Since starch is the major component

Since starch is the major component of the rice kernel, the change
of its physicochemical properties during pasta-making processes will
dominate the properties of rice pasta. Despite the dramatic changes
induced by the parboiling process, new and different (according to
the extrusion conditions) starch molecule rearrangements were
observed in the dried pasta. Pasting and thermal properties, and
crystalline order suggest a different organization of starch granules in
milled rice pasta, accounting for the different cooking quality. In
particular, conventional extrusion seems to induce the perfection of
the small crystalline regions resulting in a low water absorption. On
the contrary, the extrusion-cooking process caused strong interactions
of amylopectin and/or amylose. Consequently, the product had
a low cooking loss but a high firmness.
Further studies are underway to optimize both the pastamaking
process and formulation in order to reduce the hardness of
the cooked product, while keeping as low as possible the cooking
loss. Also, regarding brown rice pasta, the role of fibre and of its
interactions with starch seems to warrant investigation, also in
view of the ever increasing popularity of high-fibre pasta and of the
associated technological problems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมล็ดข้าว การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ physicochemical ในระหว่างกระบวนการทำพาสต้าจะครองสมบัติของข้าวพาสต้า แม้ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากทำให้เกิดกระบวนการ parboiling ใหม่ และแตกต่าง (ตามเงื่อนไขอัด) แป้งโมเลกุล rearrangements มีสังเกตในพาสต้าแห้ง คุณสมบัติการวาง และความร้อน และสั่งผลึกแนะนำองค์กรต่าง ๆ ของเม็ดแป้งในพาสต้าข้าวสาร บัญชีสำหรับคุณภาพอาหารแตกต่างกัน ในแสดงผลแบบทั่วไป เฉพาะน่าจะ ก่อให้เกิดความสมบูรณ์แบบของเล็กผลึกขอบเขตในการดูดซึมน้ำต่ำ บนตรงกันข้าม โต้ตอบแข็งเกิดจากกระบวนการอัดขึ้นรูปทำอาหารamylopectin และ/หรือปรับ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีขาดอาหารที่ต่ำแต่ไอซ์สูงศึกษาเพิ่มเติมอยู่ในระหว่างดำเนินการ ปรับทั้งสอง pastamakingกระบวนการและการพัฒนาเพื่อลดความแข็งของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ในขณะที่เก็บปรุงอาหารเป็นพิเศษขาดทุน ยัง เกี่ยวกับข้าวกล้องพาสต้า บทบาท ของเส้นใย และการโต้ตอบกับแป้งน่าจะ รับประกันตรวจสอบ นอกจากนี้ในมุมมองของความนิยมที่เคยเพิ่มขึ้น ของพาสต้าเส้นใยสูง และการเชื่อมโยงปัญหาเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากแป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเมล็ดข้าว, การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพระหว่างกระบวนการทำพาสต้าที่จะครองคุณสมบัติของพาสต้าข้าว แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากที่เกิดจากกระบวนการทำข้าวนึ่งใหม่และแตกต่างกัน(ตามเงื่อนไขการอัดขึ้นรูป) โมเลกุลแป้งเรียบเรียงใหม่ถูกพบในพาสต้าแห้ง วางและสมบัติทางความร้อนและการสั่งซื้อผลึกแนะนำองค์กรที่แตกต่างกันของเม็ดแป้งในพาสต้าข้าวสาร, การบัญชีสำหรับการปรุงอาหารที่มีคุณภาพที่แตกต่างกัน ในโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอัดขึ้นรูปทั่วไปดูเหมือนว่าจะทำให้เกิดความสมบูรณ์แบบของภูมิภาคผลึกขนาดเล็กผลในการดูดซึมน้ำต่ำ ในทางตรงกันข้ามกระบวนการอัดขึ้นรูปปรุงอาหารที่เกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งของamylopectin และ / หรืออะไมโลส ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีการสูญเสียการปรุงอาหารในระดับต่ำ แต่ความแน่นสูง. การศึกษาต่อไปอยู่ระหว่างการเพิ่มประสิทธิภาพทั้ง pastamaking กระบวนการและการกำหนดเพื่อลดความแข็งของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกขณะที่การรักษาที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้การทำอาหารการสูญเสีย นอกจากนี้เกี่ยวกับพาสต้าข้าวกล้องบทบาทของเส้นใยและของการสื่อสารกับแป้งดูเหมือนว่าจะได้รับการตรวจสอบยังอยู่ในมุมมองของความนิยมที่เพิ่มขึ้นของพาสต้าเส้นใยสูงและของปัญหาทางด้านเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะแป้งเป็นส่วนประกอบหลักของเมล็ดข้าว การเปลี่ยนแปลง
ของสมบัติทางเคมีและกายภาพในระหว่างกระบวนการผลิตพาสต้าจะ
ครองสมบัติ พาสต้า ข้าว แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
parboiling เกิดจากกระบวนการใหม่และแตกต่าง ( ตามเงื่อนไขที่รีดแป้ง

) rearrangements เป็นโมเลกุลที่พบในพาสต้าอบแห้ง . วางและสมบัติทางความร้อน และ
เพื่อแนะนำองค์กรที่แตกต่างกัน ผลึกของเม็ดแป้งใน
ข้าวสารข้าวกล้อง , การบัญชีสำหรับคุณภาพของอาหารที่แตกต่างกัน ใน
เฉพาะรีดปกติดูเหมือนจะก่อให้เกิดความสมบูรณ์ของ
ขนาดเล็กผลึกภูมิภาคมีผลในการดูดซึมน้ำต่ำ บน
ขัด อัดอาหารกระบวนการที่เกิดจากแรงอันตรกิริยา
ของอะไมโลเพคติน และ / หรือ โลส . จากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารต่ำได้
ขาดทุน แต่ความแน่นสูง มีการศึกษาเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพขึ้น

pastamaking ทั้งกระบวนการและสูตรเพื่อลดความกระด้างของ
ปรุงผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การรักษาที่ต่ำที่สุดในอาหาร
ขาดทุน นอกจากนี้ เกี่ยวกับพาสต้าข้าวกล้อง บทบาทของเส้นใยและการปฏิสัมพันธ์กับแป้งจะรับประกัน

ยังในการสอบสวนมุมมองของเคยเพิ่มความนิยมของพาสต้าเส้นใยสูงและของ
เกี่ยวข้องปัญหาทางเทคโนโลยี