Food processing steps, such as heat

Food processing steps, such as heat treatment, influence the
matrix structure and can modify the digestion and absorption
kinetics of nutrients. For example, heat treatment could modify the conformation of a protein and consequently its susceptibility to enzymes. Mullally et al. [31] showed that heatinduced unfolding increased the susceptibility of betalactoglobulin to proteolysis by pepsin and trypsin. Furthermore, molecular interactions (protein–protein, protein–polysaccharide or protein–lipid) could modify the enzymatic
susceptibility of a protein and its behavior in the acidic pH
of the stomach. Recently, Lacroix et al. [24] demonstrated that
the transformation of dietary nitrogen into serum amino acids,
proteins and urea was significantly higher in ultra-high temperature than in the pasteurized milk, suggesting that the
digestive kinetics and metabolism of dietary proteins are
modified. Thus, the kinetics of protein digestion and the
release of amino acids may vary between foods that seem
quite similar and different food forms could induce different
satiating effects. Viscous (yogurt) and solid (cheese) foods
have increased satiety compared to liquids (milk) [25]. The
effect of the modification of yogurt composition on satiety has
been studied, but mostly with regards to added fiber (inulin,
guar) and/or an increased amount of protein [26, 35]. Little
information has been reported on the satiating effect of yogurt
containing different ratios of casein and whey protein and the
impact of milk heating on the digestion kinetics of yogurt. To
assess the effect of milk protein composition on digestion,
yogurts of varying compositions were studied. Two heating
times were chosen to evaluate the impact of protein denaturation. After the yogurt was manufactured, in vitro digestion
experiments were performed to assess the bioaccessibility of
nitrogenous nutrients. A better understanding of the optimal
matrices’ characteristics needed to release these key nutrients
will support functional dairy foods that could improve weight
management in obese individuals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการแปรรูปอาหารเช่นการรักษาความร้อนมีผลต่อ
โครงสร้างของเมทริกซ์และสามารถปรับเปลี่ยนการย่อยและดูดซึม
จลนศาสตร์ของสารอาหาร ยกตัวอย่างเช่นการรักษาความร้อนสามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนและทำให้มีความไวในการทำงานของเอนไซม์ Mullally et al, [31] แสดงให้เห็นว่า heatinduced แฉเพิ่มขึ้นความไวของ betalactoglobulin เพื่อ proteolysis โดยน้ำย่อยและ trypsin นอกจากนี้โมเลกุล (โปรตีน, โปรตีน polysaccharide หรือโปรตีนไขมัน) สามารถปรับเปลี่ยนเอนไซม์
ไวของโปรตีนและพฤติกรรมในค่า pH เป็นกรด
ของกระเพาะอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ Lacroix, et al [24] แสดงให้เห็นว่า
การเปลี่ยนแปลงของไนโตรเจนเข้าไปในซีรั่มอาหารกรดอะมิโนที่
โปรตีนและยูเรียสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในอุณหภูมิสูงพิเศษกว่าในนมพาสเจอร์ไรส์บอกว่า
จลนพลศาสตร์การย่อยอาหารและการเผาผลาญของโปรตีนในอาหารที่มีการ
ปรับเปลี่ยน ดังนั้นจลนศาสตร์ของการย่อยอาหารโปรตีนและการ
เปิดตัวของกรดอะมิโนอาจแตกต่างกันระหว่างอาหารที่ดูเหมือน
