The moisture, fat, salt and pH valu

The moisture, fat, salt and pH value found in CCM and CGM were similar to those reported by Pappa, Kandarakis, Anifantakis, and Zerfiridis (2006) who assessed the influence of type of milk (goat’s, ewe’s and cow’s milk) and microbial culture on the quality of Teleme cheese. These authors found that regardless of the ripening time and the starter culture used, the cheeses made from cow’s milk presented the highest moisture contents. Alternatively, Silva et al. (2010) found different moisture (45.5e51.5 g/100 g), protein (26.9e59.6 g/100 g), and fat contents (36.6e48.2 g/100 g) and pH (5.99e7.13) values in Coalho cheese made from cow’s milk marketed in the Brazilian Northeast. Micelle structures of goat milk differ from cow milk in average diameter, hydration and mineralization. Average mineralization levels of micelles in goat are higher than in cow milk. There is an inverse relationship between the mineralization of the micelle and its hydration, which also means that goat milk is less hydrated than cow milk (Park, Juárez, Ramos, & Haenlein, 2007) which explains the tenderness of cow cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้นไขมันเกลือและค่า pH ค่าที่พบใน CCM และ CGM มีความคล้ายคลึงกับรายงานโดย Pappa, Kandarakis, Anifantakis และเซอร์ ridis Fi (2006) ที่ได้รับการประเมินในอิทธิพลของชนิดของนม (ของแพะแกะและวัวนม) และวัฒนธรรมของจุลินทรีย์ กับคุณภาพของชีส Teleme ผู้เขียนเหล่านี้พบว่าโดยไม่คำนึงถึงเวลาสุกและวัฒนธรรมเริ่มต้นใช้เนยแข็งที่ทำจากนมวัวที่นำเสนอเนื้อหาความชุ่มชื้นสูงสุด หรือซิลวาและคณะ (2010) พบว่าความชื้นที่แตกต่างกัน (45.5e51.5 กรัม / 100 กรัม) โปรตีน (26.9e59.6 กรัม / 100 กรัม) และปริมาณไขมัน (36.6e48.2 กรัม / 100 กรัม) และพีเอช (5.99e7.13) ค่าใน Coalho ชีสที่ทำจากนมของวัววางตลาดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล โครงสร้าง micelle ของนมแพะแตกต่างจากนมวัวเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลางชุ่มชื้นและแร่ ระดับแร่เฉลี่ยของไมเซลล์ในแพะจะสูงกว่าในนมวัว มีความสัมพันธ์แบบผกผันแร่ของไมเซลล์และความชุ่มชื้นของมันซึ่งก็หมายความว่านมแพะเป็นไฮเดรทน้อยกว่านมวัว (ปาร์คฮัวเรซ, รามอสและ Haenlein 2007) ซึ่งอธิบายถึงความอ่อนโยนของชีสวัวเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้น , ไขมัน , เกลือและค่า pH และพบใน CCM CGM มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดย kandarakis คะ , , anifantakis และเซอร์จึง ridis ( 2006 ) ที่ประเมินในfl uence ชนิดของนม ( แพะ , แกะและวัวนม ) และ วัฒนธรรมคุณภาพของเทล เม่ชีสของจุลินทรีย์ ผู้เขียนเหล่านี้พบว่า ไม่ว่าผลเวลาและกล้าเชื้อที่ใช้เนยแข็งที่ทำจากนมวัว เสนอสูงสุดความชื้น . อีกวิธีหนึ่งคือ ซิลวา et al . ( 2553 ) พบว่า ความชื้นที่แตกต่างกัน ( 45.5e51.5 กรัม / 100 กรัม ) โปรตีน ( 26.9e59.6 กรัม / 100 กรัม ) และไขมัน ( 36.6e48.2 กรัม / 100 กรัม ) และ pH ( 5.99e7.13 ) ค่าใน coalho เนยแข็งที่ทำจากนมวัวเด็ดขาด ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ไมเซลล์โครงสร้างของนมแพะที่แตกต่างจากวัวนมในเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยความชุ่มชื้นและอุตรดิตถ์ ระดับการเฉลี่ยของไมเซลล์ในแพะสูงกว่านมวัว มีความสัมพันธ์ผกผันระหว่างการของไมเซลล์และมีความชุ่มชื้น ซึ่งหมายความ ว่า นมแพะน้อย hydrated กว่านมวัว ( ปาร์ค จู ซัวเรซ รามอส& haenlein , 2550 ) ซึ่งอธิบายถึงความอ่อนโยนของชีสวัว