2.4. Addition of fatty acidFatty ac

2.4. Addition of fatty acid

Fatty acid solutions were prepared by dissolving 30 mg of fatty acid (C18:0 and C18:2) in a mixture of chloroform and methanol (30 mL; 50% v/v). Rice starch (3.0 g) was added to the respective fatty acid solutions. The mixtures were gently shaken for 30 min after which the solvents were evaporated in a desiccator under vacuum. Starch treated in the same manner but without fatty acid addition provided a control.

2.5. Effect of fatty acid addition on starch pasting properties

The pasting properties of the starch samples were determined with a Rapid Viscoanalyser (Newport Scientific, Warriewood, NSW, Australia). Rice flour (2.8 g; 12% moisture) was slurried with distilled water (25 mL). The temperature profile involved an initial 10 s high-speed (960 rpm) stir that dispersed the sample prior to the beginning of the measuring phase at 160 rpm. Temperature was held at 50 °C for 1 min and then raised to 95 °C in 3.75 min, held for 2.5 min, cooled to 50 °C in 3.75 min, and held for 5 min.

The RVA instrument provided the following parameters: peak viscosity (PV) – highest viscosity during “heating”; time to peak viscosity (TTPV); trough (T) – lowest viscosity following PV; breakdown (BD) – PV minus T; final viscosity (FV) – the viscosity at the completion of the cycle; setback (SB) – FV minus PV. Values are reported in min, °C or rapid viscoanalyser units (RVU), each of which is approximately equal to 10 mPa s (Ross, Walker, Booth, Orth, & Wrigley, 1987).

2.6. Effect of fatty acid addition on starch thermal properties (gelatinizaton and retrogradation)

The thermal properties of starch samples were determined with a differential scanning calorimeter (DSC) Model 821 (Mettler-Toledo Ltd., Australia). Starches with and without fatty acid addition (4.0–4.1 mg) were weighed into an aluminium pan and distilled water was added using a microsyringe to give a water-to-flour (dry solid) ratio of 2.5:1 (w/w). The sealed sample was equilibrated for 5 h and then heated from 30 to 120 °C at a heating rate of 7 °C min−1 to determine the gelatinization enthalpy and temperatures. After the first scan the gelatinized samples were then held at 4 °C for 3 d and rescanned from 30 to 120 °C at 7 °C min−1 to determine starch retrogradation and the complexation of amylose with the fatty acids. A pan containing 15 μL of distilled water was used as a reference during scanning.

