Following quality parameters of pum

Following quality parameters of pumpkins and bread made with pumpkin additive were evaluated:
moisture content (oven – drying method: at 105°C) [8; 9], vitamin C content (iodometric method) [10],
carotenoid content (spectrophotometric method) [11], reducing sugars (LVS 252:2000) [12], colour changes
(with ColorTec-PCM) (the colour parameters such as luminance (L*), red saturation index (a*), and
yellow saturation index (b*) were evaluated during the experiments) [13], total fat content (ISO
6492:1999) [14], five point scale (Table 1) was used for the evaluation of each quality parameter
(appearance, crust, porosity, structure, aroma, and taste) of bread with various amounts of dried pumpkins
additive [15], degree of bread liking (ISO 4121:2003) [16], bread baking loss (it forms the highest
technological losses in bread baking process – the decrease of bread mass during the bread baking time
was calculated), bread dry off (is the loss of bread mass during the cooling).
Table 1. Five point scale for bread quality evaluation [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของฟักทองและขนมปังที่ทำด้วยสารเติมแต่งฟักทองได้รับการประเมิน:
ความชื้น (เตาอบ - วิธีการอบแห้ง: 105 ° C) [8; 9], ปริมาณวิตามินซี (วิธี iodometric) [10],
เนื้อหา carotenoid (วิธีสเปก) [11] ลดน้ำตาล (LVS 252: 2000) [12] การเปลี่ยนแปลงสี
(มี ColorTec-PCM) (พารามิเตอร์สีเช่น ความสว่าง (L *) ดัชนีความอิ่มตัวของสีแดง (ก *)
และดัชนีความอิ่มตัวของสีเหลือง(b *) ได้รับการประเมินในช่วงการทดลอง) [13], ปริมาณไขมันรวม (ISO
6492: 1999) [14] ห้าขนาดจุด (ตารางที่ 1) ถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผลของแต่ละพารามิเตอร์คุณภาพ
(ลักษณะเปลือกพรุนโครงสร้างกลิ่นหอมและรสชาติ)
ของขนมปังที่มีจำนวนต่างๆของฟักทองแห้งสารเติมแต่ง[15] ระดับของความชื่นชอบขนมปัง (ISO 4121: 2003) [16 ], การสูญเสียการอบขนมปัง
(รูปแบบที่สูงที่สุดการสูญเสียทางเทคโนโลยีในขั้นตอนการอบขนมปัง-
การลดลงของมวลขนมปังในช่วงเวลาการอบขนมปังที่คำนวณ). ขนมปังแห้งออก (คือการสูญเสียมวลขนมปังในช่วงเย็น)
ตารางที่ 1 ห้า ขนาดจุดสำหรับการประเมินผลที่มีคุณภาพขนมปัง [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พารามิเตอร์ต่อไปนี้และคุณภาพของฟักทองขนมปังฟักทองกับแบบประเมิน :
( เตาอบแห้งความชื้น–วิธีที่ 105 ° C ) [ 8 ; 9 ] , วิตามินซี ( วิธี iodometric ) [ 10 ]
ในเนื้อหา ( วิธีการ ) ) [ 11 ] , ลดน้ำตาล ( LVS 252:2000 ) [ 12 ] สีเปลี่ยนแปลง
( colortec PCM ) ( สีพารามิเตอร์เช่นความสว่าง ( L * ) , ดัชนีความอิ่มตัวสีแดง ( a * )ดัชนีความอิ่มตัวและ
เหลือง ( b * ) ประเมินในระหว่างการทดลอง ) [ 13 ] , ปริมาณไขมันทั้งหมด ( ISO
6492:1999 ) [ 14 ] ขนาดห้าจุด ( ตารางที่ 1 ) ใช้ประเมินคุณภาพของแต่ละพารามิเตอร์
( ลักษณะ เปลือกมีรูพรุน โครงสร้าง กลิ่น และรสชาติของขนมปัง กับปริมาณต่างๆของฟักทอง
[ 15 ] แบบแห้ง ระดับชอบขนมปัง ( ISO 4121:2003 ) [ 16 ]ขนมปังอบขาดทุน ( ฟอร์มสูงสุด
เทคโนโลยีการสูญเสียในกระบวนการอบขนมปังและลดมวลของขนมปังในขนมปังเวลาอบ
คำนวณ ) , ขนมปังแห้ง ( คือการสูญเสียของมวลขนมปังในช่วงเย็น ) .
โต๊ะ 1 5 ระดับการประเมินคุณภาพขนมปัง [ 15 ]