Fat replacers based on whey protein

Fat replacers based on whey protein have distinctive properties that can allow them to perform in food in a manner similar to that of fat globules.
Nowadays, separation and other process technologies provide the basis for adding value to milk through the production of proteins that provide the food industry with ingredients to meet specific needs such as improvement in texture [. 9, 10].
Whey protein isolates (WPI) from ion exchange processing, which contain no lactose, are available for blending with other ingredients to provide the non-milk solids (NMS) content and improve the textural properties desired for ice cream formulations [ 2 ].
Recent studies have focused on the effects of other whey protein based fat replacers in ice cream such as.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Replacers ไขมันตามเวย์โปรตีนมีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถอนุญาตให้ทำอาหารในลักษณะคล้ายกับที่ของ fat globules ปัจจุบัน แยกและเทคโนโลยีกระบวนการอื่น ๆ ที่มีมูลค่าเพิ่มนมผ่านการผลิตโปรตีนที่มีอุตสาหกรรมอาหารวัตถุดิบเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะเช่นการปรับปรุงพื้นผิว [. 9, 10] เวย์โปรตีน (WPI) ที่แยกได้จากกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออน ซึ่งประกอบด้วยแล็กโทสไม่ มีการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ของแข็งไม่มีน้ำนม (NMS) เนื้อหา และปรับปรุงคุณสมบัติ textural ต้องสำหรับไอศกรีมสูตร [2]การศึกษาล่าสุดได้เน้นในผลกระทบของอื่น ๆ replacers ไขมันโปรตีนจากหางนมในไอศกรีมเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนไขมันบนพื้นฐานของเวย์โปรตีนที่มีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถช่วยให้พวกเขาที่จะดำเนินการในอาหารในลักษณะที่คล้ายคลึงกับที่ของ globules ไขมัน.
ปัจจุบันแยกและเทคโนโลยีกระบวนการอื่น ๆ ให้พื้นฐานสำหรับการเพิ่มมูลค่าให้กับนมที่ผ่านการผลิตของโปรตีนที่ให้ อุตสาหกรรมอาหารที่มีส่วนผสมที่จะตอบสนองความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเช่นการปรับปรุงในเนื้อ [ 9, 10].
เวย์ไอโซเลทโปรตีน (WPI) จากการประมวลผลการแลกเปลี่ยนไอออนซึ่งมีแลคโตสไม่พร้อมใช้งานสำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ของแข็งที่ไม่ใช่นม (NMS) เนื้อหาและการปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ต้องการสำหรับสูตรไอศครีม [ 2].
การศึกษาล่าสุดได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของเวย์โปรตีนอื่น ๆ ตามทดแทนไขมันในไอศครีมเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารทดแทนไขมันจากเวย์โปรตีนที่มีคุณสมบัติโดดเด่นที่สามารถช่วยให้พวกเขาที่จะดำเนินการในอาหารในลักษณะที่คล้ายกับที่ของเม็ดไขมัน .
ยุคปัจจุบัน การแยกและกระบวนการอื่น ๆเทคโนโลยีที่ให้พื้นฐานสำหรับการเพิ่มมูลค่าให้กับนมที่ผ่านการผลิตของโปรตีนที่ช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารที่มีส่วนผสมเพื่อตอบสนองความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเช่นการปรับปรุงพื้นผิว [ . 9 , 10 ]
เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) จากกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนที่ไม่มีแลคโตส สามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆเพื่อให้ไม่มีของแข็งนม ( NMS ) เนื้อหาและปรับปรุงเนื้อสัมผัส คุณสมบัติที่ต้องการสำหรับไอศกรีมสูตร [ 2 ] .
การศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของอื่น ๆที่ใช้สารทดแทนไขมันในไอศกรีม whey โปรตีน ครีมเช่น