4. Conclusions Oil types and frying

4. Conclusions
Oil types and frying time have significant effect on quality properties of fried chicken nuggets, namely as surface colour, texture, oil content and moisture content. Deep fat frying with oils with lower degrees of hydrogenation resulted in products with significantly lower chroma (C*) values, lower yellowness values, lower lightness values, higher oil content, lower crispy texture than oils with higher degrees of hydrogenation. The oil–moistureratios of the fried products can be adjusted depending on the frying oil used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป ชนิดน้ำมันและเวลาทอดมีผลสำคัญในคุณสมบัติคุณภาพของไก่ทอดนักเก็ต คือเป็นพื้นผิวสี พื้นผิว ปริมาณน้ำมัน และชื้น ไขมันลึกทอด ด้วยน้ำมันที่มีองศาต่ำของไฮโดรจีเนชันส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีค่าความ (C *) ต่ำ ค่า yellowness ต่ำ ค่าความสว่างต่ำ ปริมาณน้ำมันสูง เนื้อกรอบล่างมากกว่าน้ำมันที่มีองศาสูงของไฮโดรจีเนชัน – Moistureratios น้ำมันทอดผลิตภัณฑ์สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับใช้น้ำมันทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ชนิดน้ำมันและเวลาทอดมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติคุณภาพของนักเก็ตไก่ทอดคือเป็นสีผิวเนื้อปริมาณน้ำมันและความชื้น ไขมันทอดด้วยน้ำมันที่มีองศาที่ต่ำกว่าของไฮโดรส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มของสีที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (C *) ค่าที่ต่ำกว่าค่าสีเหลืองต่ำกว่าค่าความสว่างปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้นเนื้อกรอบที่ต่ำกว่าน้ำมันที่มีองศาที่สูงขึ้นของไฮโดร น้ำมัน moistureratios ทอดของผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
น้ำมันประเภทและเวลาทอดจะมีผลต่อคุณสมบัติคุณภาพของทอดนักเก็ตไก่ คือเป็นสี , พื้นผิวพื้นผิว , น้ำมันและความชื้น ทอดด้วยน้ำมันในระดับล่างของไฮโดรจิเนชัน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กับ Chroma ลดลง ( C * ) ค่า ค่า ค่าสีเหลืองลด ค่าความสว่างลดลง ปริมาณน้ำมันสูงลดเนื้อกรอบกว่าน้ำมันด้วยองศาที่สูงขึ้นของไฮโดรจิเนชัน น้ำมันสำหรับทอด moistureratios ของผลิตภัณฑ์สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับน้ำมันทอดใช้แล้ว