In the present study soybean (Glyci

In the present study soybean (Glycine max L.) was included in cow and camel milk during fermentation. The resulting soybean-yogurt was evaluated with respect to the changes of post-acidification, viable cell counts (VCC) of Lactobacillus spp. and Streptococcus thermophilus, total phenolic content (TPC) and antioxidant activity using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH) inhibition assay during 21 days of refrigerated storage. The presence of soybean in fresh cow- and camel-milk yogurts did not affect pH reduction compared to respective plain-yogurt. However, soybean–camel milk yogurt showed significant reduction in pH (4.05 ± 0.06) compared to plain-yogurt 4.35 ± 0.02 on day 7 of storage. Titratable acidity (TA) increased in soybean–cow milk yogurt (p < 0.05) but not in soybean–camel milk yogurt as compared with respective plain-yogurt during period of storage. The presence of soybean in fresh yogurt showed increased (p < 0.05) in Lactobacillus spp. VCC by 10% in cow milk-yogurt and 30% in camel milk-yogurt compared to respective plain-yogurts. On the other hand, VCC of S. thermophilus was higher (p < 0.05) in the presence of soybean in cow milk yogurt than in camel milk yogurt. Soybean–camel milk yogurt had 2-folds higher TPC on day 0 and 7 (149.59 ± 1.8 and 111.44 ± 2.8 μgGAE/ml respectively) than plain-camel milk yogurt (60.04 ± 0.01 and 55.22 ± 0.01 μgGAE/ml respectively). The highest value of TPC in soybean–cow milk-yogurt was showed on day 21 of storage (43.17 ± 1.2 μgGAE/ml). The antioxidant activity increased (p < 0.05) in the presence of soybean in both cow and camel milk yogurts compared to respective controls. The highest antioxidant activity was shown on day 0 for soybean–cow milk yogurt (61.76 ± 2.2%) and day 7 for soybean–camel milk yogurt (53.16 ± 0.1%). In conclusion, the addition of soybean in both cow- and camel-milk yogurts enhanced the viability of LAB and antioxidant activity during refrigerated storage.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ถั่วเหลือง (Glycine max L.) ถูกจัดอยู่ในนมวัวและอูฐในระหว่างการหมัก โยเกิร์ตถั่วเหลืองที่ได้ถูกประเมินเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของยูหลัง เซลล์ทำงานได้นับ (VCC) โอแลคโตบาซิลลัส และอุณหภูมิ thermophilus รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ 1.1 ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl รุนแรง (DPPH) ยับยั้งการทดสอบระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ ของถั่วเหลืองใน yogurts วัว - และคาเมลนมสดไม่มีผลต่อการลด pH เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตล้วนเกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐพบลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH (4.05 ± 0.06) เปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ว่า titratable (TA) ขึ้น ในโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองวัว (p < 0.05) แต่ไม่ใช่ ในโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐตกโยเกิร์ตล้วนเกี่ยวข้องในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บ ของถั่วเหลืองในโยเกิร์ตสดพบเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในโอแลคโตบาซิลลัส VCC โดย 30% และ 10% ในวัวนมโยเกิร์ตในอูฐนมโยเกิร์ตเมื่อเปรียบเทียบกับลำดับล้วน-yogurts บนมืออื่น ๆ VCC ของ S. thermophilus ได้สูงกว่า (p < 0.05) ในต่อหน้าของถั่วเหลืองในโยเกิร์ตนมวัวกว่าในโยเกิร์ตนมอูฐ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐมี 2 พับสูงสิ่งทอในวันที่ 0 และ 7 (149.59 ± 1.8 และ 111.44 ± 2.8 μgGAE/ml ตามลำดับ) กว่าโยเกิร์ตนมอูฐล้วน (60.04 ± 0.01 และ 55.22 ± 0.01 μgGAE/ml ตามลำดับ) ค่าสูงสุดของสิ่งทอในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ตถูกพบในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ (43.17 ± 1.2 μgGAE/ml) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในต่อหน้าของถั่วเหลืองในวัวและอูฐนม yogurts เปรียบเทียบกับตัวควบคุมที่เกี่ยวข้อง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดแสดงในวันที่ 0 สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองวัว (61.76 ± 2.2%) และ 7 วันสำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลือง – คาเมล (53.16 ± 0.1%) เบียดเบียน เพิ่มถั่วเหลืองใน yogurts ทั้งวัว - และคาเมลนมเพิ่มศักยภาพของห้องปฏิบัติการ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระระหว่างรเออร์เก็บคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันถั่วเหลือง (Glycine สูงสุด L. ) ถูกรวมอยู่ในวัวและนมอูฐระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองโยเกิร์ตผลการประเมินที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของการโพสต์กรดนับเซลล์ที่มีชีวิต (VCC) ของแลคโตบาซิลลัสเอสพีพี Streptococcus thermophilus และเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระโดยใช้ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl รุนแรง (DPPH) ทดสอบการยับยั้งในช่วง 21 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น การปรากฏตัวของถั่วเหลืองใน cow- สดและโยเกิร์ตนมอูฐไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการลดลงเมื่อเทียบกับค่า pH นั้นโยเกิร์ตธรรมดา แต่โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐแสดงให้เห็นว่าลดความสำคัญในค่า pH (4.05 ± 0.06) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ปริมาณกรด (TA) เพิ่มขึ้นในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ต (p <0.05) แต่ไม่ได้อยู่ในโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐเมื่อเทียบกับแต่ละธรรมดาโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บ การปรากฏตัวของถั่วเหลืองโยเกิร์ตสดพบว่าเพิ่มขึ้น (p <0.05) Lactobacillus spp VCC 10% ในนมโยเกิร์ตวัวและ 30% ในนมโยเกิร์ตอูฐนั้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา ในทางตรงกันข้าม, VCC ของ S. thermophilus สูง (p <0.05) ในการปรากฏตัวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองนมวัวกว่าในโยเกิร์ตนมอูฐ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองมีอูฐ 2 เท่า TPC ที่สูงขึ้นในวันที่ 0 และ 7 (149.59 ± 1.8 และ 111.44 ± 2.8 μgGAE / ml ตามลำดับ) กว่าโยเกิร์ตนมธรรมดาอูฐ (60.04 ± 0.01 และ 55.22 ± 0.01 μgGAE / ml ตามลำดับ) ค่าสูงสุดของ TPC ในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ตได้แสดงให้เห็นว่าในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ (43.17 ± 1.2 μgGAE / ml) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในการปรากฏตัวของถั่วเหลืองทั้งวัวและโยเกิร์ตนมอูฐเทียบกับการควบคุมที่เกี่ยวข้อง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดถูกนำมาแสดงในวันที่ 0 สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองวัว (61.76 ± 2.2%) และวันที่ 7 สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐ (53.16 ± 0.1%) สรุปได้ว่าการเพิ่มขึ้นของถั่วเหลืองทั้งในและโยเกิร์ต cow- อูฐนมเพิ่มศักยภาพของห้องปฏิบัติการและการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในถั่วเหลือง ( Glycine max . ) การศึกษาอยู่ในวัวและนมอูฐในระหว่างการหมัก ผลของถั่วเหลือง โยเกิร์ตถูกประเมินด้วยความเคารพในการโพสต์เป็น internal standard นับเซลล์ได้ ( VCC ) ของเชื้อ Lactobacillus spp . และสีที่ได้จากธรรมชาติ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และสารต้านอนุมูลอิสระใช้ 11-diphenyl-2-picrylhydrazyl หัวรุนแรง ( dpph ) ต่อการยับยั้งในช่วง 21 วัน และเก็บข้อมูล การปรากฏตัวของถั่วเหลืองในวัวที่สดและโยเกิร์ตนมอูฐไม่มีผลต่อการลด pH เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมอูฐ–อย่างมีนัยสำคัญลด pH ( 4.05 ± 0.06 ) เทียบกับโยเกิร์ต 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บปริมาณกรด ( TA ) ในถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แต่ในถั่วเหลืองและนมอูฐโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาที่เกี่ยวข้องในระหว่างรอบระยะเวลาของการจัดเก็บ การปรากฏตัวของถั่วเหลือง โยเกิร์ตสด พบเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ใน Lactobacillus spp . VCC 10% ในโยเกิร์ตนมวัว และ 30% ในโยเกิร์ตนมอูฐเมื่อเทียบกับแต่ละโยเกิร์ตธรรมดา . บนมืออื่น ๆ , VCC ของ sเทอร์มอฟิลัสสูงกว่า ( P < 0.05 ) ในการแสดงตนของถั่วเหลือง โยเกิร์ต นม มากกว่าในโยเกิร์ตนมอูฐ ถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมอูฐ และมี 2-folds สูงขึ้น TPC ในวันที่ 0 และ 7 ( 149.59 ± 1.8 และ 111.44 ± 2.8 μ ggae / ml ตามลำดับ ) มากกว่าโยเกิร์ตนมอูฐธรรมดา ( 60.04 ± 01 กันยายน± 0.01 μ ggae / มิลลิลิตร ตามลำดับ )มูลค่าสูงสุดของ TPC ในถั่วเหลือง โยเกิร์ต นม และพบในวันที่ 21 ของกระเป๋า ( 43.17 ± 1.2 μ ggae / ml ) ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ในการแสดงตนของถั่วเหลืองทั้งวัวและโยเกิร์ตนมอูฐเมื่อเทียบกับการควบคุมตน ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด คือ แสดงในวันที่ 0 และโยเกิร์ตนมวัว– ( 61.76 ± 2.2% ) และ 7 วันสำหรับถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมอูฐ ) ( 5316 ± 0.1% ) สรุป นอกจากถั่วเหลืองทั้งวัวและโยเกิร์ตนมอูฐเพิ่มศักยภาพของห้องปฏิบัติการและสารต้านอนุมูลอิสระในตู้เย็นกระเป๋า

คำสำคัญ