The aim of this paper was to define

The aim of this paper was to define the optimal
concentration of a high-melting milk fat fraction with a
suitable precrystallization temperature time regime in
order to obtain chocolate which would have satisfactory
sensory characteristics and an increased fat bloom stability.
The precrystallization was performed in a laboratory
crystallizer, that is in a modified Brabender pharinograph,
which measures the rheological characteristics
of the precrystallized fluid chocolate mass with a milk fat
fraction. The experiments were performed according to
the factorial plan 32 (two factors on three levels). Hardness
as well as solid fat content of chocolate was measured
by instrumental methods. The optimal sensory
quality of chocolate was achieved by adding 1–3% of the
milk fat fraction and under the 25 C precrystallization
temperature. These samples of chocolate showed the
highest fat bloom stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือการ กำหนดเหมาะสมเข้มข้นสูงละลายนมไขมันเศษมีการอุณหภูมิเหมาะสม precrystallization เวลาระบอบการปกครองในสั่งได้รับช็อคโกแลตซึ่งจะได้เป็นที่พอใจลักษณะทางประสาทสัมผัสและเสถียรภาพที่บลูมไขมันเพิ่มขึ้นPrecrystallization ที่ทำในห้องปฏิบัติการcrystallizer ที่อยู่ในการปรับเปลี่ยน Brabender pharinographซึ่งมาตรการที่มีลักษณะ rheologicalของ precrystallized fluid ช็อกโกแลตโดยรวมกับไขมันนมเศษส่วน ดำเนินการทดลองตามแผนแฟก 32 (สองปัจจัยในระดับที่สาม) ความแข็งรวมทั้งเป็นวัดไขมันแข็งของช็อคโกแลตโดยวิธีบรรเลง สุดทางประสาทสัมผัสคุณภาพของช็อกโกแลตสำเร็จ โดยเพิ่ม 1 – 3% ของการนมไขมันเศษ และ precrystallization 25 Cอุณหภูมิ ตัวอย่างเหล่านี้ของช็อคโกแลตที่แสดงให้เห็นว่าการเสถียรภาพที่บลูมไขมันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการกำหนดที่ดีที่สุดความเข้มข้นของนมสูงละลายส่วนไขมันที่มีระบอบการปกครองเวลาอุณหภูมิprecrystallization ที่เหมาะสมในการสั่งซื้อที่จะได้รับช็อคโกแลตซึ่งจะมีที่น่าพอใจลักษณะทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงบานไขมันเพิ่มขึ้น. precrystallization ได้ดำเนินการใน ห้องปฏิบัติการคริสตัล, ที่อยู่ในการปรับเปลี่ยน Brabender pharinograph, ซึ่งมาตรการลักษณะการไหลของมวลน้ำ precrystallized ช็อคโกแลตที่มีไขมันนมส่วน การทดลองได้ดำเนินการตามแผนปัจจัย 32 (สองปัจจัยในสามระดับ) ความแข็งเช่นเดียวกับปริมาณไขมันที่มั่นคงของช็อคโกแลตวัดโดยวิธีการบรรเลง ประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพของช็อคโกแลตก็ประสบความสำเร็จโดยการเพิ่ม 1-3% ของส่วนไขมันนมและภายใต้25 องศาเซลเซียส precrystallization อุณหภูมิ ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าช็อคโกแลตเสถียรภาพบานไขมันสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมของนมละลายไขมันสูง

ส่วนที่มีอุณหภูมิเหมาะสม precrystallization เวลาเพื่อให้ได้ระบบ
ช็อกโกแลตซึ่งจะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและไขมันเพิ่มขึ้นเป็นที่น่าพอใจ

precrystallization บาน มีความมั่นคงในการปฏิบัติทางห้องปฏิบัติการ
ถังตกผลึก นั่นคือในการแก้ไข brabender pharinograph
,ซึ่งมาตรการลักษณะการไหลของของไหลช็อกโกแลต
precrystallized มวลกับนมไขมัน
เศษส่วน ผลการทดลองตามแผนการเรียล ( 2
32 ปัจจัยสามระดับ ) ความแข็ง
รวมทั้งปริมาณไขมันแข็งของช็อกโกแลตคือวัด
โดย วิธีการ เครื่องมือ คุณภาพทางประสาทสัมผัส
ที่ดีที่สุดของช็อกโกแลตทำโดยการเพิ่ม 1 – 3 %
ไขมันนม เศษส่วนและภายใต้ 25  C precrystallization
อุณหภูมิ นี่ตัวอย่างของช็อกโกแลตมีไขมันบาน
สูงสุดมีความมั่นคง