2.7. Effect of fatty acid addition on the leaching of hot-water soluble fraction

A 2.0% starch slurry (10 mL) was made using distilled water and then incubated in a boiling water bath for 15 min. After rapid cooling in ice, the mixture was centrifuged at 3000 rpm for 10 min. Supernatant (0.7 mL) was combined with 0.3 mL of 0.05 M sodium acetate–acetic acid buffer (pH 5.0) and 10 μL of isoamylase and incubated at 50 °C for 19 h. The mixture was then incubated in a boiling water bath for 10 min and centrifuged at 10,000 for 10 min. The supernatant was used for HPLC determination of amylose and amylopectin. Amylose content in the hot-water soluble fraction was calculated as percent amylose peak area relative to the total peak area (amylose + fractions of amylopectin). The amount of amylose in the hot-water soluble fraction was calculated from the total soluble starch (enzyme kit method) and amylose content in the leachate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การเพิ่มของกรดไขมันโซลูชั่นของกรดไขมันที่เตรียม โดยละลาย 30 มิลลิกรัมของกรดไขมัน (C18:0 และ C18:2) มีส่วนผสมของคลอโรฟอร์มและเมทานอล (30 มล. 50% v/v) แป้ง (3.0 g) ถูกเพิ่มลงในโซลูชั่นของกรดไขมันตามลำดับ ส่วนผสมถูกเบา ๆ เขย่า 30 นาทีหลังจากนั้นสารละลายได้ระเหยใน desiccator ภายใต้สุญญากาศ แป้งรับการรักษาในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ มีกรดไขมัน นอกจากนี้ให้ตัวควบคุม2.5. ผลของกรดไขมันเพิ่มบนแป้งวางพักคุณสมบัติวางตัวอย่างแป้งถูกตัดสิน ด้วยการ Viscoanalyser อย่างรวดเร็ว (วิทยาศาสตร์นิวพอร์ต Warriewood รัฐนิวเซาท์เวลส์ ออสเตรเลีย) แป้งข้าวเจ้า (2.8 g ความชื้น 12%) คือ slurried ด้วยน้ำกลั่น (25 มล.) ค่าอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้น 10 s ความเร็วสูง (960 rpm) คนที่กระจายตัวอย่างก่อนการเริ่มต้นของขั้นตอนการวัดที่ 160 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 1 นาทีแล้วถึง 95 ° C ใน 3.75 นาที รอ 2.5 นาที เย็นที่ 50 ° C 3.75 นาที และรอ 5 นาทีเครื่อง RVA ให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้: peak ความหนืด (PV) – สูงความหนืดระหว่าง "ร้อน" เวลาที่จะมีความหนืดสูงสุด (TTPV); ราง (T) – ความหนืดต่ำสุดต่อ PV สลาย (BD) – PV ลบ T ความหนืดสุดท้าย (FV) – ความหนืดที่สมบูรณ์ของวงจร ความล้มเหลว (SB) – FV ลบ PV มีรายงานค่าในนาที, ° C หรือ viscoanalyser อย่างรวดเร็วหน่วย (RVU), แต่ละที่ประมาณเท่ากับ 10 s mPa (Ross วอล์คเกอร์ บูธ Orth และริ คลี่ย์ 1987)2.6. ผลของกรดไขมันในแป้งคุณสมบัติทางความร้อน (gelatinizaton และ retrogradation)กำหนดคุณสมบัติความร้อนของตัวอย่างแป้ง ด้วยต่างในแคลอรีมิเตอร์ (DSC) รุ่น 821 (จำกัด Mettler Toledo ออสเตรเลีย) แป้งที่มี และไม่ มีนอกจากนี้กรดไขมัน (4.0-4.1 mg) ถูกชั่งในกระทะเป็นอลูมิเนียม และถูกน้ำกลั่นที่ใช้ microsyringe ให้อัตราส่วนน้ำกับแป้ง (ไม้แห้ง) 2.5:1 (w/w) Equilibrated สำหรับ 5 ชม.