polyunsaturated fatty acid content

polyunsaturated fatty acid content was highest in the Korean fermented
and dried Saewoojeot paste (p < 0.05). The ratio between
unsaturated and saturated fatty acids was highest in the Korean
Saewoojeot paste at 3.33. Also, the ratio between saturated and
polyunsaturated fatty acids was highest in the Korean Saewoojeot
paste, while the Korean dried shrimp paste had the lowest ratio.
Peralta et al [30] reported that the fatty acid content of saltfermented
shrimp paste was high, and the content of palmitic
acid, eicosapentaenoic acid, and decosahexaenoic acid was also
high. Montano et al [21] reported that Fillipino shrimp paste had a
saturated fatty acid content of 47.3%, 18.0% monounsaturated fatty
acid, and 34.7% was polyunsaturated fatty acid.
The cholesterol content was highest in the Korean dried shrimp
paste at 51.01 mg/100 g (p < 0.05), followed by Bruneian belacan
(46.99 mg/100 g) and the Korean fermented and dried Saewoojeot
paste (25.29 mg/100 g). Peralta et al [30] reported that the
cholesterol content changes depending on the fermentation period
of salt-fermented shrimp paste. Additionally, Bragagnolo and
Rodriguez-Amaya [31] have suggested that shrimps have different
cholesterol content depending on the species and environment.
In conclusion, this study evaluated the characteristics of Korean
and Bruneian shrimp pastes. Korean fermented and dried Saewoojeot
shrimp paste showed similar or better quality characteristics
than Bruneian belacan. The results suggest that manufacture
of belacan could be improved by using the process of Korean

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อหาสูงที่สุดในเกาหลีที่หมักและวาง Saewoojeot แห้ง (p < 0.05) อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันอิ่มตัว และในระดับที่สมสูงที่สุดในเกาหลีวาง Saewoojeot ที่ 3.33 ยัง อัตราส่วนระหว่างอิ่มตัว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่สุดใน Saewoojeot เกาหลีวาง ในขณะที่เกาหลีแห้งกะปิมีอัตราต่ำสุดPeralta et al [30] รายงานว่า กรดไขมันเนื้อหาของ saltfermentedกะปิมีสูง เนื้อหาของ palmiticกรด กรด eicosapentaenoic และ decosahexaenoic กรดได้ยังสูง Montano et al [21] รายงานว่า Fillipino กะปิมีการเนื้อหา 47.3% กรดไขมันอิ่มตัวไขมัน monounsaturated 18.0%กรด และ 34.7% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อหาไขมันได้สูงที่สุดในเกาหลีกุ้งแห้งวางที่ 51.01 mg/100 g (p < 0.05), ตาม ด้วย belacan บรูไน(46.99 mg/100 g) และเกาหลีหมักแห้ง Saewoojeotวาง (25.29 มิลลิกรัม/100 กรัม) Peralta et al [30] รายงานว่า การการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของไขมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาหมักของหมักเกลือกะปิ นอกจากนี้ Bragagnolo และร็อดริเกซคา [31] ได้แนะนำว่า กุ้งมีแตกต่างกันเนื้อหาไขมันขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพแวดล้อมเบียดเบียน ศึกษาประเมินลักษณะของเกาหลีและวางกุ้งที่บรูไน เกาหลีหมัก และอบแห้ง Saewoojeotกะปิคุณภาพเหมือนกัน หรือดีกว่าแสดงลักษณะกว่า belacan บรูไน ผลผลิตที่ที่แนะนำของ belacan สามารถปรับปรุงได้ โดยการใช้กระบวนการของเกาหลี