AbstractThis work studied the poten

Abstract
This work studied the potential of four bacteria as starter cultures for the fermentation of cotton seeds (Gossypium hirsutum) to produce Owoh condiment. Cotton seed was fermented using spontaneous traditional method and starter cultures. Single cultures of Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus pumillus, and Staphylococcus spp. and their combinations with and without Staphylococcus spp. were used as starters for the fermentation at 35 °C for 3 days. Chemical components of fermented and unfermented samples of cotton seeds were analysed for titratable acidity, pH, gossypol and proximate using standard methods. Sensory evaluation of the fermented products was carried out for colour, aroma, taste, stickiness and overall acceptability. Data were analysed using Analysis of Variance (ANOVA) and means separated by Duncan׳s multiple range test. Crude protein, crude fat, crude fibre, ash, moisture content, dry matter, carbohydrate, pH, titratable acidity and gossypol ranged from 22.40% to 13.62%, 28.25% to 15.29%, 11.29% to 2.51%, 3.65% to 1.25%, 39.26% to 55.85%, 60.74% to 44.15%, 34.41% to 67.33%, pH 6.67 to 8.24, 0.36% to 0.02% and 0.004900% to 0.000233%, respectively. Sensory evaluation of the fermented products showed that Owoh produced by the spontaneous or traditional fermentation of cotton seed was not significantly different from Owoh produced with combinations of starters. Although most of the single starter culture did not produce acceptable products in the controlled fermentation of cotton seeds, they played some roles in the product quality. Overall, the use of combinations of isolated Bacillus species with and without Staphylococcus spp. produced Owoh of good quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อThis work studied the potential of four bacteria as starter cultures for the fermentation of cotton seeds (Gossypium hirsutum) to produce Owoh condiment. Cotton seed was fermented using spontaneous traditional method and starter cultures. Single cultures of Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus pumillus, and Staphylococcus spp. and their combinations with and without Staphylococcus spp. were used as starters for the fermentation at 35 °C for 3 days. Chemical components of fermented and unfermented samples of cotton seeds were analysed for titratable acidity, pH, gossypol and proximate using standard methods. Sensory evaluation of the fermented products was carried out for colour, aroma, taste, stickiness and overall acceptability. Data were analysed using Analysis of Variance (ANOVA) and means separated by Duncan׳s multiple range test. Crude protein, crude fat, crude fibre, ash, moisture content, dry matter, carbohydrate, pH, titratable acidity and gossypol ranged from 22.40% to 13.62%, 28.25% to 15.29%, 11.29% to 2.51%, 3.65% to 1.25%, 39.26% to 55.85%, 60.74% to 44.15%, 34.41% to 67.33%, pH 6.67 to 8.24, 0.36% to 0.02% and 0.004900% to 0.000233%, respectively. Sensory evaluation of the fermented products showed that Owoh produced by the spontaneous or traditional fermentation of cotton seed was not significantly different from Owoh produced with combinations of starters. Although most of the single starter culture did not produce acceptable products in the controlled fermentation of cotton seeds, they played some roles in the product quality. Overall, the use of combinations of isolated Bacillus species with and without Staphylococcus spp. produced Owoh of good quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาศักยภาพของสี่แบคทีเรียเป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสำหรับการหมักเมล็ดฝ้าย (Gossypium hirsutum) ในการผลิตเครื่องปรุงรส Owoh
