The inoculation of a Debaryomyces h

The inoculation of a Debaryomyces hansenii strain in dry fermented sausages with reduced fat and salt
contents was evaluated in terms of chemical, microbial and consumer acceptability. The implantation of
the inoculated yeast strain was confirmed by RAPDs of M13 minisatellite. A reduction of 17e20% salt and
10e16% fat content was achieved. These reductions affected the sausage quality by producing an increase
in aw, hardness and chewiness values and a decrease of staphylococci growth. However, D. hansenii
inoculation compensated these changes although it was not able to modify neither the hardness of
reduced fat batches nor the staphylococci growth decrease. In terms of sensory acceptability, different
preferences patterns of consumers were found. Yeast inoculation improved the aroma and taste quality
when fat or salt reductions were carried out in dry fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉีดวัคซีนของสายพันธุ์ Debaryomyces hansenii
ในไส้กรอกหมักแห้งที่มีไขมันลดลงและเกลือเนื้อหาถูกประเมินในแง่ของสารเคมีจุลินทรีย์และยอมรับของผู้บริโภค ฝังของสายพันธุ์เชื้อยีสต์ได้รับการยืนยันโดย RAPDs ของ minisatellite M13
ลดเกลือ 17e20% และ
10e16% ปริมาณไขมันก็ประสบความสำเร็จ
ลดผลกระทบเหล่านี้มีคุณภาพไส้กรอกโดยการผลิตเพิ่มขึ้นในอัความแข็งและค่านิยมเคี้ยวและการลดลงของการเจริญเติบโตเชื้อ แต่ดี hansenii การฉีดวัคซีนการชดเชยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แม้ว่ามันไม่สามารถที่จะปรับเปลี่ยนทั้งความแข็งของแบตช์ลดไขมันหรือลดการเจริญเติบโตของเชื้อ ในแง่ของการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันรูปแบบการตั้งค่าของผู้บริโภคที่พบ การฉีดวัคซีนยีสต์ที่ดีขึ้นกลิ่นหอมและรสชาติที่มีคุณภาพเมื่อลดไขมันหรือเกลือได้ดำเนินการในไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัคซีนของ debaryomyces hansenii สายพันธุ์ไส้กรอกหมักด้วยลดไขมันและเกลือ
เนื้อหาที่ประเมินในแง่ของสารเคมี จุลินทรีย์ และการยอมรับของผู้บริโภค ฝังเชื้อยีสต์สายพันธุ์
ได้รับการยืนยันโดย rapds ของ M13 มินิแซทเทลไลท์ . การลด 17e20 % เกลือและ
10e16 % ไขมันได้บรรลุแล้วซึ่งเหล่านี้มีผลต่อคุณภาพของไส้กรอก โดยการผลิตเพิ่มขึ้น
ในโถ และค่าความแข็ง ( และลดการเติบโตของกลุ่ม . อย่างไรก็ตาม อย. hansenii
( ชดเชยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แม้ว่าจะไม่ได้สามารถที่จะปรับเปลี่ยนและความแข็งของ
ลดไขมันได้หรือและการเจริญเติบโตลดลง ในแง่ของการยอมรับแตกต่างกัน
การตั้งค่ารูปแบบของผู้บริโภคพบว่า เชื้อยีสต์เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติคุณภาพ
เมื่อไขมันหรือเกลือซึ่งได้ดำเนินการในไส้กรอกหมัก .