Iron can decomposehydroperoxides (L

Iron can decompose
hydroperoxides (LOOH) into alkoxyl (LO) and peroxyl (LOO)
radicals. In lipid systems, these highly reactive radicals abstract
hydrogen from unsaturated fatty acids (LH) within their immediate
vicinity, forming new radicals that can further promote oxidation,
eventually leading to rancidity. The ability of iron to breakdown lipid
hydroperoxides depends on its physical location relative to the surface
of the emulsified lipid phase, since oxidation usually occurs at
the oil–water interface (Demetriades, Coupland, & McClements,
1997b). This ability may be either hindered or promoted, due to
the presence of an adsorbed emulsifier layer at the lipid droplet surfaces
(Mancuso, McClements, & Decker, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหล็กสามารถเปื่อยhydroperoxides (LOOH) alkoxyl (LO) และ peroxyl (LOO)อนุมูล ในระบบระดับไขมันในเลือด อนุมูลเหล่านี้สูงปฏิกิริยาบทคัดย่อไฮโดรเจนจากในระดับที่สมกรดไขมัน (LH) ภายในของพวกเขาทันทีปริมณฑล อนุมูลใหม่ที่เพิ่มเติมสามารถส่งเสริมให้เกิดออกซิเดชัน การขึ้นรูปในที่สุดนำ rancidity สามารถเหล็กไขมันแบ่งhydroperoxides ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางกายภาพเมื่อเทียบกับพื้นผิวของเฟสไขมัน emulsified เนื่องจากมักจะเกิดออกซิเดชันที่อินเทอร์เฟซสำหรับน้ำมัน – น้ำ (Demetriades, Coupland, & McClements1997b) ได้ความสามารถนี้อาจถูกผู้ที่ขัดขวาง หรือส่ง เสริม ผลการของชั้นอิมัลซิ adsorbed การที่พื้นผิวหยดไขมัน(Mancuso, McClements และเหล็กสอง ชั้น 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหล็กสามารถย่อยสลาย
hydroperoxides (LOOH) ลง alkoxyl (LO?) และ peroxyl (LOO?)
อนุมูล ในระบบไขมันอนุมูลเหล่านี้ปฏิกิริยาสูงนามธรรมไฮโดรเจนจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว (LH) ภายในของพวกเขาทันทีบริเวณใกล้เคียงสร้างอนุมูลใหม่ที่ยังสามารถส่งเสริมการออกซิเดชันในที่สุดก็นำไปสู่การเกิดกลิ่นหืน ความสามารถของเหล็กสลายไขมันhydroperoxides ขึ้นอยู่กับญาติทำเลที่ตั้งทางกายภาพไปยังพื้นผิวของเฟสไขมันemulsified เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันมักจะเกิดขึ้นในอินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำ(Demetriades, Coupland และ McClements, 1997b) ความสามารถนี้อาจได้รับการอย่างใดอย่างหนึ่งหรือขัดขวางการเลื่อนตำแหน่งเนื่องจากการปรากฏตัวของชั้นอิมัลซิดูดซับที่พื้นผิวหยดไขมัน(แมนคูโซ McClements, & Decker, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหล็กสามารถย่อยสลาย
hydroperoxides ( looh ) เป็นคนขาดความรับผิดชอบ ( LO  ) และ peroxyl ( ลู  )
อนุมูลอิสระ ในระบบของอนุมูลเหล่านี้ปฏิกิริยาตอบโต้นามธรรม
ไฮโดรเจนจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( LH ) ภายในบริเวณใกล้เคียงของพวกเขาทันที
สร้างสารใหม่ที่สามารถส่งเสริมการออกซิเดชัน
จนเหม็นหืน ความสามารถในการสลายไขมัน
เหล็กhydroperoxides ขึ้นอยู่กับสถานที่ทางกายภาพที่สัมพันธ์กับพื้นผิว
ของไขมันที่มีระยะตั้งแต่ออกซิเดชันมักเกิดขึ้นใน
น้ำมัน–น้ำอินเตอร์เฟซ ( demetriades coupland & mcclements
, , , 1997b ) ความสามารถนี้อาจถูกขัดขวางหรือเลื่อนตำแหน่งพื้นผิวเนื่องจาก
การมีอยู่ของเอสพี ชั้นไขมันดูดซับหยด
( mcclements Mancuso , , & Decker , 2000 )