เมล็ดฝ้ายได้รับการหมักโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมธรรมชาติและวัฒนธรรมที่เริ่มต้น วัฒนธรรมเดียวของเชื้อ Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, pumillus Bacillus และ Staphylococcus spp และการรวมกันของพวกเขาที่มีและไม่มี Staphylococcus spp ถูกนำมาใช้เป็นน้ำย่อยสำหรับการหมักที่ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วัน ส่วนประกอบทางเคมีของตัวอย่างหมักและไม่หมักของเมล็ดฝ้ายที่ได้มาวิเคราะห์หาปริมาณกรดพีเอช gossypol และใกล้เคียงโดยใช้วิธีการมาตรฐาน การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หมักได้ดำเนินการสีกลิ่นรสชาติความเหนียวและการยอมรับโดยรวม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และหมายถึงการแยกจากกันโดยดันแคน 's ทดสอบช่วงหลาย โปรตีนไขมันดิบเยื่อใยเถ้าความชื้นแห้งคาร์โบไฮเดรตค่า pH, ปริมาณกรดและ gossypol ตั้งแต่ 22.40% เป็น 13.62%, 28.25% เป็น 15.29%, 11.29% มาอยู่ที่ 2.51% 3.65% 1.25% , 39.26% เป็น 55.85%, 60.74% เป็น 44.15%, 34.41% เป็น 67.33%, ค่า pH 6.67-8.24, 0.36% เป็น 0.02% และ 0.004900% เป็น 0.000233% ตามลำดับ การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หมักพบว่า Owoh ผลิตโดยการหมักที่เกิดขึ้นเองหรือแบบดั้งเดิมของเมล็ดฝ้ายก็ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก Owoh การผลิตที่มีการรวมกันของการเริ่ม แม้ว่าส่วนใหญ่ของวัฒนธรรมเดียวเริ่มต้นที่ไม่ได้ผลิตสินค้าที่ได้รับการยอมรับในการหมักควบคุมของเมล็ดฝ้ายพวกเขาเล่นบทบาทบางอย่างในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยรวมการใช้การรวมกันของสายพันธุ์ Bacillus แยกที่มีและไม่มี Staphylococcus spp Owoh ผลิตที่มีคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

การศึกษาศักยภาพของแบคทีเรีย 4 เริ่มต้นวัฒนธรรมสำหรับการหมักเมล็ดฝ้าย ( ฝ้าย ) เพื่อผลิต owoh เครื่องปรุง . เมล็ดฝ้ายมาหมักโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม และเริ่มต้นจากวัฒนธรรม วัฒนธรรมเดียวของ Bacillus subtilis , Bacillus licheniformis Bacillus pumillus และ Staphylococcus spp .และผสมกับ Staphylococcus spp . โดยถูกใช้เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับการหมักที่ 35 ° C เป็นเวลา 3 วัน องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดฝ้ายหมัก unfermented ตัวอย่างและวิเคราะห์หาปริมาณกรด ด่าง และกากเมล็ดฝ้ายนำไปใช้วิธีการมาตรฐาน การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์น้ำหมักพบว่า สี กลิ่น รสความเหนียวและการยอมรับโดยรวม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และวิธีการแยกโดยดันแคน׳สอบช่วงหลาย โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยดิบดิบ , ความชื้น แห้ง คาร์โบไฮเดรต ความเป็นกรดและปริมาณกากเมล็ดฝ้ายอยู่ระหว่างร้อยละ 22.40 13.62 % 28.25 ร้อยละ 15.29 % , 11.29 ร้อยละ 2.51 % , 3.65 และ 1.25% , 39.26 ) 55.85 % % % 60.74 44.15 34 .41 ร้อยละ 67.33 เปอร์เซ็นต์ pH 6.67 กับ 8.24 , 0.36 ถึง 0.02 % และ 0.004900 ) 0.000233 ตามลำดับ การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์น้ำหมัก พบว่า owoh ผลิตโดยการหมักแบบธรรมชาติ หรือเมล็ดฝ้ายไม่แตกต่างจาก owoh ผลิตด้วยชุดของการเริ่มต้นถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ของเชื้อจุลินทรีย์เดี่ยวไม่ผลิตสินค้าที่ยอมรับในการควบคุมการหมักเมล็ดฝ้าย พวกเขาเล่น บทบาทในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยการใช้ชุดของแยกเชื้อ Staphylococcus spp . ชนิดที่มีและไม่มีผลิต owoh คุณภาพดี