แล้ว ความร้อนได้ตั้งแต่ 30 ถึง 120 ° C 7 ° C min−1 เพื่อกำหนดอุณหภูมิและเอนทาลปี gelatinization อัตราความร้อนที่ตัวอย่างปิดผนึก หลังจากการสแกนครั้งแรก ตัวอย่าง gelatinized ได้แล้วจัดขึ้นที่ 4 ° C สำหรับ 3 d และ rescanned ตั้งแต่ 30 ถึง 120 ° C ที่ 7 ° C min−1 เพื่อกำหนด retrogradation แป้งและกำเนิดเช่นเดียวของเซชันกับกรดไขมัน กระทะ 15 μL ของน้ำกลั่นที่ประกอบด้วยถูกใช้เป็นการอ้างอิงในระหว่างการสแกน2.7. ผลของกรดไขมันนอกจากนี้ในการชะละลายของเศษส่วนละลายน้ำร้อนทำโดยใช้น้ำกลั่น และได้รับการกกแล้ว ในอ่างน้ำเดือด 15 นาทีสารละลาย 2.0% แป้ง (10 มล.) หลังจากเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำแข็ง ส่วนผสมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ 3000 rpm สำหรับ 10 นาที Supernatant (0.7 มิลลิลิตร) ได้ร่วมกับ mL 0.3 0.05 M โซเดียมอะซิเตทอะซิติกกรดบัฟเฟอร์ (pH 5.0) และ 10 μL ของ isoamylase และรับการกกที่ 50 ° C สำหรับ 19 h ส่วนผสมในอ่างน้ำเดือด 10 นาทีได้รับการกกแล้ว และจากที่ 10,000 10 นาที Supernatant ถูกใช้สำหรับกำหนดปริมาณแอมิโลสและ amylopectin HPLC เนื้อหาปริมาณแอมิโลสในเศษส่วนละลายน้ำร้อนถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ปริมาณแอมิโลสสูงพื้นที่เมื่อเทียบกับพื้นที่รวมสูงสุด (อมิ + เศษ amylopectin) จำนวนปริมาณแอมิโลสในเศษส่วนละลายน้ำร้อนได้คำนวณจากแป้งละลายน้ำรวม (เอนไซม์ชุดวิธี) และอมิเนื้อหาในกองขยะมูลฝอยการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 นอกเหนือจากกรดไขมันสารละลายกรดไขมันที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการละลาย 30 mg ของกรดไขมัน (C18: 0 และ C18: 2) ในส่วนผสมของคลอโรฟอร์มและเมทานอล (ขนาด 30 มล; 50% v / v) แป้งข้าวเจ้า (3.0 กรัม) ถูกเพิ่มลงในสารละลายกรดไขมันที่เกี่ยวข้อง ผสมถูกเขย่าเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากที่ตัวทำละลายที่ถูกระเหยในเดซิภายใต้สูญญากาศ สตาร์ชได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีนอกจากกรดไขมันที่มีให้ควบคุม. 2.5 ผลของการเติมกรดไขมันเกี่ยวกับคุณสมบัติการวางแป้งคุณสมบัติการวางตัวอย่างแป้งที่ถูกกำหนดด้วยความรวดเร็ว Viscoanalyser (นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ Warriewood, NSW, ออสเตรเลีย) แป้งข้าวเจ้า (2.8 กรัม 12% ความชื้น) คือ slurried ด้วยน้ำกลั่น (25 มิลลิลิตร) รายละเอียดของอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้น 10 S-ความเร็วสูง (960 รอบต่อนาที) ผัดที่แยกย้ายกันไปตัวอย่างก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการวัดที่ 160 รอบต่อนาที อุณหภูมิถูกจัดขึ้นที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีแล้วยกขึ้นถึง 95 องศาเซลเซียสใน 3.75 นาที, จัดขึ้นเป็นเวลา 2.5 นาที, ระบายความร้อนถึง 50 องศาเซลเซียสใน 3.75 นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที. เครื่องมือ RVA