When unwrapped foods are frozen and

When unwrapped foods are frozen and/or stored in
the frozen state or with a non-adhering packaging,
weight losses take place due to sublimation of the surface
ice.
Ice sublimation produces a dehydrated surface layer
that changes the appearance, colour, texture and taste.
Furthermore, in the industry, this weight loss becomes
an important quality and economic factor.
These losses have two di€erent origins, but their effects
are cumulative:
· During freezing, the food surface has a higher temperature
than the circulating air, and, thus, the surface
water vapour pressure, Pva, is also higher than
that of air. The lower the freezing speed, the slower
the decrease in surface temperature, and this results
in greater di€erences of vapour pressure between
food and air. In addition, the duration of the freezing
process will be longer, both factors increasing the
weight loss. The higher the cooling speed, the lesser
the sublimation.
· During storage, room temperature ¯uctuations are
transferred, delayed in time, to the stored goods.
Thus, there will be alternating periods in which their
surface temperature is higher than the room temperature,
with subsequent ice sublimation. The cumulative
weight lost throughout long storage periods
may cause an important quality loss. This second effect
is usually much more important than the one
caused during freezing.
Ice sublimation has been surveyed by several authors
in di€erent systems: in freeze-drying (Mellor, 1974;
Kochs, Korber, Nunner, & Heschel, 1990), in geomorphology
(Aguirre Puente, Fremond, & Comini, 1978)
and in the case of frozen products several experimental
studies have been published: weight losses of lamb
(Pham & Willix, 1984), tylose and beef (Sukhwal &
Aguirre Puente, 1983), potatoes (Lambrinos & Aguirre
Puente, 1983) and beef and pork (Mendez Bustabad,
1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่ออาหารที่ยังไม่ได้เปิดจะแช่แข็ง หรือเก็บไว้ในสถานะแช่แข็งหรือ ด้วยการยึดมั่นไม่ใช่บรรจุ ภัณฑ์สูญเสียน้ำหนักขึ้นเนื่องจากการระเหิดของพื้นผิวน้ำแข็งการระเหิดน้ำแข็งก่อให้เกิดชั้นผิวที่ขาดน้ำที่เปลี่ยนแปลงลักษณะ สี เนื้อสัมผัส และรสชาตินอกจากนี้ ในอุตสาหกรรม น้ำหนักนี้กลายเป็นมีคุณภาพที่สำคัญและปัจจัยทางเศรษฐกิจเสียมีสอง di ระหว่างการผลิตต้นกำเนิด แต่ผลของพวกเขาปรับปรุงสะสม:· ในระหว่างแช่แข็ง พื้นผิวของอาหารมีอุณหภูมิสูงขึ้นกว่าอากาศหมุนเวียน และ จึง พื้นผิวก็สูงกว่าความดันไอน้ำ Pvaที่ของอากาศ ที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่ความเร็ว ช้ามากการลดอุณหภูมิพื้นผิว และผลนี้ใน erences di มากขึ้นของความดันไอระหว่างอาหารและอากาศ นอกจากนี้ ระยะเวลาของการแช่แข็งกระบวนการจะนานขึ้น เพิ่มปัจจัยทั้งสองนี้การสูญเสียน้ำหนัก สูงความเย็นเร็ว กเกระเหิด· ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิห้อง ¯uctuations อยู่โอน ล่าช้า เวลาของสินค้าเก็บไว้ดังนั้น มีจะสามารถสลับเวลาที่ของพวกเขามีอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่าอุณหภูมิห้องด้วยการระเหิดน้ำแข็งตามมา การสะสมน้ำหนักหายไปตลอดระยะเวลาเก็บข้อมูลนานอาจทำให้สูญเสียคุณภาพที่สำคัญ ผลที่สองนี้มักมากสำคัญกว่าหนึ่งเกิดในระหว่างการแช่แข็งการระเหิดของน้ำแข็งได้รับการสำรวจ โดยผู้แต่งหลายคนในระบบระหว่างการผลิต di: ในขั้น (Mellor, 1974Kochs, K orber, Nunner, & Heschel, 1990), ในธรณีสัณฐานวิทยา(Aguirre Puente, Fr emond, & Comini, 1978)และในกรณีของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์หลายทดลองการศึกษาได้รับการเผยแพร่: น้ำหนักสูญเสียของเนื้อแกะ(Pham & Willix, 1984), tylose และเนื้อ (Sukhwal &Aguirre Puente, 1983) มันฝรั่ง (Lambrinos & AguirrePuente, 1983) และเนื้อวัวและเนื้อหมู (endez M Bustabad1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อแกะอาหารแช่แข็ง และ / หรือ เก็บไว้ในรัฐตรึงหรือไม่ในบรรจุภัณฑ์การสูญเสียน้ำหนักเกิดขึ้นจากการระเหิดของพื้นผิวน้ำแข็งผลิตน้ำแข็งระเหิดแห้งผิวชั้นที่เปลี่ยนแปลงลักษณะ สี เนื้อสัมผัส และรสชาตินอกจากนี้ ในอุตสาหกรรมนี้ การสูญเสียน้ำหนัก กลายเป็นคุณภาพที่สำคัญทางเศรษฐกิจ และปัจจัยความสูญเสียเหล่านี้สอง ดิ € erent กำเนิด แต่ผลของพวกเขาจะสะสม :ด้วยระหว่างแช่แข็ง , อาหารผิวมีอุณหภูมิสูงกว่ากว่าการไหลเวียนของอากาศ และทำให้ผิวความดันไอน้ำ , PVA , ยังสูงกว่าของอากาศ การลดจุดเยือกแข็งเร็ว , ช้าการลดลงของอุณหภูมิพื้นผิว และผลลัพธ์มากกว่า ดิ € erences ของความดันไอ ระหว่างอาหารและอากาศ นอกจากนี้ ระยะเวลาของการแช่แข็งกระบวนการจะต้องมีความยาว ทั้งปัจจัยเพิ่มการสูญเสียน้ำหนัก ยิ่งเย็นความเร็วน้อยกว่าระเหิด .ด้วยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง¯ uctuations เป็นโอนล่าช้าในเวลา การจัดเก็บสินค้าดังนั้น จะมีการสลับช่วงเวลาที่ของพวกเขาอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่าอุณหภูมิห้อง ,ตามมาน้ำแข็งระเหิด . สะสมการสูญเสียน้ำหนักตลอดระยะเวลาการเก็บนานอาจทำให้เกิดการสูญเสียคุณภาพที่สำคัญ ผลกระทบที่สองนี้มักจะมีความสำคัญมากกว่าหนึ่งที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็งน้ำแข็งระเหิด ได้รับการสำรวจโดยผู้เขียนหลายใน € erent ระบบ : ในการทำแห้งเยือกแข็ง ( 1974 เมลเลอร์ , ;ค็อกส์ korber nunner , , , และ heschel 1990 ) ในอุตสาหกรรม( กีร์ Puente fremond , และ comini , 1978 )และในกรณีของผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายทดลองการศึกษาได้รับการตีพิมพ์ : การสูญเสียน้ำหนักของแกะ( Pham & willix , 1984 ) , ไทโลสและเนื้อ ( sukhwal &ไอ้อกีร์มัน Puente , 1983 ) , มันฝรั่ง ( lambrinos & กีร์Puente , 1983 ) และเนื้อ และหมู ( bustabad เมนเดซ ,1999 )