Dough consistency and donut texture

Dough consistency and donut texture were measured using a modified method using a Texture analyzer equipped with a 5 kg load cell. For dough consistency, the center of the molded dough sample (1 cm thick ×1 cm diameter) was compressed with a cylindrical probe (diameter 20 mm). The probe penetrated 40% of the dough thickness at a speed of 2.0 mm/s. The first peak force from the three measurements made on each dough sample was recorded as the dough consistency. For donut texture, the fried sample was measured after 30 min of cooling. Due to the difference in the crust layer between the wheat donut and soy donut, the donut was compressed from its original height. The donuts were cut into 4 equal pieces (20 × 20 × 25 mm) and were compressed at the center to 35% of their original height at a test speed of 1.0 mm/s. The texture parameters, such as hardness, cohesiveness, springiness, chewiness, and adhesiveness, were measured.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสอดคล้องของแป้งและเนื้อโดนัทถูกวัดโดยใช้วิธีแก้ไขโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อพร้อมกับโหลดเซลล์ 5 กิโลกรัม ความสอดคล้องของแป้ง ตัวอย่างแม่พิมพ์แป้ง (1 cm ×หนา 1 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) แห่งถูกบีบอัด ด้วยโพรบทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มม.) โพรบที่ทะลวง 40% ของความหนาของแป้งที่ความเร็ว 2.0 mm/s แรงสูงสุดแรกจากวัดสามที่ทำในแต่ละตัวอย่างแป้งถูกบันทึกเป็นความสอดคล้องของแป้ง สำหรับโดนัทเนื้อ ตัวอย่างทอดที่วัดหลังจาก 30 นาทีความเย็น ต่างในชั้นเปลือกโลกระหว่างโดนัทข้าวสาลีและถั่วเหลืองโดนัท โดนัทถูกบีบอัดจากความสูงเดิม โดนัทถูกตัดเป็นชิ้นเท่ากับ 4 (20 × 20 × 25 มิลลิเมตร) และถูกบีบอัดที่ 35% ของความสูงเดิมที่ทดสอบความเร็ว 1.0 mm/s มีวัดพารามิเตอร์เนื้อ ความแข็ง cohesiveness, springiness, chewiness และ adhesiveness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สอดคล้องและเนื้อแป้งโดนัทถูกวัดโดยใช้วิธีการปรับเปลี่ยนโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อพร้อมกับโหลดเซลล์ 5 กิโลกรัม สำหรับความสอดคล้องแป้ง, ศูนย์ของกลุ่มตัวอย่างแป้งแม่พิมพ์ (1 ซม. หนา 1 ซม×เส้นผ่าศูนย์กลาง) ถูกบีบอัดด้วยสอบสวนทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มิลลิเมตร) สอบสวนทะลุ 40% ของความหนาของแป้งที่ความเร็ว 2.0 มิลลิเมตร / วินาที แรงสูงสุดครั้งแรกจากสามวัดทำตัวอย่างแป้งแต่ละคนถูกบันทึกเป็นความสอดคล้องแป้ง สำหรับเนื้อโดนัทตัวอย่างทอดวัดหลังจาก 30 นาทีของการทำความเย็น เนื่องจากความแตกต่างในชั้นเปลือกโลกระหว่างโดนัทข้าวสาลีและถั่วเหลืองโดนัท, โดนัทที่ถูกบีบอัดจากความสูงเดิม โดนัทถูกตัดออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (20 × 20 ​​× 25 มม) และได้รับการบีบอัดที่ศูนย์เป็น 35% ของความสูงเดิมของพวกเขาที่ความเร็วในการทดสอบ 1.0 มิลลิเมตร / วินาที พารามิเตอร์เนื้อเช่นความแข็งติดกัน, ยืดหยุ่น, เคี้ยวและเหนียวแน่นถูกวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสอดคล้องและโดนัทเนื้อแป้งถูกวัดโดยใช้วิธีวิเคราะห์การใช้พื้นผิวพร้อมกับ 5 กิโลกรัม โหลดเซลล์ สำหรับแป้งความสอดคล้อง ศูนย์ของแม่พิมพ์แป้งตัวอย่าง ( 1 ซม. หนา× 1 ซม. ) ที่ถูกบีบอัดด้วยโพรบทรงกระบอก ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มิลลิเมตร ) การสอบสวนทะลุ 40% ของแป้งหนาที่ความเร็ว 2.0 mm / sครั้งแรกสุดแรง จากสามวัดในแต่ละตัวอย่างถูกบันทึกไว้เป็นแป้ง แป้งที่สม่ำเสมอ สำหรับเนื้อโดนัททอด ตัวอย่างถูกวัดหลังจาก 30 นาทีของการระบายความร้อน เนื่องจากความแตกต่างในชั้นเปลือกข้าวสาลีและถั่วเหลืองระหว่าง โดนัท โดนัท โดนัท ถูกบีบอัดจากความสูงของต้นฉบับโดนัทมาตัดเป็น 4 ส่วนเท่า ๆกัน ( 20 × 20 × 25 มม. ) และถูกบีบอัดที่ศูนย์ถึง 35% ของความสูงเดิมของพวกเขาในการทดสอบความเร็ว 1.0 มิลลิเมตร / วินาที ค่าเนื้อสัมผัสเช่นความแข็ง เอกภาพ และค่าความเข้มของเสียง ( , , , วัด