มีให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้: สูงสุด ความหนืด (PV) - ความหนืดสูงสุดระหว่าง "ความร้อน"; ถึงเวลาที่จะมีความหนืดสูงสุด (TTPV); ราง (T) - ความหนืดต่ำสุดต่อไปนี้ PV; รายละเอียด (BD) - PV ลบ T; ความหนืดสุดท้าย (FV) - ความหนืดที่เสร็จสิ้นของวงจรนั้น ความล้มเหลว (SB) - FV ลบ PV ค่าจะมีการรายงานในนาที, ° C หรือหน่วย viscoanalyser อย่างรวดเร็ว (RVU) ซึ่งแต่ละจะประมาณเท่ากับ 10 mPa s (รอสส์วอล์คเกอร์, บูธ, ฉากและ Wrigley, 1987). 2.6 ผลของการเติมกรดไขมันในสมบัติทางความร้อนแป้ง (gelatinizaton และ retrogradation) คุณสมบัติทางความร้อนของตัวอย่างแป้งถูกกำหนดด้วยค่า (DSC) รุ่น 821 (Mettler-Toledo Ltd. , ออสเตรเลีย) แป้งที่มีและไม่มีกรดไขมันนอกจาก (4.0-4.1 มก.) ได้รับการชั่งน้ำหนักลงไปในกระทะอลูมิเนียมและน้ำกลั่นได้รับการเพิ่มการใช้ไมโครเพื่อให้น้ำไปแป้ง (แห้งแข็ง) อัตราส่วน 2.5: 1 (w / w) กลุ่มตัวอย่างถูกปิดผนึก equilibrated 5 ชั่วโมงที่แล้วอุ่น 30-120 ° C ที่อัตราความร้อนของ 7 ° C-1 นาทีเพื่อตรวจสอบเอนทัลเจและอุณหภูมิ หลังจากการสแกนครั้งแรกตัวอย่าง gelatinized ถูกจัดขึ้นแล้วที่ 4 ° C เป็นเวลา 3 D และสแกนซ้ำ 30-120 ° C ที่ 7 ° C-1 นาทีเพื่อตรวจสอบ retrogradation แป้งและเชิงซ้อนของอะมิโลสที่มีกรดไขมันที่ กระทะที่มี 15 ไมโครลิตรน้ำกลั่นถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในระหว่างการสแกน. 2.7 ผลของการเติมกรดไขมันในการชะล้างของน้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้2.0% แป้ง (10 มิลลิลิตร) ถูกสร้างขึ้นมาโดยใช้น้ำกลั่นแล้วบ่มในอ่างน้ำเดือดนาน 15 นาที หลังจากระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำแข็งส่วนผสมที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 3000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 10 นาที ใส (0.7 มิลลิลิตร) ได้ร่วมกับ 0.3 มล 0.05 M-acetate โซเดียมอะซิติกบัฟเฟอร์กรด (pH 5.0) และ 10 ไมโครลิตรของ isoamylase และบ่มที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 19 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ถูกบ่มแล้วในอ่างน้ำเดือด 10 นาทีและหมุนเหวี่ยงที่ 10,000 เป็นเวลา 10 นาที ใสถูกนำมาใช้สำหรับการกำหนด HPLC ของอะไมโลสโล ปริมาณอะไมโลในน้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้ที่คำนวณได้ถึงร้อยละอะไมโลสในพื้นที่จุดสูงสุดเมื่อเทียบกับพื้นที่ยอดรวม (อะไมโลส + เศษของ amylopectin) ปริมาณของอะไมโลสในน้ำร้อนส่วนที่ละลายน้ำได้ที่คำนวณได้จากแป้งที่ละลายน้ำ (เอนไซม์วิธี Kit) และเนื้อหาอะไมโลสในน้ำชะขยะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . นอกจากนี้กรดไขมันกรดไขมันโซลูชั่นเตรียมโดยละลาย 30 mg ของกรดไขมัน ( c18:0 และ C18 ) ในส่วนผสมของคลอโรฟอร์ม และเมทานอล 50% ( ปริมาตร / ปริมาตร 30 มิลลิลิตร ; ) แป้งข้าวเจ้า ( 3.0 G ) คือการเพิ่มกรดไขมันที่เกี่ยวข้อง โซลูชั่น ส่วนผสมก็ค่อยๆเขย่า 30 นาทีหลังจากที่ตัวทำละลายระเหยในเดซิกเคเตอร์ภายใต้สุญญากาศ แป้งรักษาในลักษณะเดียวกันแต่ไม่เสริมกรดไขมันให้ควบคุม2.5 ผลของการเติมกรดไขมันในแป้งคุณสมบัติส่วนคุณสมบัติของแป้งตัวอย่างกับ viscoanalyser อย่างรวดเร็ว ( Newport ทางวิทยาศาสตร์ warriewood , NSW , ออสเตรเลีย ) แป้งข้าวเจ้า ( 2.8 g ; ความชื้นร้อยละ 12 ) คือ slurried ด้วยน้ำกลั่น ( 25 ml . ) อุณหภูมิที่เกี่ยวข้องเริ่มต้น 10 ความเร็วสูง ( 960 รอบต่อนาที ) ที่กระจายตัวอย่างก่อนการเริ่มต้นของการวัดระยะที่ 160 รอบต่อนาที อุณหภูมิที่จัดขึ้นที่ 50 °องศาเซลเซียสนาน 1 นาที แล้วยกถึง 95 องศา C ใน 3.75 min จัดขึ้นสำหรับ 2.5 นาที เย็น 50 ° C ใน 3.75 min และจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาทีค่าความหนืดเครื่องให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้ : ความหนืดสูงสุด ( PV ) และความหนืดสูงสุดในช่วง " ความร้อน " ; เวลาความหนืดสูงสุด ( ttpv ) ; ราง ( T ) และค่าความหนืดตาม PV ; รายละเอียด ( BD ) – PV ลบ t ; ความหนืดสุดท้าย ( FV ) และความหนืดที่สมบูรณ์ของรอบ ; ล้มเหลว ( SB ) – FV ลบ PV . คุณค่าของรายงานในมิน° C หรือหน่วย viscoanalyser อย่างรวดเร็ว ( rvu ) ซึ่งแต่ละประมาณเท่ากับ 10 MPa ( Ross , วอล์คเกอร์ , บูธ , ตรง , และ Wrigley , 1987 )2.6 ผลของการเติมกรดไขมันในสมบัติของแป้ง ( gelatinizaton และรี )คุณสมบัติทางความร้อนของตัวอย่างแป้งถูกกำหนดด้วย differential Scanning Calorimeter ( DSC ) รุ่น 821 ( เมทเลอร์ โทเลโด ( ออสเตรเลีย ) แป้งและไม่มี นอกจากนี้กรดไขมัน ( 4.0 – 4.1 มิลลิกรัม ) ชั่งเป็นอลูมิเนียมกระทะและน้ำกลั่นเติมใช้ microsyringe ให้น้ำแป้ง ( ของน้ำหนักแห้ง ) อัตราส่วนเฉลี่ย ( w / w ) ตัวอย่างปิดผนึกถูก equilibrated 5 H แล้วอุ่นจาก 30 ถึง 120 องศา C ที่อัตราความร้อน 7 ° C มิน− 1 เพื่อหาค่าความร้อนและอุณหภูมิ . หลังแรกสแกนได้จำนวนแล้ว เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา C 3 D และ rescanned จาก 30 ถึง 120 องศา C ที่ 7 ° C มิน− 1 เพื่อตรวจสอบถอยหลังลงแป้งและสารประกอบเชิงซ้อนของอะไมโลสกับกรดไขมัน . กระทะที่มี 15 μ L ของน้ำกลั่นที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการสแกน2.7 . ผลของการเติมกรดไขมันในการชะล้าง soluble ส่วนร้อนสารละลายแป้ง 2.0 % ( 10 ml ) คือให้ใช้น้ำกลั่น แล้วบ่มในอ่างน้ำเดือดนาน 15 นาที หลังจากการทำความเย็นในน้ำแข็ง ส่วนผสมที่ 3000 รอบต่อนาที ระดับ 10 นาที น่าน ( 0.7 ml ) ถูกรวมกับ 0.3 มิลลิลิตร 0.05 M และ กรดโซเดียมอะซิเตตบัฟเฟอร์ pH 5.0 ) และ 10 μลิตร และบ่มที่อุณหภูมิ 50 องศาซีไอโซ ไมเลส 19 ชั่วโมง ส่วนผสมก็บ่มในอ่างน้ำเดือด 10 นาที และระดับที่ 10 , 000 สำหรับ 10 นาทีที่นำใช้ HPLC การวิเคราะห์โลสและอะมิโลเพกทิน . ปริมาณอะไมโลสในร้อนละลายส่วนคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์อมิโลสสูง พื้นที่ที่สัมพันธ์กับพื้นที่พีคทั้งหมด ( + ) ปริมาณอะไมโลเพกติน ) ปริมาณอะไมโลสในร้อนละลายส่วนที่คำนวณได้จากแป้งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด ( วิธีชุดเอนไซม์ ) และปริมาณอะไมโลสในขยะ