3.4. Effects of storage temperature

3.4. Effects of storage temperature on SJ color
SJ stored either in refrigerator at 2 °C–4 °C or in room at 30 ± 5 °C did not visually change during the first 20 days. The color of SJ in a refrigerator remained stable within 60 d, whereas that of SJ at room temperature gradually faded. The L* ( Fig. 5a), a* ( Fig. 5b), and Ab510 ( Fig. 5c) of SJ remained stable in the refrigerator but decreased under room temperature. The Ab510, a*, and L* of SJ stored at room temperature decreased by 43.8%, 34.88%, and 14.28%, respectively, compared with those of SJ stored in the refrigerator within 60 d. The results further prove that Ab510 is more sensitive to temperature than L* and a*, which is consistent with the results in Section 3.1. The results also suggest that the anthocyanins in SJ degrade at 25 °C–30 °C, not only at high temperatures or during thermal treatment. The degradation of anthocyanins in blood orange juice occur faster with increasing storage temperature ( Kırca & Cemeroğlu, 2003). However, anthocyanin content and its color stability are dependent on fruit material species; different fruit juices have different shelf lives even if stored at the same temperature ( Kırca & Cemeroğlu, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ผลของอุณหภูมิในการเก็บสี SJSJ เก็บในตู้เย็นที่ 2 ° C – 4 ° C หรือในห้อง 30 ± 5 ° C ได้ไม่เห็นเปลี่ยนแปลงในช่วง 20 วันแรก สีของ SJ ในตู้เย็นยังคงมีเสถียรภาพภายใน 60 d ในขณะที่ SJ ที่อุณหภูมิห้องค่อย ๆ สีจางลง L * (ของ 5a Fig.), เป็น * (Fig. 5b), และ Ab510 กิน 5c) ของเอสยังคงมีเสถียรภาพในตู้เย็น แต่ลดลงภายใต้อุณหภูมิห้อง Ab510 การ *, และ L * ของ SJ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องลดลง 43.8%, 34.88% และ 14.28% ตามลำดับ เทียบกับ SJ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นภายใน 60 d พิสูจน์ผลลัพธ์เพิ่มเติมว่า Ab510 มีความไวต่ออุณหภูมิมากกว่า L และ *, ซึ่งจะสอดคล้องกับผลลัพธ์ในส่วน 3.1 ผลลัพธ์ยังแนะนำว่า anthocyanins ในเอสการลดทอนที่ 25 ° C-30 ° C ไม่เพียงแต่ ที่อุณหภูมิสูง หรือใน ระหว่างการรักษาความร้อน ย่อยสลายของ anthocyanins ในเลือดสีส้มเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิในการเก็บ (Kırca & Cemeroğlu, 2003) อย่างไรก็ตาม มีโฟเลทสูงเนื้อหาและความเสถียรของสีจะขึ้นอยู่กับชนิดวัสดุผลไม้ น้ำผลไม้ต่าง ๆ มีชีวิตชั้นแตกต่างกันแม้เก็บที่อุณหภูมิเดียวกัน (Kırca & Cemeroğlu, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาสี SJ
SJ เก็บไว้ในตู้เย็น 2 ° C-4 องศาเซลเซียสหรือในห้องพักวันที่ 30 ± 5 ° C ไม่ได้มองเห็นการเปลี่ยนแปลงในช่วง 20 วันแรก สีของ SJ ในตู้เย็นยังคงมีเสถียรภาพภายใน 60 วันในขณะที่ของ SJ ที่อุณหภูมิห้องค่อยๆจางหายไป L * (รูป. 5a) * (รูป. 5b) และ Ab510 (รูป. 5c) ของ SJ ยังคงมีเสถียรภาพในตู้เย็น แต่ลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง Ab510, * และ L * ของ SJ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องลดลง 43.8%, 34.88% และ 14.28% ตามลำดับเมื่อเทียบกับบรรดาของ SJ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นภายใน 60 วัน ผลการค้นหาต่อไปพิสูจน์ว่า Ab510 เป็นความไวต่ออุณหภูมิกว่า L * และ * ซึ่งมีความสอดคล้องกับผลในมาตรา 3.1 ผลนอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่า anthocyanins ใน SJ ย่อยสลายที่ 25 ° C-30 ° C ไม่เพียง แต่ที่อุณหภูมิสูงหรือในระหว่างการรักษาความร้อน การสลายตัวของ anthocyanins ในน้ำส้มเลือดเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูล (kırca & Cemeroğlu 2003) อย่างไรก็ตามเนื้อหา anthocyanin และความมั่นคงสีของมันจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ผลไม้วัสดุ; น้ำผลไม้ที่แตกต่างกันมีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันมีชีวิตอยู่แม้เก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน (kırca & Cemeroğlu 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ผลของอุณหภูมิต่อเอสเจ เอสเจทั้งสี
เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศา C หรือองศา C และห้อง 30 ± 5 ° C ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในช่วง 20 วันแรก สีของเอสเจในตู้เย็น ยังคงมีเสถียรภาพภายใน 60 วัน ส่วนของ SJ ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆจางหายไป L * ( รูปที่ 43 ) , * ( มะเดื่อ 5B ab510 ( ภาพ ) และ5 ) SJ ยังคงมีเสถียรภาพในตู้เย็นแต่ลดลงภายใต้อุณหภูมิห้อง การ ab510 a * L * ของเอสเจ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องลดลงร้อยละ 43.8 % , 34.88 % และ 14.28 % ตามลำดับ เมื่อเทียบกับพวกเอสเจ เก็บไว้ใน ตู้เย็น ภายใน 60 วัน ผลพิสูจน์ที่ ab510 มีความไวต่ออุณหภูมิกว่า L * และ * ซึ่งสอดคล้องกับ ผลลัพธ์ในส่วนที่ 1 .ผลการวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าแอนโธไซยานินในเอสเจที่ 25 ° C ) ลดลง 30 ° C , ไม่เพียง แต่ในอุณหภูมิสูงหรือความร้อนในการรักษา การย่อยสลายของแอนโทไซยานินในน้ำเลือดสีส้มเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ( K ı RCA &เจเมโร่ ğ Lu , 2003 ) อย่างไรก็ตาม ปริมาณแอนโธไซยานินและเสถียรภาพ สีของมันจะขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุผลชั้นวางผลไม้ที่แตกต่างกันมีแตกต่างกัน แม้แต่ชีวิต ถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน ( K ı RCA &เจเมโร่ ğ Lu , 2003 )