Postharvest degradation of minimall

Postharvest degradation of minimally processed mangoes limits the marketability of fruit. The effect of
heat treatments applied to whole ‘Keitt’ mango fruit on physical, physiological and biochemical quality
of minimally processed mangoes was studied. Whole mangoes were subjected to hot water dipping
(HWD) at 46 or 50 ◦C for 30 or 75 min, cooled for 15 min, minimally processed and stored at 6 ◦C for 9
d. Sensory analysis, firmness, color, acidity, pH, total soluble solids (TSS), ascorbic acid, total carotenoids,
malondialdehyde (MDA) and respiration rate (RR) were investigated. A global beneficial effect of HWD
50 ◦C/30 min was observed. This treatment was the only one to maintain the acceptability of fresh-cut
mangoes for 6 d, the yellow color, expressed by b* value, for 9 d and the firmness for 3 d compared to
the control. Moreover, HWD 50 ◦C/30 min increased the total carotenoids content after 3 d compared
to the control. Although the ascorbic acid content decreased during storage, HWD 50 ◦C/30 min is the
less degrading condition of the heat treatments. Lipid peroxidation, estimated by MDA content, was less
important for HWD 50 ◦C/30 min. Finally, the RR of whole mangoes treated by HWD 50 ◦C/30 min was
lower than in the other treatments and could be used as an indicator of product shelf-life. This study
selected the HWD 50 ◦C/30 min as the optimal heat treatment to improve the quality of fresh-cut ‘Keitt’
mangoes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังการเก็บเกี่ยวของมะม่วงดำเนินสะดวกจำกัดสอบของผลไม้ ผลของการรักษาความร้อนที่ใช้ทั้ง 'Keitt' มะม่วงคุณภาพทางกายภาพ สรีรวิทยา และชีวเคมีมะม่วงดำเนินสะดวกถูกศึกษา มะม่วงทั้งหมดถูกต้องจุ่มน้ำอุ่น(HWD) ที่ 46 หรือ 50 ◦C สำหรับ 30 หรือ 75 นาที ระบายความร้อนด้วยสำหรับ 15 นาที ผ่าประมวลผล และจัดเก็บที่ ◦C 6 ใน 9d. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ไอซ์ สี มี pH ของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (TSS), กรดแอสคอร์บิค รวม carotenoidsมีสอบสวน malondialdehyde (MDA) และอัตราการหายใจ (RR) ผลประโยชน์โลกของ HWDมีสังเกต 50 ◦C/30 นาที รักษานี้เป็นหนึ่งรักษา acceptability ตัดสดมะม่วงสำหรับ d 6 สีเหลือง แสดง โดย b * ค่า 9 d และไอซ์สำหรับ 3 มิติเปรียบเทียบกับควบคุม นอกจากนี้ HWD 50 ◦C/นาที เพิ่มขึ้นเนื้อหารวม carotenoids หลัง d 3 เปรียบเทียบการควบคุมการ ถึงแม้ว่ากรดแอสคอร์บิคเนื้อหาลดลงระหว่างการเก็บรักษา HWD 50 ◦C/นาที เป็นการเงื่อนไขน้อย degrading บำบัดความร้อน ไขมัน peroxidation ประเมินเนื้อหา MDA ไม่น้อยสิ่งสำคัญสำหรับ HWD 50 ◦C/30 นาที สุดท้าย RR ของมะม่วงทั้งหมดที่ถือ โดย HWD 50 ◦C/นาที ได้ต่ำกว่าในการรักษา และสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บผลิตภัณฑ์ การศึกษานี้เลือก HWD 50 ◦C/นาที เป็นการรักษาความร้อนดีที่สุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการตัด 'Keitt'มะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายหลังการเก็บเกี่ยวของมะม่วงประมวลผลน้อยที่สุดข้อ จำกัด ด้านการตลาดของผลไม้ ผลของการรักษาความร้อนที่นำไปใช้กับทั้งผลไม้มะม่วง 'Keitt' ในทางกายภาพที่มีคุณภาพทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของมะม่วงประมวลผลน้อยที่สุดได้รับการศึกษา มะม่วงทั้งถูกยัดเยียดให้จุ่มน้ำร้อน(HWD) ที่ 46 หรือ 50 ◦Cสำหรับ 30 หรือ 75 นาที, ระบายความร้อนด้วยเวลา 15 นาที, ประมวลผลน้อยที่สุดและเก็บไว้ที่ 6 ◦C 9 d การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสความแน่นเนื้อสีเป็นกรด pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (TSS), วิตามินซี, นอยด์รวมMalondialdehyde (MDA) และอัตราการหายใจ (RR) ถูกตรวจสอบ ผลประโยชน์ทั่วโลกของ HWD 50 ◦C / 30 นาทีพบว่า การรักษานี้เป็นเพียงคนเดียวที่จะรักษาความยอมรับของสดตัดมะม่วง 6 D, สีเหลืองแสดงโดย b ค่า * 9 d และความแน่นเป็นเวลา 3 วันเมื่อเทียบกับการควบคุม นอกจากนี้ HWD 50 ◦C / 30 นาทีเพิ่มเนื้อหา carotenoids รวมหลัง 3 d เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม แม้ว่าเนื้อหาวิตามินซีลดลงระหว่างการเก็บรักษา HWD 50 ◦C / 30 นาทีเป็นสภาพการย่อยสลายน้อยของการรักษาความร้อน เกิด lipid peroxidation ประมาณเนื้อหาโดยภาคตะวันออกเฉียงเหนือได้น้อยที่สำคัญสำหรับHWD 50 ◦C / 30 นาที สุดท้าย RR ของมะม่วงทั้งการรักษาโดย HWD 50 ◦C / 30 นาทีเป็นต่ำกว่าในการรักษาอื่นๆ และสามารถนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การศึกษาครั้งนี้ที่เลือก HWD 50 ◦C / 30 นาทีในขณะที่การรักษาความร้อนที่ดีที่สุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพของสดตัด 'Keitt สมะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายหลังการเก็บเกี่ยวของมะม่วงแปรรูปพร้อมบริโภค จำกัด ตลาดผลไม้ ผลของการใช้ความร้อนทั้ง
' ' ผลมะม่วง keitt ทางกายภาพ สรีรวิทยา และชีวเคมีของมะม่วงแปรรูปพร้อมบริโภค
คุณภาพศึกษา มะม่วงทั้งหมดถูกน้ำร้อนจุ่ม
( hwd ) ที่ 46 หรือ 50 ◦ C 30 หรือ 75 นาที เย็น 15 นาทีการประมวลผลน้อยที่สุดและเก็บไว้ที่ 6 ◦ C 9
d และการวิเคราะห์ , ความแน่น , สี , กรดด่าง , pH , ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS ) , วิตามินซี , แคโรทีนอยด์รวม
มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) และอัตราการหายใจ ( RR ) คือ ลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์ของโลก hwd
50 ◦ C / 30 นาที ) การรักษานี้เป็นเพียงหนึ่งในการรักษาเป็นที่ยอมรับของมะม่วงสดตัด
6 D , สีเหลืองแสดงโดย B * มูลค่า 9 D และความแน่วแน่ 3 D เมื่อเทียบกับ
control นอกจากนี้ hwd 50 ◦ C / 30 นาที เพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์รวมหลัง 3 D เทียบ
เพื่อการควบคุม แม้ว่าปริมาณกรดลดลงระหว่างการเก็บ hwd 50 , ◦ C / 30 นาที เป็นเงื่อนไขของความร้อนน้อยกว่า
ได้รับการรักษา การเกิด lipid peroxidation โดยประมาณ น้อย
2 เนื้อหาที่สำคัญสำหรับ hwd 50 ◦ C / 30 นาที สุดท้าย คือ ทั้งมะม่วงถือว่า hwd 50 ◦ C / 30 นาที
ที่ต่ำกว่าในการรักษาอื่น ๆและสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ของอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การศึกษา
เลือก hwd 50 ◦ C / 30 นาที ขณะที่การรักษาความร้อนที่เหมาะสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการตัดสด keitt '
มะม่วง