4. ConclusionsPea protein and its h

4. Conclusions
Pea protein and its hydrolysate proved to be capable of
improving the oxidative stability of nitrosylhemochrome and
enhancing the characteristic red color in cooked nitrite-cured beef
during refrigerated storage. This effect was attributed to the
radical-scavenging activity and reducing power of the pea protein,
enabling the heme iron to maintain its reducing status, the

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
โปรตีนถั่วและไฮโดรไลเสทที่พิสูจน์แล้วว่ามีความสามารถใน
การปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของ nitrosylhemochrome และ
เสริมสร้างสีแดงในลักษณะเนื้อไนไตรท์หายสุก
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ผลกระทบนี้จะถูกนำมาประกอบกับ
กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่และลดอำนาจของโปรตีนถั่ว,
ช่วยให้ heme เหล็กเพื่อรักษาสถานะการลดของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
โปรตีนถั่วลันเตาและผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสามารถ
การปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไนโตรโซฮีโมโครมและ
เพิ่มสีแดงในลักษณะทำไนไตรท์หายเนื้อ
ในตู้เย็นที่เก็บ ผลกระทบนี้ประกอบกับ
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและลดอำนาจของกิจกรรมถั่วโปรตีน
ให้ธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปของการรักษาสภาพ