Pasting profile and gel appearance

Pasting profile and gel appearance of rice flour, rice flour mixed with the modified starch, MYK-500T and monoglyceride, Monomul 90-35P were examined. The optimum conditions for the extrusion of rice vermicelli obtained were: screw speed 30 rpm; feeder speed, 50 rpm; temperature of three zones, 90 °C:100 °C:100 °C. The rice noodle had white color, good retention of shape but stuck together after cooking. The use of modified starch, and monoglyceride could reduce the stickiness of the product. The noodle extruded from rice flour added with MYK-500T (4 g/100 g blend), and Monomul 90-35P (1 g/100 g blend) was firm and not sticky, showing cooking time at 2 min, cooking weight 315 g/100 g dry noodle, cooking loss 11.1 g/100 g dry noodle and degree of gelatinization 88.9%. The hardness of the product was 1230 g and tensile strength 9.5 g. Sensory evaluation showed that the acceptance of the extruded rice vermicelli was not significantly different from other 3 commercial products prepared by conventional method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางลักษณะโปรไฟล์และเจลของแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งแก้ไข MYK 500T และ monoglyceride, Monomul P 90-35 ได้ตรวจสอบ มีเงื่อนไขเหมาะสมสำหรับการไหลออกของกลอนที่ได้รับ: น็อตความเร็ว 30 รอบต่อนาที ความเร็วอัตโนมัติ 50 นาที อุณหภูมิของโซนสาม 90 ° C: 100 ° C: 100 องศาเซลเซียส ก๋วยเตี๋ยวข้าวมีสีขาว รักษารูปร่างดี แต่ติดกันหลังจากการทำอาหาร การใช้แป้งแก้ไข และ monoglyceride สามารถลด stickiness ของผลิตภัณฑ์ ก๋วยเตี๋ยว extruded จากแป้งข้าวที่เพิ่มกับ MYK-500T (ผสมผสาน 4 g/100 g), และ Monomul P 90-35 (ผสมผสาน 1 g/100 g) ของบริษัท และไม่ เหนียว แสดงเวลาที่ 2 นาที อาหารน้ำหนัก 100 g 315 g ก๋วยเตี๋ยวแห้ง การทำอาหารก๋วยเตี๋ยวแห้ง 100 กรัม 11.1 กรัมขาดทุน และปริญญา gelatinization 88.9% ปรุงอาหารได้ ความแข็งของผลิตภัณฑ์คือ 1230 g และแรง 9.5 กรัมประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า การยอมรับของกลอน extruded ไม่มากแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เชิงพาณิชย์ 3 ที่เตรียม โดยวิธีการทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายละเอียดและลักษณะการวางเจลของแป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมันสำปะหลัง, MYK-500T และ monoglyceride, Monomul 90-35P มีการตรวจสอบ สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอัดขึ้นรูปของเส้นหมี่ที่ได้รับคือความเร็วของสกรู 30 รอบต่อนาที; ป้อนความเร็ว 50 รอบต่อนาที; อุณหภูมิของสามโซน 90 ํ C: 100 ° C: 100 ° C เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีขาว, การเก็บรักษาที่ดีของรูปทรง แต่ติดอยู่ด้วยกันหลังจากการปรุงอาหาร การใช้แป้งมันสำปะหลังและ monoglyceride สามารถลดความหนืดของผลิตภัณฑ์ ก๋วยเตี๋ยวอัดจากแป้งข้าวเพิ่มด้วย MYK-500T (4 กรัม / 100 กรัมผสมผสาน) และ Monomul 90-35P (1 กรัม / 100 กรัมผสมผสาน) เป็น บริษัท และไม่เหนียวเหนอะหนะแสดงเวลาการปรุงอาหารที่ 2 นาทีทำอาหารน้ำหนัก 315 กรัม / 100 กรัมก๋วยเตี๋ยวแห้งสูญเสียการปรุงอาหาร 11.1 กรัม / 100 กรัมก๋วยเตี๋ยวแห้งและระดับของการเกิดเจล 88.9% ความแข็งของผลิตภัณฑ์เป็น 1,230 กรัมและความต้านทานแรงดึง 9.5 กรัม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าการยอมรับของเส้นหมี่อัดไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พาณิชย์ 3 จัดทำโดยวิธีการทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรากฏตัวของโปรไฟล์และเจลแป้งข้าวเจ้า , แป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งดัดแปร myk-500t และโมโนกลีเซอไรด์ monomul 90-35p , ตรวจร่างกาย สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอัดรีดของขนมจีนได้ : ความเร็วรอบสกรู 30 ; ความเร็ว 50 รอบต่อนาทีอุณหภูมิของอาหาร ; สามโซน 90 ° C : 100 ° C : 100 ° C . ก๋วยเตี๋ยวมีสีสีขาวการเก็บรักษารูปร่างดีแต่ติดด้วยกันหลังจากการปรุงอาหาร การใช้แป้งดัดแปรและโมโนกลีเซอไรด์ช่วยลดความเหนียวของผลิตภัณฑ์ ก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเพิ่มอัดกับ myk-500t ( 4 กรัม / 100 กรัมผสม ) และ monomul 90-35p ( 1 กรัม / 100 กรัมผสม ) คือ บริษัท และไม่เหนียวเหนอะหนะ แสดงเวลาที่ปรุงอาหาร 2 นาที อาหารน้ำหนัก 315 กรัม / 100 กรัม ก๋วยเตี๋ยวแห้ง , อาหารขาดทุน 111 กรัม / 100 กรัม ก๋วยเตี๋ยวแห้ง และระดับของการเกิดเจลาติไนซ์ 88.9 % ผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรง 1230 G และ 9.5 กรัม การยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า การยอมรับของ อัด เส้นหมี่ไม่แตกต่างจากอื่น ๆ 3 เชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีปกติ