, 1998; Wada et al., 2013). Thus, soaking soybeans at 55
C in deionised water may be advantageous for developing soy products with greater amounts of aglycones, as these soybeans were found to possess a 6-fold higher aglycone isoflavone content than that of whole soybeans (81.4 mg aglycones g1). The hardness and soluble protein content in the soybeans soaked under this condition were not adversely affected, as previously discussed. In particular, the soybeans soaked at 70
C showed an increase in b-glucoside content up to 5 h of soaking (Fig. 2a) and the inactivation of the b-glucosidase enzyme after the first hour of soaking (Fig. 2b), whereas the content of aglycone isoflavones was nearly constant after 1 h of soaking (Fig. 2c) and the content of malonylglucoside isoflavones decreased considerably (Fig. 2d). The thermal instability of the malonylglucosides suggests that these isoflavones were decarboxylated to their corresponding b-glucoside forms (Kudou et al., 1991). The increase in the content of aglycones in the first hour of soaking was most likely due to the bglucosidase activity converting the b-glucoside isoflavones to aglycones, as malonylglucosides are poor substrates for this enzyme (Ismail & Hayes, 2005). It also seems that once formed, the aglycones exhibited good thermal stability (Fig. 2c). This is interesting to consider for subsequent processes under more drastic conditions, such as the cooking of soaked soybeans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่ในน้ำ deionised ที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงเป็น 20mg (หรือ 470.1 มิลลิกรัม aglycones กรัม? 1 จากถั่วเหลืองแห้งได้รับการรักษา hydrothermally) ซึ่งประกอบด้วย 50.3% daidzein และ 49.7% genistein Glycitein ไม่ได้ตรวจพบยืนยันขาดสมบูรณ์อธิบาย (Britz et al., 2011) ในที่สุดสายพันธุ์ถั่วเหลืองและความสัมพันธ์ที่ลดลงเห็นได้ชัดของ B-glucosidase ต่อการ glycitin (อิสมาอิลและเฮย์ส, 2005) Wardhani, Vazquez และ Pandiella (2008) จสอบว่ากิจกรรม bglucosidase สูงสุดในถั่วเหลืองแช่ที่เกิดขึ้นหลังวันที่ 1 ชั่วโมงของการแช่ที่ 50 องศาเซลเซียสซึ่งตามมาจากการลดลงในกิจกรรมของเอนไซม์ของเมล็ดแช่เป็นที่สังเกตเช่นเดียวกันในการศึกษานี้ . เอนไซม์ B-glucosidase สามารถยับยั้งโดยผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเช่นกลูโคสและ aglycones (Esen 2003) ซึ่ง justifies กิจกรรมต่ำในถั่วเหลืองแช่ที่ 55? C (มีน้ำ deionised หรือสารละลายบัฟเฟอร์) ด้วยการเพิ่มปริมาณ aglycone ( รูปที่ 2b. ค) นอกจากนี้ภายใต้เงื่อนไขแบบเดียวกัน (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงน้ำ deionised) ผลรวมของเนื้อหาของแต่ละกลุ่มของคุณสมบัติคล้าย (รูป. 2a, C, D) สอดคล้องกับเนื้อหาทั้งหมดของ isoflavone 82.1 มิลลิกรัม (หรือ 1,928.8 มิลลิกรัมคุณสมบัติคล้ายรวมกรัม 1 ของแห้งถั่วเหลืองได้รับการรักษา hydrothermally) ซึ่งประกอบด้วย 8.5% B-glucosides, 24.4% aglycones และ 67.1% malonylglucosides ในบรรดาคุณสมบัติคล้าย, aglycones ได้รับการเน้นสำหรับทางชีวภาพสูงของพวกเขารวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระสูงของพวกเขาและกิจกรรม anticarcinogenic (ร่าแนร์ & สตราสเบิร์ก, 1998;. ดะและคณะ, 2013) ดังนั้นการแช่ถั่วเหลืองที่ 55 องศาเซลเซียสในน้ำ deionised อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีจำนวนมากขึ้นของ aglycones เช่นถั่วเหลืองเหล่านี้ถูกพบว่ามี 6 เท่าเนื้อหา aglycone isoflavone สูงกว่าถั่วเหลืองทั้ง (81.4 มิลลิกรัม aglycones กรัม? 1) ความแข็งและปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในถั่วเหลืองแช่ภายใต้เงื่อนไขนี้ไม่ได้รับผลกระทบตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลืองแช่ที่ 70 องศาเซลเซียสพบว่าเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของ B-glucoside ถึง 5 ชั่​​วโมงในการแช่ (รูป. 2a) และการใช้งานของเอนไซม์ B-glucosidase หลังจากชั่วโมงแรกของการแช่ (รูปที่ 2b.) ในขณะที่เนื้อหาของคุณสมบัติคล้าย aglycone คงเกือบหลังวันที่ 1 ชั่วโมงของการแช่ (รูป. 2c) และเนื้อหาของคุณสมบัติคล้าย malonylglucoside ลดลงมาก (รูป. 2d) ความไม่แน่นอนทางความร้อนของ malonylglucosides แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติคล้ายเหล่านี้ถูก decarboxylated รูปแบบ B-glucoside สอดคล้องกันของพวกเขา (Kudou et al., 1991) เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของ aglycones ในชั่วโมงแรกของการแช่มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากกิจกรรม bglucosidase แปลงคุณสมบัติคล้าย B-glucoside เพื่อ aglycones เป็น malonylglucosides มีพื้นผิวที่ดีสำหรับการทำงานของเอนไซม์นี้ (อิสมาอิลและเฮย์ส, 2005) นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าเกิดขึ้นครั้งเดียว aglycones แสดงเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี (รูป. 2c) นี้เป็นที่น่าสนใจที่จะต้องพิจารณาสำหรับกระบวนการที่ตามมาภายใต้เงื่อนไขที่รุนแรงมากขึ้นเช่นการปรุงอาหารของถั่วเหลืองแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส deionised
5 H คือ 20 mg ( หรือ 470.1 มิลลิกรัมต่อ 1 aglycones  แห้ง hydrothermally ถือว่าถั่วเหลือง ) ซึ่งประกอบด้วย Daidzein 50.3 % และ 49.7 % เจนิ . glycitein ไม่สามารถตรวจพบ , การยืนยันการอธิบายที่สมบูรณ์ ( บริทซ์ et al . , 2011 ) ในถั่วเหลืองพันธุ์มากที่สุด และเห็นได้ชัดว่าลดความสัมพันธ์ของ b-glucosidase ต่อ glycitin ( Ismail & Hayes , 2005 ) wardhani ,เควซ และ pandiella ( 2008 ) ยืนยันว่า สูงสุด bglucosidase กิจกรรมแช่ถั่วเหลืองที่เกิดขึ้นหลังจาก 1 ชั่วโมงของการแช่ที่ 50
C ซึ่งตามการลดลงในกิจกรรมของเอนไซม์แช่ธัญพืช เป็นเช่นเดียวกัน พบในการศึกษานี้ การ b-glucosidase เอนไซม์สามารถถูกยับยั้งโดยผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาของมัน เช่น กลูโคส และ aglycones ( ซ่น , 2003 )ซึ่ง justifies ของกิจกรรมระดับต่ำในถั่วเหลืองแช่ที่ 55
C ( deionised น้ำหรือสารละลายบัฟเฟอร์ ) ด้วยการเพิ่มเนื้อหาี่ ( รูปที่ 2B , C ) นอกจากนี้ ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แช่ ( 55
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 ชั่วโมง deionised น้ำ ) จำนวนเนื้อหาของแต่ละกลุ่ม ไอโซฟลาโวน ( รูปที่ 2A , C , D ) ของปริมาณไอโซฟลาโวนทั้งหมดของทางอากาศมิลลิกรัม ( หรือ 1928 .รวม  8 มิลลิกรัมไอโซฟลาโวน จี 1 แห่ง บริการ hydrothermally ถือว่าถั่วเหลือง ) ซึ่งประกอบด้วย 8.5 % b-glucosides ถ % , aglycones และเท่ากับ % malonylglucosides . ระหว่างไอโซฟลาโวน aglycones , มีการเน้นสำหรับการสูงของพวกเขา รวมถึงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง ( Arora และอากาศ & Strasburg , 1998 ; Wada et al . , 2013 ) ดังนั้นแช่ถั่วเหลืองที่ 55
C ใน deionised น้ำอาจเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีปริมาณที่มากขึ้นของ aglycones เป็นถั่วเหลืองเหล่านี้ พบว่ามีปริมาณไอโซฟลาโวนไกลโคน 6 เท่าเป็นที่สูงกว่าของทั้งถั่วเหลือง ( เป็นมิลลิกรัม aglycones กรัม  1 ) ความแข็งและปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในถั่วเหลืองเปียกภายใต้เงื่อนไขนี้ไม่มีผลกระทบ ,ตามที่กล่าวก่อนหน้านี้ . โดยเฉพาะถั่วเหลืองแช่ที่อุณหภูมิ 70
C พบเพิ่มขึ้นใน b-glucoside เนื้อหาถึง 5 ชั่วโมงของการแช่ ( รูปที่ 2A ) และการยับยั้งของเอนไซม์ b-glucosidase หลังจากชั่วโมงแรกของการแช่ ( รูปที่ 2B ) ส่วนเนื้อหาของ isoflavones คือี่เกือบคงที่หลังจาก 1 ชั่วโมงของการแช่ ( ฟิค2 ) และเนื้อหาของ malonylglucoside Isoflavones ลดลงมาก ( รูปที่ 2 ) เสถียรภาพทางความร้อนของ malonylglucosides ชี้ให้เห็นว่า ไอโซฟลาโวนเหล่านี้เป็นสารสกัดจากเปลือกรูปแบบ b-glucoside ที่สอดคล้องกันของพวกเขา ( คุโด้ et al . , 1991 )การเพิ่มปริมาณของ aglycones ในชั่วโมงแรกของการแช่มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากการ bglucosidase กิจกรรมการแปลง b-glucoside คล้ายจะ aglycones เป็น malonylglucosides มีพื้นผิวไม่ดีสำหรับเอนไซม์ ( Ismail & Hayes , 2005 ) มันก็เหมือนที่เคยเกิดขึ้น , aglycones มีความเสถียรทางความร้อนที่ดี ( รูปที่ 2 )นี้เป็นที่น่าสนใจที่จะต้องพิจารณาสำหรับกระบวนการต่อไปภายใต้เงื่อนไขที่รุนแรงมากขึ้น เช่น อาหารแช่ถั่วเหลือง