Replacing fat in baked goods with f

Replacing fat in baked goods with fruit or vegetable base ingredients like applesauce would develop aid in the effort of overall reduction of fat intake and increase consumption of fruits and vegetables. The objective of this study was to determine the consumer acceptability of chocolate chip cookies prepared by replacing butter with applesauce. Three recipes were included: 1- Control: made according to Nestlé Toll House recipe. 2- Half replacement (HR): made by replacing 50% of butter with applesauce. 3- Full replacement (FR): made by replacing 100% of butter with applesauce. Nestlé Toll House recipe was employed in this study and Mott's applesauce was used for fat replacement. The 9 point hedonic rating scale system was used to evaluate the acceptability of the following sensory characteristics: appearance, texture, color, chewiness, sweetness, moistness, flavor, aftertaste and overall acceptability. Sensory evaluation was completed at North Carolina Agricultural and Technical State University on 35 food science students and employees. Our results showed that HR was very much acceptable, control was between very much acceptable and moderately acceptable, and FR was between moderately acceptable and neither acceptable nor unacceptable for all sensory characteristics. No significant (P>0.05) differences were reported in the acceptability of control and HR, whereas FR showed significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนไขมันในขนมอบผลไม้หรือผักส่วนผสมพื้นฐานเช่น applesauce จะพัฒนาช่วยเหลือในความพยายามลดการบริโภคไขมันโดยรวม และเพิ่มปริมาณของผักและผลไม้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ พิจารณา acceptability ผู้บริโภคโดยแทนเนย applesauce คุกกี้ช็อกโกแลตชิป สูตรที่ 3 ได้รวม: 1 ควบคุม: ทำตามสูตรของ Nestlé โทรบ้าน 2 ครึ่งแทน (HR): ทำแทน 50% ของเนย applesauce เต็ม 3 แทน (FR): ทำแทน 100% ของเนย applesauce สูตรบ้านโทร Nestlé ถูกว่าจ้างในการศึกษานี้ และของอาร์มอตต์ applesauce ใช้สำหรับเปลี่ยนทดแทนไขมัน ใช้ระบบระดับคะแนน hedonic 9 จุดประเมิน acceptability ลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: ลักษณะ พื้นผิว สี chewiness ความหวานหอม moistness รสชาติ วานิลา และ acceptability โดยรวม การประเมินทางประสาทสัมผัสเสร็จที่นอร์ทแคโรไลนาเกษตรและมหาวิทยาลัยรัฐเทคนิคพนักงานและนักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร 35 ผลของเราแสดงให้เห็นว่า HR เป็นที่ยอมรับมาก ควบคุมระหว่างการยอมรับมาก และค่อนข้างยอมรับได้ และ FR คือระหว่างค่อนข้างยอมรับได้ และไม่ยอมรับ หรือไม่สามารถยอมรับในลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ไม่สำคัญ (P > 0.05) มีรายงานความแตกต่างใน acceptability และ HR โดย FR พบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลด acceptability ระหว่าง panelists ทั้งหมด (n = 35) 12, 16 และ 7 panelists เลือกควบคุม ทรัพยากรมนุษย์ และ FR ตามลำดับ เป็นสุด และมากที่สุด น่าซื้อคุกกี้ เบียดเบียน applesauce อาจเป็นการยอมรับไขมันทดแทนในขนมอบ จึงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์อบ และยัง เอื้อต่อการลดลงของโรคอ้วน [บทคัดย่อจากผู้เขียน]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนไขมันในขนมอบที่มีส่วนผสมจากผลไม้หรือผักเช่นฐาน applesauce