AbstractIn this work, the effects o

Abstract
In this work, the effects of thermoplastic extrusion process parameters (raw material moisture content and temperature) and the addition of
functional ingredients (lycopene and soy protein) on quality characteristics of a base-formulation for extruded corn snacks were studied, with
the objective of developing an easy-to-eat functional product. A single-screw Labor PQ 30 model Inbramaq extruder was used for extrusion
and a central composite rotational design (CCRD) was followed. The independent variables were: i) percentage of soy protein isolate (0-30%);
ii) percentage of lycopene preparation (0-0.1%); iii) raw material moisture content (20-30%); and iv) 5th zone temperature (100-150 °C). The
expansion index reached maximum values with the lowest raw material moisture content (20%) and intermediate temperatures (approximately
125 °C). Instrumental hardness was higher with high moisture and low temperature; however, increasing the percentage of soy protein was
beneficial for the texture of the product, reducing hardness. The red color intensity increased with the increase in lycopene content and
moisture, and with the reduction of temperature. Sensory acceptance tests were carried out for two products, with maximum percentages of
the functional ingredients, 20% moisture and temperatures of 125 and 137 °C, with greater acceptance for the product extruded at 125 °C.
Keywords: snacks; extrusion; functional foods; lycopene; soy protein isolate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในงานนี้ ผลกระทบของการอัดขึ้นรูปเทอร์โมพลาสติกประมวลผลพารามิเตอร์ (ดิบชื้นและอุณหภูมิ) และการเพิ่มส่วนผสม (โปรตีนถั่วเหลืองและ lycopene) ทำงานในลักษณะคุณภาพของกำหนดฐานอาหาร extruded ข้าวโพดมีเรียน มีวัตถุประสงค์ของการพัฒนาง่ายเพื่อกินทำงานผลิตภัณฑ์ ใช้สำหรับรีดแบบสกรูเดี่ยวแรง PQ 30 รุ่น Inbramaq extruderและเซ็นทรัลคอมโพสิตในการหมุนแบบ (CCRD) มีตัวแปรอิสระ: ฉัน) แยกเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนถั่วเหลือง (0-30%);ii) เปอร์เซ็นต์เตรียม lycopene (0-0.1%); iii) ดิบชื้น (20-30%), และ iv) อุณหภูมิโซน 5 (100-150 ° C) ที่ดัชนีขยายถึงค่าสูงสุดต่ำสุดดิบชื้น (20%) และอุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ125 ° C) บรรเลงความแข็งสูงความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนถั่วเหลืองได้ประโยชน์สำหรับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ลดความแข็ง เพิ่มความเข้มของสีแดงกับการเพิ่มขึ้นของ lycopene เนื้อหา และความชื้น และ มีการลดลงของอุณหภูมิ ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่สอง มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของส่วนผสมที่ทำงาน ความชื้น 20% และอุณหภูมิ 125 และ 137 ° C มีการยอมรับมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ extruded ที่ 125 องศาเซลเซียสคำสำคัญ: อาหารว่าง ผง อาหารทำงาน lycopene ถั่วเหลืองเพราะโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในงานนี้ผลกระทบของพารามิเตอร์กระบวนการอัดขึ้นรูปเทอร์โม (วัตถุดิบที่มีความชื้นและอุณหภูมิ) และนอกเหนือจาก
ส่วนผสมที่ทำงาน (ไลโคปีนและโปรตีนถั่วเหลือง) ในลักษณะคุณภาพของการกำหนดฐานสำหรับขนมข้าวโพดอัดศึกษาที่มี
วัตถุประสงค์ ของการพัฒนาที่ง่ายต่อการกินผลิตภัณฑ์การทำงาน เดียวกรูแรงงาน PQ 30 รูปแบบเครื่องอัดรีด Inbramaq ที่ใช้สำหรับการอัดขึ้นรูป
และคอมโพสิตกลางการออกแบบการหมุน (CCRD) ตามมา ตัวแปรอิสระ ได้แก่ i) ร้อยละของการแยกโปรตีนถั่วเหลือง (0-30%)
ii) อัตราร้อยละของการเตรียมความพร้อมไลโคปีน (0-0.1%) iii) วัตถุดิบความชื้น (20-30%); และ iv) อุณหภูมิที่โซน 5 (100-150 ° C)
ดัชนีการขยายตัวถึงค่าสูงสุดที่มีวัตถุดิบที่มีความชื้นต่ำสุด (20%) และอุณหภูมิกลาง (ประมาณ
125 ° C) ความแข็งสูงเครื่องมือที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ แต่เพิ่มขึ้นร้อยละของโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็น
ประโยชน์สำหรับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ลดความแข็ง ความเข้มของสีแดงที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของไลโคปีนและ
ความชื้นและกับการลดลงของอุณหภูมิ การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของ
ส่วนผสมทำงานความชื้น 20% และอุณหภูมิ 125 และ 137 องศาเซลเซียสที่มีการยอมรับมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อัดที่ 125 ° C.
คำสำคัญ: ขนม; การอัดขึ้นรูป; อาหารทำงาน; ไลโคปีน; โปรตีนถั่วเหลืองแยก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในงานนี้ ผลของตัวแปรกระบวนการอัดขึ้นรูปพลาสติก ( วัตถุดิบ ความชื้นและอุณหภูมิ ) และนอกเหนือจาก
ส่วนประกอบหน้าที่ ( ไลโคปีนและโปรตีนถั่วเหลือง ) ในลักษณะคุณภาพของฐานการอัดข้าวโพดขนม ศึกษากับ
วัตถุประสงค์ของการพัฒนากินง่ายผลิตภัณฑ์ตามหน้าที่เดียวกรูแรงงาน PQ แบบ 30 inbramaq extruder ใช้รีด
และกลางการหมุนการออกแบบคอมโพสิต ( ccrd ) ได้ตาม ตัวแปรอิสระ ได้แก่ ชั้น ) ร้อยละของโปรตีนถั่วเหลืองสกัด ( 0-30% ) ;
2 ) ร้อยละของการเตรียมไลโคปีน ( 0-0.1 % ) ; 3 ) ความชื้นของวัตถุดิบ ( 20-30% ) ; และ 4 ) อุณหภูมิ 5 โซน ( 100-150 องศา C )
ดัชนีการขยายตัวถึงคุณค่าสูงสุดกับต่ำสุดความชื้นวัตถุดิบ ( 20% ) และอุณหภูมิปานกลาง ( ประมาณ
125 ° C ) ความแข็งเครื่องมือสูงกว่าที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มค่าของโปรตีนถั่วเหลืองคือ
ประโยชน์ต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ลดความแข็งความเข้มสีแดงเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มปริมาณไลโคพีนและ
ความชื้นและลดอุณหภูมิ การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าสองผลิตภัณฑ์สูงสุดค่า
ส่วนประกอบหน้าที่และความชื้น 20 % และอุณหภูมิ 125 องศา C และ 137 , กับการยอมรับมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ extruded 125 ° C .
คำสำคัญ : ขนม ; อัด ; อาหารการทำงาน ;