VMD carrot slices was softer than t

VMD carrot slices was softer than that of AD samples
but harder than that of FD samples.
Carrot slices that were processed by the three drying
methods were distinguishable based on both visual and
instrumental assessment of color. Instrumentally, carrot
slices that were AD were darker, with less red and yellow hues than the FD and VMD samples (Table 1). FD
samples had the highest degree of lightness, with a
slightly lower yellow hue than that of VMD samples.
The darker appearance of the AD and VMD carrot slices compared to the FD samples may be due to the
exposure to heat during drying. According to Howard
et al.(1996), the lightness of carrot is a€ected by processing temperatures, with higher temperatures causing
darker color. A similar observation was also reported
by Abbatemarco and Ramaswamy (1995). It might also
be expected that the AD and VMD carrots would
appear darker since the density of these slices was
greater than FD product, yielding a higher concentration of pigment per volume of tissue.
The yellow and red color of carrot slices is attributed
to the presence of carotenes (Wagner and Warthesen,
1995). The decrease inavalues or red color in the AD
and VMD carrot slices compared to FD slices correlates
with the loss of-and-carotenes (Fig. 5). However,
this loss of pigment is not correlated with the bvalues
recorded. There may be an interaction between carotenoid degradation and structural changes in the carrot tissue that occur during heating and drying. Work
by Purcellet al.(1969) indicated that the bathochromic
shift from red to yellow hues observed after heating
high carotenoid containing vegetables was associated
with the degradation of the chromoplasts and solubilization of carotenoids in other cellular lipids.
When reconstituted, the di€erences in color (Hunter
L, a, and bvalues) among the AD, FD, and VMD carrot slices were smaller. All the samples appeared darker,
with the largest decrease in the lightness noted for the
FD samples. There was a large increase in the red hue of
AD sample, and relatively minor changes in the othera
andbvalues.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

VMD แครอทชิ้นเบากว่าที่โฆษณาตัวอย่างแต่หนักกว่า FD ตัวอย่างชิ้นแครอทที่ถูกประมวลผล โดยให้แห้ง 3วิธีแตกต่างตามทั้ง visual และเครื่องมือวัดสี Instrumentally แครอทชิ้นที่โฆษณาถูกเข้ม มีน้อยโทนสีแดง และสีเหลืองมากกว่าอย่าง FD และ VMD (ตาราง 1) FDตัวอย่างที่มีความสว่าง ระดับสูงสุดกับการเว้สีเหลืองเล็กน้อยต่ำกว่าที่ตัวอย่าง VMDลักษณะเข้มของโฆษณา และ VMD แครอทชิ้นเปรียบเทียบกับตัวอย่าง FD อาจเนื่องการสัมผัสกับความร้อนในระหว่างการอบแห้ง ตาม Howardร้อยเอ็ด al.(1996) ความสว่างของแครอทมี ected อุณหภูมิ มีอุณหภูมิสูงขึ้นทำให้เกิดการประมวลผลสีเข้ม สังเกตคล้ายยังรายงานโดย Abbatemarco และ Ramaswamy (1995) มันอาจยังคาดหวังที่โฆษณา และแครอท VMD จะปรากฏเข้มเนื่องจากมีความหนาแน่นของชิ้นนี้ใหญ่กว่า FD ผลิตภัณฑ์ ผลผลิตความเข้มข้นสูงของรงควัตถุต่อปริมาตรของเนื้อเยื่อบันทึกชิ้นแครอทสีเหลือง และสีแดงการปรากฏตัวของ carotenes (วากเนอร์และ Warthesen1995) การลดลงของ inavalues หรือแดงสีในโฆษณาVMD แครอทชิ้นเปรียบเทียบกับ FD ชิ้นสัมพันธ์กับการสูญเสีย - และ - carotenes (Fig. 5) อย่างไรก็ตามนี้สูญเสียเม็ดสีจะไม่ correlated กับ bvaluesบันทึก อาจมีการโต้ตอบระหว่าง carotenoid สลายตัวและเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในแครอทเนื้อเยื่อที่เกิดขึ้นระหว่างความร้อน และแห้ง ทำงานby Purcellet al.(1969) indicated that the bathochromicshift from red to yellow hues observed after heatinghigh carotenoid containing vegetables was associatedwith the degradation of the chromoplasts and solubilization of carotenoids in other cellular lipids.When reconstituted, the di€erences in color (HunterL, a, and bvalues) among the AD, FD, and VMD carrot slices were smaller. All the samples appeared darker,with the largest decrease in the lightness noted for theFD samples. There was a large increase in the red hue ofAD sample, and relatively minor changes in the otheraandbvalues.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่หรูหราที่หรูหราสังเกตที่คล้ายกันก็รายงาน
และโดย abbatemarco ramaswamy ( 1995 ) มันอาจจะยังคาดหวังว่าโฆษณา

และแครอท vmd จะปรากฏมืดเนื่องจากความหนาแน่นของชิ้นนี้
มากกว่าสินค้า FD ได้ผลผลิตสูงต่อปริมาณความเข้มข้นของเม็ดสีของเนื้อเยื่อ
สีเหลืองและสีแดงของชิ้นแครอทมาประกอบ
เพื่อการแสดงตนของแคโรทีน และ warthesen
( Wagner , ปี )สังเกตที่คล้ายกันก็รายงาน
และโดย abbatemarco ramaswamy ( 1995 ) มันอาจจะยังคาดหวังว่าโฆษณา

และแครอท vmd จะปรากฏมืดเนื่องจากความหนาแน่นของชิ้นนี้
มากกว่าสินค้า FD ได้ผลผลิตสูงต่อปริมาณความเข้มข้นของเม็ดสีของเนื้อเยื่อ
สีเหลืองและสีแดงของชิ้นแครอทมาประกอบ
เพื่อการแสดงตนของแคโรทีน และ warthesen
( Wagner , ปี )สังเกตที่คล้ายกันก็รายงาน
และโดย abbatemarco ramaswamy ( 1995 ) มันอาจจะยังคาดหวังว่าโฆษณา

และแครอท vmd จะปรากฏมืดเนื่องจากความหนาแน่นของชิ้นนี้
มากกว่าสินค้า FD ได้ผลผลิตสูงต่อปริมาณความเข้มข้นของเม็ดสีของเนื้อเยื่อ
สีเหลืองและสีแดงของชิ้นแครอทมาประกอบ
เพื่อการแสดงตนของแคโรทีน และ warthesen
( Wagner , ปี )ทั้งหมดตัวอย่างปรากฏเข้ม
ที่มีการลดลงมากที่สุดในการบันทึกเพื่อ
พร้อมตัวอย่าง มีการเพิ่มขนาดใหญ่ในเว้สีแดง
โฆษณาตัวอย่าง และการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างน้อยใน othera

andbvalues .