จะพัฒนาความช่วยเหลือในความพยายามของการลดลงโดยรวมของปริมาณไขมันและเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบการยอมรับของผู้บริโภคคุกกี้ช็อกโกแลตชิปจัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยนเนยกับ applesauce สามสูตรถูกรวม: การควบคุม 1: ทำตามสูตรเนสท์เล่โทรบ้าน 2- ครึ่งทดแทน (HR): ทำโดยการเปลี่ยน 50% ของเนยกับ applesauce 3 เต็มทดแทน (FR): ทำโดยการเปลี่ยน 100% ของเนยกับ applesauce สูตรเนสท์เล่โทรบ้านเป็นลูกจ้างในการศึกษาครั้งนี้และ applesauce Mott ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนไขมัน ระบบมาตราส่วนจุดความชอบ 9 ถูกนำมาใช้ในการประเมินการยอมรับของลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: ลักษณะเนื้อสีเคี้ยวหวานความชื้นกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเสร็จสมบูรณ์ที่ North Carolina การเกษตรและมหาวิทยาลัยแห่งรัฐด้านเทคนิคเกี่ยวกับ 35 นักเรียนวิทยาศาสตร์การอาหารและพนักงาน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าทรัพยากรบุคคลเป็นอย่างมากที่ยอมรับอยู่ระหว่างการควบคุมอย่างมากได้รับการยอมรับและเป็นที่ยอมรับในระดับปานกลางและ FR อยู่ระหว่างได้รับการยอมรับในระดับปานกลางและไม่ได้รับการยอมรับและไม่ยอมรับไม่ได้สำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ความแตกต่างได้รับรายงานในการยอมรับการควบคุมและการบริหารทรัพยากรบุคคลในขณะที่แสดงให้เห็น FR อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การยอมรับที่ต่ำกว่า ในบรรดาผู้ร่วมอภิปรายทั้งหมด (n = 35) 12, 16, และ 7 ผู้ร่วมอภิปรายได้เลือกการควบคุมทรัพยากรบุคคลและ FR ตามลำดับเป็นที่ต้องการมากที่สุดและคุ้มค่าที่สุดซื้อคุกกี้ โดยสรุป applesauce อาจจะทดแทนไขมันที่ยอมรับในขนมอบดังนั้นการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเพื่ออบผลิตภัณฑ์และยังเอื้อต่อการลดลงของโรคอ้วน [บทคัดย่อจากผู้เขียน]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ไขมันในขนมอบกับผลไม้หรือผักพื้นฐานส่วนผสมเช่น applesauce จะพัฒนาช่วยในความพยายามของการลดโดยรวมของการบริโภคไขมัน และเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคของคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เตรียมโดยแทนเนยกับ applesauce . 3 สูตร ได้แก่ 1 ) - ควบคุม :ตามเนสท์เล่ โทร บ้าน สูตร 2 - ครึ่งแทน ( HR ) : โดยทดแทน 50% ของเนยกับ applesauce . 3 - แทนเต็ม ( FR ) : โดยการแทนที่ 100% ของเนยกับ applesauce . เนสท์เล่ โทร บ้าน สูตรที่ใช้ในการศึกษา และ Mott ของ applesauce ใช้ทดแทนไขมัน9 จุด คือ แบบประเมินระบบประเมินการยอมรับของลักษณะทางประสาทสัมผัส ดังต่อไปนี้ ลักษณะ พื้นผิว สี เคี้ยว ความหวาน ความเปียกชื้น , รส , รสชาติ และการยอมรับโดยรวม การประเมินทางประสาทสัมผัสถูกเสร็จที่ North Carolina และเทคนิคการเกษตรมหาวิทยาลัยรัฐ 35 วิทยาศาสตร์การอาหารนักศึกษาและพนักงานผลของเราแสดงให้เห็นว่า HR มากยอมรับการควบคุมระหว่างมากที่ยอมรับได้และยอมรับได้ปานกลาง และ fr ระหว่างปานกลางที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้ หรือรับไม่ได้กับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) มีรายงานในการควบคุม และ HR ในขณะที่ fr ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ด้านล่างในบรรดากลุ่ม ( n = 30 ) 12 , 16 , และ 7 ผู้เลือกการควบคุม HR และ FR ตามลำดับเป็นที่ต้องการมากที่สุดและคุ้มค่าที่สุดที่ซื้อคุกกี้ สรุป applesauce อาจเป็นสารทดแทนไขมันที่ยอมรับในขนมอบ ดังนั้นการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ขนมอบ และยังเกิดการลดความอ้วน [ บทคัดย่อ ]
จากผู้เขียน