The malolactic fermentation (MLF) i

The malolactic fermentation (MLF) is the conversion of L-malic acid into L-lactic acid and CO2 implemented by malolactic bacteria (MLB), as a result of their metabolism in wine (Zapparoli, Tosi, Azzolini, Vagnoli, & Krieger, 2009). This microbiological process
causes the de-acidification of wine, since the di-carboxylic malic acid, is transformed into a mono-carboxylic acid such as lactic acid (Bartowsky, Costello, & Henschke, 2002). Associated with this decarboxylation, other transformations take place, that are
important for consumer's safety and the organoleptic characteristic,such as increased stability, color changes and modifications of wine aroma and taste (Bauer & Dicks, 2004). MLF can occur spontaneously by the indigenous flora or through the use of selected starter cultures, that usually belong to the species Oenococcus oeni (Capozzi et al., 2010). The advantages of induction of MLF by inoculation of selected MLB consist in the possibility to control the desired/undesired effects, in particular i) to complete degradation of malic acid; ii) to enhance the positive effect on wine
bouquet, and iii) to achieve dominance of the starter culture on the undesired wild bacterial strains, often producing biogenic amines (Beneduce et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหมัก malolactic (MLF) เป็นการแปลงของ L-กรดเป็นกรด L lactic และ CO2 ที่นำมาใช้ โดยแบคทีเรีย malolactic (MLB), เป็นผลมาจากการเผาผลาญในไวน์ (Zapparoli, Tosi, Azzolini, Vagnoli และ คุณ 2009) กระบวนการที่จุลินทรีย์นี้ทำให้ยูมัวไวน์ ตั้งแต่กรด malic di carboxylic แปลงเป็นกรดโมโน carboxylic เช่นกรดแลคติก (Bartowsky, Costello, & Henschke, 2002) เกี่ยวข้องกับ decarboxylation ขอนี้ แปลงอื่นนั่ง ที่อยู่สิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของผู้บริโภคและลักษณะ organoleptic เช่นเสถียรภาพที่เพิ่มขึ้น สีเปลี่ยนแปลงและปรับกลิ่นไวน์หอมและรสชาติ (Bauer และไก่ 2004) MLF สามารถเกิดขึ้นได้เอง โดยพันธุ์พืชพื้นเมือง หรือผ่านการ ใช้เริ่มต้นเลือก วัฒนธรรม ที่มักจะอยู่ในสายพันธุ์ Oenococcus oeni (Capozzi et al. 2010) ข้อดีของการเหนี่ยวนำของ MLF โดย inoculation ของ MLB เลือกประกอบความเป็นไปได้การควบคุมไม่ต้องการ/พึงประสงค์ผล โดยเฉพาะผม) เพื่อทำการย่อยสลายของกรด malic ii) เพื่อเพิ่มผลบวกในไวน์ช่อดอกไม้ และ iii) เพื่อให้การครอบงำของวัฒนธรรมเริ่มต้นในไม่พึงประสงค์ป่าแบคทีเรียสายพันธุ์ มักจะผลิตไบโอจีเอมีน (Beneduce et al. 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมัก malolactic ( mlf ) คือการแปลงของกรดใน l-malic Name และ CO2 โดย malolactic แบคทีเรีย ( MLB ) เป็นผลจากการเผาผลาญอาหารในไวน์ ( zapparoli tosi vagnoli แอ ซลินิ , , , , และ ครีเจอร์ , 2009 ) กระบวนการทางนี้สาเหตุทางเดอไวน์ ตั้งแต่ไดคาร์บอกซิลิกกรดมาลิกจะถูกเปลี่ยนเป็น โมโนคาร์บอกซิลิก กรด เช่น กรดแลคติก ( bartowsky Costello , & henschke , 2002 ) ที่เกี่ยวข้องกับเงือกนี้แปลงอื่น ๆเกิดขึ้น นั่นคือที่สำคัญเพื่อความปลอดภัยและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค เช่น เสถียรภาพที่เพิ่มขึ้น , การเปลี่ยนแปลงสีและการแก้ไขของกลิ่นไวน์และรสชาติ ( บาวเออร์ & กระเจี๊ยว , 2004 ) mlf สามารถเกิดขึ้นได้เองจากพืชพื้นเมืองหรือใช้เลือกเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่มักจะอยู่ในชนิด oenococcus oeni ( คาโพซซี et al . , 2010 ) ข้อดีของการ mlf โดยเชื้อ MLB เลือกประกอบด้วยความเป็นไปได้ในการควบคุม / undesired ผล ( โดยเฉพาะผม ) ที่จะเสร็จสมบูรณ์ในการสลายตัวของกรดมาลิก ; 2 ) เพื่อเพิ่มผลในเชิงบวกเกี่ยวกับไวน์ช่อดอกไม้ และ 3 ) เพื่อให้บรรลุการปกครองของกล้าเชื้อที่ไม่ต้องการป่าแบคทีเรียมักจะผลิตเอมีน ( beneduce et al . , 2010 )