ค่อนข้างรูปแบบอาหารที่คล้ายกันและแตกต่างกันอาจทำให้เกิดการแตกต่างกัน
ผลกระทบอิ่ม ความหนืด (โยเกิร์ต) และมีความแข็ง (ชีส) อาหาร
ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับความเต็มอิ่มของเหลว (นม) [25]
ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบของโยเกิร์ตเต็มอิ่มได้
รับการศึกษา แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเพิ่มเส้นใย (อินนูลิน,
กระทิง) และ / หรือจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของโปรตีน [26 35] เล็ก ๆ น้อย ๆ
ข้อมูลที่ได้รับรายงานเกี่ยวกับผลอิ่มของโยเกิร์ต
ที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของเคซีนและเวย์โปรตีนและ
ผลกระทบของความร้อนนมจลนพลศาสตร์การย่อยอาหารของโยเกิร์ต เพื่อ
ประเมินผลกระทบขององค์ประกอบของโปรตีนนมในการย่อยอาหาร,
โยเกิร์ตขององค์ประกอบที่แตกต่างกันมีการศึกษา สองความร้อน
ครั้งที่ได้รับการคัดเลือกในการประเมินผลกระทบของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน หลังจากที่โยเกิร์ตที่ถูกผลิตในหลอดทดลองการย่อยอาหาร
ทดลองดำเนินการในการประเมิน bioaccessibility ของ
สารอาหารไนโตรเจน ความเข้าใจที่ดีของที่ดีที่สุด
ลักษณะเมทริกซ์ 'ที่จำเป็นในการปล่อยสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้
จะสนับสนุนอาหารนมการทำงานที่สามารถปรับปรุงน้ำหนัก
การจัดการในบุคคลที่เป็นโรคอ้วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนการแปรรูปอาหาร เช่น การรักษาความร้อน , อิทธิพลโครงสร้างแบบเมตริกซ์ และสามารถปรับเปลี่ยน การย่อยและการดูดซึมการดูดซึมของสารอาหาร ตัวอย่างเช่นการรักษาความร้อนที่สามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนและจึงไวต่อเอนไซม์ มัลลาลี่ et al . [ 31 ] พบว่า heatinduced แฉเพิ่มความไวของการ betalactoglobulin โปรตีโ ลซิสโดยเอนไซม์เพพซินและ . นอกจากนี้ปฏิสัมพันธ์ระดับโมเลกุล ( โปรตีน ) โปรตีน โปรตีน และไขมัน หรือโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ ) สามารถปรับเปลี่ยนเอนไซม์กลุ่มของโปรตีนและพฤติกรรมใน pH ที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร เมื่อเร็ว ๆนี้ ลาครัวซ์ et al . [ 24 ] แสดงว่าการเปลี่ยนแปลงของไนโตรเจนในเลือด อาหารเสริมกรดอะมิโนโปรตีนคุณภาพสูงกว่าอุณหภูมิสูงพิเศษกว่าในนมพาสเจอร์ไรซ์แนะนำว่าจลนศาสตร์และการย่อยอาหารการเผาผลาญของโปรตีนในอาหารมีแก้ไข ดังนั้น การศึกษาจลนพลศาสตร์ของการย่อยโปรตีนและปล่อยกรดอะมิโนอาจแตกต่างกันระหว่างอาหารที่ดูเหมือนคล้ายคลึงและแตกต่างในรูปแบบอาหาร สามารถชักนำให้แตกต่างกันอิ่มผล ความหนืด ( โยเกิร์ต ) และของแข็ง ( ชีส ) อาหารได้เพิ่มความเต็มอิ่มกับของเหลว ( นม ) [ 25 ] ที่ผลของการเปลี่ยนแปลงของโยเกิร์ตประกอบกับความเต็มอิ่มได้มีการศึกษา แต่ส่วนใหญ่ช่วยเพิ่มใยอาหาร ( อินนูลิน ,กระทิง ) และ / หรือการเพิ่มปริมาณของโปรตีน [ 26 , 150 ] น้อยข้อมูลที่ได้รับรายงานในน่าพอใจผลของโยเกิร์ตที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของเคซีน โปรตีนจากหางนมและผลกระทบของความร้อนในการย่อยอาหาร การดูดซึมของน้ำนมโยเกิร์ต เพื่อศึกษาผลของนมโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบในการย่อยอาหารโยเกิร์ตขององค์ประกอบที่แตกต่างกัน สองร้อนเวลาเลือกที่จะศึกษาผลกระทบของ ( โปรตีน หลังจากที่โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในหลอดทดลองการย่อยอาหารทดลองเพื่อประเมิน bioaccessibility ของสารอาหารไนโตรเจน . ความเข้าใจที่ดีขึ้นของที่เหมาะสมเมทริกซ์คุณลักษณะต้องการที่จะปล่อยสารอาหารสำคัญเหล่านี้จะสนับสนุนการทำงานอาหารนมที่เพิ่มน้ำหนักการจัดการในคนอ้วน