Spices and dried vegetable seasonin

Spices and dried vegetable seasonings are potential sources of bacterial contamination for foods. However,
little is known about lactic acid bacteria (LAB) in spices and dried vegetables, even though certain
LAB may cause food spoilage. In this study, we enumerated LAB in 104 spices and dried vegetables
products aimed for the food manufacturing industry. The products were obtained from a spice wholesaler
operating in Finland, and were sampled during a one-year period. We picked isolates (n ¼ 343) for
species identification based on numerical analysis of their ribotyping patterns and comparing them with
the corresponding patterns of LAB type strains. We found LAB at levels >2 log CFU/g in 68 (65%) of the
samples, with the highest counts detected from dried onion products and garlic powder with counts
ranging from 4.24 to 6.64 log CFU/g. The LAB identified were predominantly Weissella spp. (61%) and
Pediococcus spp. (15%) with Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Pediococcus
acidilactici and Pediococcus pentosaceus being the species identified. Other species identified belonged to
the genera of Enterococcus spp. (8%), Leuconostoc spp. (6%) and Lactobacillus spp. (2%). Among the LAB
identified, Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides and W. confusa have been associated with food
spoilage. Our findings suggest that spices and dried vegetables are potential sources of LAB contamination
in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องเทศและเครื่องปรุงผักอบแห้งเป็นแหล่งของการปนเปื้อนแบคทีเรียสำหรับอาหาร อย่างไรก็ตามน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในเครื่องเทศและผักอบแห้ง แม้ว่าบางห้องปฏิบัติอาจทำให้อาหารเน่าเสีย ในการศึกษานี้ เรานำปฏิบัติใน 104 เครื่องเทศและผักอบแห้งผลิตภัณฑ์เพื่ออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ได้รับมาจากเจ้าเครื่องเทศในฟินแลนด์ และได้ลิ้มลองในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี เราเลือกที่แยก (n ¼ 343) สำหรับการระบุชนิดตามตัวเลขการวิเคราะห์รูปแบบ ribotyping ของพวกเขา และเปรียบเทียบกับรูปแบบที่สอดคล้องกันของห้องปฏิบัติชนิดสายพันธุ์ เราพบห้องปฏิบัติการในระดับ > 2 สู่ อาหรับ/g 68 (65%) ของการตัวอย่าง ที่ มีจำนวนสูงสุดที่ตรวจพบจากผลิตภัณฑ์แห้งหอมหัวใหญ่และกระเทียมผงกับนับตั้งแต่ 4.24 สู่ค้ำ 6.64 อาหรับ/g ห้องปฏิบัติพบได้ส่วนใหญ่ Weissella ออกซิเจน (61%) และ(15%) ออกซิเจน Pediococcus Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Pediococcusacidilactici และ Pediococcus pentosaceus เป็นสายพันธุ์ที่ระบุ สายพันธุ์อื่น ๆ ระบุเป็นสกุลของ Enterococcus ออกซิเจน (8%), Leuconostoc ออกซิเจน (6%) และออกซิเจนแลคโตบาซิลลัส (2%) ในห้องปฏิบัติการระบุ Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides และปู confusa ได้เกี่ยวข้องกับอาหารเน่าเสีย ผลการวิจัยของเราแนะนำว่า เครื่องเทศและผักอบแห้งเป็นแหล่งของการปนเปื้อนของห้องปฏิบัติการในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสผักแห้งเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียสำหรับอาหาร แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในเครื่องเทศและผักแห้งแม้ว่าบาง LAB อาจก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ในการศึกษานี้เราแจกแจง LAB 104 เครื่องเทศและผักอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผู้ค้าส่งเครื่องเทศการดำเนินงานในฟินแลนด์และตัวอย่างในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี เราเลือกไอโซเลท (n ¼ 343) สำหรับการระบุสายพันธุ์ที่อยู่บนพื้นฐานของการวิเคราะห์เชิงตัวเลขของรูปแบบของพวกเขาและribotyping เปรียบเทียบกับรูปแบบที่สอดคล้องกันของสายพันธุ์ชนิดLAB เราพบว่าในระดับ LAB> 2 log CFU / g ใน 68 (65%) ของกลุ่มตัวอย่างที่มีการตรวจพบสูงสุดนับจากผลิตภัณฑ์หอมแห้งและผงกระเทียมมีจำนวนตั้งแต่4.24-6.64 log CFU / g ห้องปฏิบัติการระบุส่วนใหญ่เป็นเอสพีพี Weissella (61%) และเอสพีพีPediococcus (15%) กับ Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Pediococcus acidilactici และ Pediococcus pentosaceus ถูกชนิดที่ระบุ สายพันธุ์อื่น ๆ ระบุเป็นจำพวกของEnterococcus เอสพีพี (8%), เอสพีพี Leuconostoc (6%) และแลคโตบาซิลลัสเอสพีพี (2%) ในบรรดาห้องปฏิบัติการระบุ Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides และ W. confusa ได้เกี่ยวข้องกับอาหารที่เน่าเสีย ค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศและผักอบแห้งเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของการปนเปื้อน LAB ในอุตสาหกรรมอาหาร