The physical state of wheat dough a

The physical state of wheat dough at sub-zero temperatures was investigated using Differential Scanning Calorimetry (DSC), Dynamic-mechanical Analysis (DMA) and Dielectric Analysis (DEA). Also, the water sorption properties of freeze-dried dough were investigated. DMA and DEA measurements were made at a heating rate of 1 °C/min from −150 to 10 °C. Before the measurements, samples were equilibrated at −25 °C for 15–20 min to allow maximum ice formation, and then cooled at 1 °C/min to −150 °C. The frequencies used were 0·1, 0·5, 1, 2·5, 5, 10, and 20 Hz for DMA and 0·1, 0·5, 1, 5, 10, 20, 50, 100 and 1000 Hz for DEA. The DSC thermograms were obtained for annealed samples by scanning from −80 to 20 °C at 5 °C/min, and they showed only ice melting starting at −18 °C. The tan δ of DMA and DEA showed an α-relaxation (glass transition), two low temperature relaxations (β and γ) and melting of ice. At the higher frequencies (>0·5 Hz), the α-relaxation coincided with melting of ice, and all relaxation temperatures (α, β and γ) increased with increasing frequencies as measured by DEA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สถานะทางกายภาพของแป้งข้าวสาลีที่ศูนย์ย่อยอุณหภูมิถูกสอบสวนใช้ Calorimetry การการสแกนส่วนที่แตกต่าง (DSC), เครื่องกลไดนามิกวิเคราะห์ (DMA) และ Dielectric วิเคราะห์ (DEA) ยัง คุณสมบัติดูดน้ำของแป้งกรอบถูกสอบสวน ทำ DMA และ DEA ประเมินอัตราการทำความร้อน 1 ° C/นาที จาก −150 ถึง 10 องศาเซลเซียส ก่อนการประเมิน ตัวอย่าง equilibrated ที่ −25 ° C สำหรับ 15-20 นาทีให้น้ำแข็งสูงสุดก่อ และระบายความร้อนด้วยที่ 1 ° C/นาที เพื่อ −150 องศาเซลเซียสแล้ว ความถี่ที่ใช้ได้ 0·1, 0·5, 2·5 1 5, 10 และ 20 เฮิร์ตซ์ DMA และ 0·1, 0·5, 1, 5, 10, 20, 50, 100 และ 1000 Hz สำหรับเดอะ DSC thermograms ได้รับตัวอย่าง annealed โดยการสแกนจาก −80 ถึง 20 ° C ที่ 5 ° C/min และพวกเขาแสดงให้เห็นเพียงน้ำแข็งละลายราคาเริ่มต้นที่ −18 องศาเซลเซียส Δ tan DMA และ DEA พบเป็นα-ผ่อน (เปลี่ยนกระจก), อุณหภูมิต่ำสุดที่สอง relaxations (βและγ) และหลอมละลายของน้ำแข็ง ที่ความถี่สูง (> 0·5 Hz), α-ผ่อนคลายร่วมกับการละลายของน้ำแข็ง และอุณหภูมิผ่อนทั้งหมด (α β และγ) เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความถี่ในการวัด โดย DEA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สภาพร่างกายของแป้งข้าวสาลีที่อุณหภูมิศูนย์ย่อยได้รับการตรวจสอบการใช้ที่แตกต่างกัน (DSC), การวิเคราะห์แบบไดนามิกกล (DMA) และการวิเคราะห์อิเล็กทริก (DEA) นอกจากนี้คุณสมบัติดูดซับน้ำของแป้งแห้งถูกตรวจสอบ DMA และการวัดอีเอที่ถูกสร้างขึ้นในอัตราความร้อน 1 ° C / นาทีจาก -150 ถึง 10 ° C ก่อนการวัดตัวอย่างถูก equilibrated ที่ -25 ° C ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้การก่อน้ำแข็งสูงสุดแล้วเย็นวันที่ 1 ° C / นาทีถึง -150 องศาเซลเซียส ความถี่ที่ใช้คือ 0 · 1, 0 · 5, 1, 2 · 5, 5, 10 และ 20 Hz สำหรับ DMA และ 0 · 1, 0 · 5, 1, 5, 10, 20, 50, 100 และ 1000 Hz สำหรับ DEA thermogr​​ams DSC ที่ได้รับสำหรับตัวอย่างอบโดยการสแกนจาก -80 ถึง 20 ° C ที่ 5 องศาเซลเซียส / นาทีและพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการละลายน้ำแข็งเพียงเริ่มต้นที่ -18 ° C δผิวสีแทนของ DMA และปปสแสดงให้เห็นαผ่อนคลาย (เปลี่ยนกระจก) สองศรีสุขอุณหภูมิต่ำ (βและγ) และการละลายของน้ำแข็ง ที่ความถี่สูง (> 0 · 5 Hz), α-ผ่อนคลายใกล้เคียงกับการละลายของน้ำแข็งและทุกอุณหภูมิการผ่อนคลาย (α, βและγ) เพิ่มขึ้นด้วยความถี่ที่เพิ่มขึ้นเป็นวัดโดย DEA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สภาพทางกายภาพของข้าวสาลีแป้งที่ย่อยศูนย์อุณหภูมิถูกตรวจสอบโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) , การวิเคราะห์เชิงกลแบบไดนามิก ( DMA ) และการวิเคราะห์สมบัติไดอิเล็กทริก ( DEA ) นอกจากนี้ คุณสมบัติของแป้งที่ดูดซับน้ำแห้งได้ การวัดงานปปส. ได้ในอัตราความร้อน 1 ° C / นาทีจาก− 150 ถึง 10 องศา ก่อนการวัดจำนวน equilibrated 25 −° C 15 – 20 นาทีเพื่อให้เกิดน้ำแข็งสูงสุด และเย็นแล้วที่ 1 ° C / นาที− 150 องศา ความถี่ที่ใช้อยู่ด้วย 1 0 0 1 , 2 ด้วยด้วย 5 , 5 , 5 , 10 และ 20 Hz สำหรับ DMA และ 0 ด้วย 1 ด้วย 5 , 0 , 1 , 5 , 10 , 20 , 50 , 100 และ 1000 Hz สำหรับ DEA การใช้ยาได้ สำหรับอบตัวอย่างโดยการสแกนจาก 80 - 20 ° C − 5 ° C / นาทีและพวกเขาพบแค่น้ำแข็งละลายเริ่มต้นที่ 18 ° C −δตันของงานเป็นแอลฟา ( DEA ผ่อนคลายคล้ายแก้ว ) , สอง ( และอุณหภูมิต่ำเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะบีตาγ ) และการละลายของน้ำแข็ง ที่ความถี่สูง ( > 0 ด้วย 5 Hz ) , แอลฟาผ่อนคลาย ประจวบเหมาะกับการหลอมละลายของน้ำแข็งและอุณหภูมิที่ผ่อนคลาย ( αทั้งหมด , และบีตาγ ) โดยการเพิ่มความถี่เป็นวัดโดย ปปส.