The addition of functional compound

The addition of functional compounds into white rice kernels could help to reduce national health risks associated with the high consumption of white rice (Bouis, Chassy, & Ochanda, 2003). However, white rice kernels consist of endosperms with tight ar- rangements of starch granules and a low distribution of micro-pores within and among the starch granules (Horigane, Takahashi, Maruyama, Ohtsubo, & Yoshida, 2006). Small molecules such as water can naturally penetrate into such dense matrix through hy- dration of micro-pores between amylose and amylopectin mole- cules (Horigane et al., 2006). However, the natural penetration of large molecules is more difficult (e.g., amino acids (Luh, 1991) and iron salts (Prom-u-thai, Fukai, Godwin, Rerkasem, & Huang, 2008)), which mostly stay on the rice kernel surface or clog the micro-pores at the outer layers of rice kernel given sufficient diffusion time. Besides the rice kernel micro-pores, an additional presence of open spaces (e.g., cracks and channels) on the rice kernel surface could allow for the access of nutrients through the spaces to the inner kernel zones. In addition, an application of external force could help to push these substances deeper within the rice kernels.
It should be pointed out that an addition of water, which is commonly used as a mobilized phase/solvent of nutrients, induces crack damage to rice kernels (Koide, Takko, & Nishiyama, 2001). The presence of cracks in rice kernels is not desirable, and reduces market quality (Ng, Tasirin, Daud, & Law, 2003). Crack damage of rice kernels becomes unacceptable. At a certain point, however, to introduce nutrients into rice kernel, a presence of open cracks on the kernel surface may be tolerated. The open cracks facilitate the penetration of nutrients into rice kernel tissues; however, the de- gree of kernel surface cracking should not be so great as to weaken the rice kernels.
Occurrence of cracks in rice kernels is described by several theoretical mechanisms (Jaiboon, Prachayawarakorn, Devahastin, & Soponronnarit, 2009; Kunze & Choudhury, 1972). Sudden non- uniformity of water distribution inside whole rice kernels is a major factor. Once water is abruptly adsorbed into the rice kernel surface, and gradually moves deeper down to the kernel core, a moisture gradient is created from the kernel surface to the core. The moisture gradient causes tensile stress within the rice kernel; causing tears along the starch granule edges and/or inside the granules (Dong & Zhihuai, 2003). Cracks can occur at several steps during rice kernel processing, such as harvesting, water soaking,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มสารทำงานเข้าไปในเมล็ดข้าวจะช่วยลดความเสี่ยงสุขภาพแห่งชาติที่เกี่ยวข้องกับปริมาณการใช้สูงของข้าวขาว (Bouis, Chassy, & Ochanda, 2003) อย่างไรก็ตาม เมล็ดข้าวประกอบด้วย endosperms อัร rangements แน่นของเม็ดแป้งและการกระจายต่ำของไมโครรูขุมขนภายใน และ ระหว่างเม็ดแป้ง (Horigane ทะกะฮะชิ มารุยามะ Ohtsubo และ Yoshida, 2006) โมเลกุลเล็กเช่นน้ำสามารถธรรมชาติเจาะเข้าไปในเมทริกซ์ดังกล่าวหนาแน่นผ่านฮี-dration ของไมโครรูขุมขนระหว่างและ amylopectin โมล-cules (Horigane และ al., 2006) อย่างไรก็ตาม ปรีชาธรรมชาติของโมเลกุลขนาดใหญ่จะเพิ่มเติม difficult (เช่น กรดอะมิโน (Luh, 1991) และเกลือเหล็ก (พรหม-u-ไทย ฟู่ไข่ ก็อดวิน Rerkasem และ หวง 2008)), ซึ่งส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวเมล็ดข้าว หรืออุดตันไมโครรูขุมขนที่ชั้นนอกของเมล็ดข้าวให้เวลาแพร่ sufficient นอกจากข้าวเมล็ดไมโครรูขุมขน การเปิดช่องว่าง (เช่น รอยแตกและช่อง) บนผิวเมล็ดข้าวก็เพิ่มเติมอาจทำให้สำหรับการเข้าถึงของสารอาหารผ่านช่องโซนภายในเคอร์เนล นอกจากนี้ แอพลิเคชันของแรงภายนอกสามารถช่วยผลักดันสารเหล่านี้ลึกภายในเมล็ดข้าวมันควรจะชี้ให้เห็นว่า เพิ่มน้ำ ซึ่งมักใช้เป็นตัวทำการระดมระยะ/ละลายสารอาหาร ก่อให้เกิดความเสียหายแตกเมล็ดข้าว (Koide, Takko, & Nishiyama, 2001) ของรอยแตกในเมล็ดข้าวเป็นการไม่สมควร และลดคุณภาพตลาด (Ng, Tasirin, Daud และ กฎหมาย 2003) แตกความเสียหายของเมล็ดข้าวจะไม่สามารถยอมรับ แบบ อย่างไรก็ตาม จะแนะนำสารอาหารในเมล็ดข้าว สถานะเปิดรอยแตกบนผิวเมล็ดอาจมีอภัยโทษ รอยเปิดช่วยเจาะของสารอาหารในเนื้อเยื่อเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตาม gree เดของเคอร์เนลถอดผิวไม่ควรดีกับเมล็ดข้าวอ่อนตัวลงเกิดรอยแตกในเมล็ดข้าวจะอธิบายหลายทฤษฎีกลไก (Jaiboon, Prachayawarakorn, Devahastin, & Soponronnarit, 2009 Kunze & Choudhury, 1972) ฉับพลันไม่รื่นรมย์กระจายน้ำภายในเมล็ดข้าวทั้งหมดเป็นปัจจัยสำคัญ เมื่อน้ำกะทันหัน adsorbed เป็นผิวเมล็ดข้าว และค่อย ๆ เคลื่อนลึกลงหลักเคอร์เนล ไล่ความชื้นจะสร้างจากผิวเมล็ดแกน การไล่ระดับความชื้นเป็นสาเหตุของความเครียดแรงดึงภายในเมล็ดข้าว น้ำตาทำ ตามขอบเม็ดแป้ง หรือภาย ในเม็ด (ดง & Zhihuai, 2003) รอยแตกอาจเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนต่าง ๆ ในระหว่างการประมวลผล เช่นเก็บเกี่ยว น้ำแช่ เมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้การทำงานของสารเข้าไปในเมล็ดข้าวขาวจะช่วยลดความเสี่ยงสุขภาพแห่งชาติที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสูงของข้าวขาว (Bouis, Chassy และ Ochanda 2003) แต่เมล็ดข้าวขาวประกอบด้วย endosperms กับ rangements ar- แน่นของเม็ดแป้งและกระจายต่ำของไมโครรูขุมขนภายในและระหว่างเม็ดแป้ง (Horigane, ทากาฮาชิมารุยาม่า, Ohtsubo และโยชิดะ, 2006) โมเลกุลขนาดเล็กเช่นน้ำธรรมชาติสามารถเจาะเข้าไปในเมทริกซ์หนาแน่นดังกล่าวผ่าน dration เชียไมโครรูขุมขนระหว่างอะไมโลสและ amylopectin mole- Culés (Horigane et al., 2006) อย่างไรก็ตามการเจาะตามธรรมชาติของโมเลกุลขนาดใหญ่แตกศาสนา Fi อื่น ๆ (เช่นกรดอะมิโน (Luh, 1991) และเกลือของเหล็ก (พรหม-U-ไทย Fukai, เค Rerkasem และ Huang, 2008)) ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในข้าว พื้นผิวเคอร์เนลหรือเกิดการอุดตันรูขุมขนขนาดเล็กที่ชั้นนอกของเมล็ดข้าวที่ได้รับ SUF สายแพร่เวลาเพียงพอ นอกจากเคอร์เนลข้าวไมโครรูขุมขน, การปรากฏตัวที่เพิ่มขึ้นของพื้นที่เปิดโล่ง (เช่นรอยแตกและช่อง) บนพื้นผิวเคอร์เนลข้าวจะอนุญาตให้มีการเข้าถึงของสารอาหารผ่านช่องว่างโซนเคอร์เนลภายใน นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ใช้แรงภายนอกจะช่วยผลักดันสารเหล่านี้ลึกภายในเมล็ดข้าว.
มันควรจะชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำซึ่งเป็นที่นิยมใช้เป็นขั้นตอนการกอง / ตัวทำละลายของสารอาหารที่ก่อให้เกิดการแตกความเสียหายให้กับเมล็ดข้าว (Koide, Takko และ Nishiyama, 2001) การปรากฏตัวของรอยแตกในเมล็ดข้าวไม่พึงประสงค์และลดคุณภาพตลาด (Ng, Tasirin, Daud และกฎหมาย 2003) แตกความเสียหายของเมล็ดข้าวจะกลายเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ในบางจุด แต่สารอาหารที่จะแนะนำใน kernel ข้าวการปรากฏตัวของรอยแตกบนพื้นผิวเปิดเคอร์เนลอาจได้รับการยอมรับ รอยแตกเปิดอำนวยความสะดวกในการรุกของสารอาหารเข้าไปในเนื้อเยื่อเคอร์เนลข้าว; แต่ de- Gree ของพื้นผิวที่แตกเคอร์เนลไม่ควรจะเป็นที่ดีเพื่อที่จะอ่อนตัวลงเมล็ดข้าว.
การเกิดรอยแตกในเมล็ดข้าวมีการอธิบายโดยทฤษฎีกลไกหลายคน (ใจบุญ, Prachayawarakorn, เทพหัสดินและ Soponronnarit 2009; & Kunze Choudhury, 1972) สม่ำเสมอทันทีที่ไม่ใช่ของการกระจายน้ำภายในเมล็ดข้าวทั้งเป็นปัจจัยสำคัญ เมื่อน้ำถูกดูดซับเข้าไปในพื้นผิวทันทีเคอร์เนลข้าวและค่อยๆเคลื่อนตัวลึกลงไปที่แกนเคอร์เนลลาดความชื้นจะถูกสร้างขึ้นจากพื้นผิวเคอร์เนลหลัก ไล่ระดับความชื้นทำให้เกิดความเครียดแรงดึงภายในเคอร์เนลข้าว; ก่อให้เกิดน้ำตาตามขอบเม็ดแป้งและ / หรือภายในเม็ด (ดงและ Zhihuai 2003) รอยแตกที่สามารถเกิดขึ้นได้หลายขั้นตอนระหว่างการประมวลผลเคอร์เนลข้าวเช่นการเก็บเกี่ยวการแช่น้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากการทำงานเป็นเมล็ดข้าวสารสีขาวสามารถช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพแห่งชาติการบริโภคสูงของข้าวขาว ( bouis chassy & , , ochanda , 2003 ) อย่างไรก็ตาม เมล็ดข้าวขาวประกอบด้วย endosperms กับ AR - rangements แน่นของเม็ดแป้งมันสำปะหลังและการกระจายต่ำของรูไมโครในแป้งเม็ด ( horigane ทากามารุ , , ,ตซึบุ& , โยชิดะ , 2006 ) โมเลกุลเล็ก เช่น น้ำธรรมชาติสามารถเจาะเข้าไปในเมทริกซ์หนาแน่นเช่นผ่าน HY - dration โลสและอะมิโลเพกทินระหว่างรูไมโครโมล - คูเล่ ( horigane et al . , 2006 ) อย่างไรก็ตาม การเจาะธรรมชาติของโมเลกุลขนาดใหญ่มากขึ้น จึงแยกศาสนา ( เช่น กรดอะมิโน ( ลุ้ฮ์ , 1991 ) และเกลือของเหล็ก ( prom-u-thai ฟุคาอิ พันธุ์ Godwin , , , , & Huang , 2551 ) )ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ดข้าว หรือเกิดการอุดตันรูขุมขนขนาดเล็กที่ผิวชั้นนอกของเมล็ดข้าวให้ซุฟจึง cient กระจายเวลา นอกเหนือจากเมล็ดข้าวไมโครรู การแสดงเพิ่มเติมของการเปิดช่องว่าง ( เช่นรอยแตกและช่องบนเมล็ดข้าวพื้นผิวได้อนุญาตให้มีการเข้าถึงสารอาหารผ่านช่องว่างเป็นโซนเมล็ดภายใน นอกจากนี้การประยุกต์ใช้แรงภายนอกจะช่วยผลักสารเหล่านี้ลงไปในข้าวเมล็ด .
มันควรจะชี้ให้เห็นว่านอกเหนือจากน้ำ ซึ่งเป็นที่นิยมใช้เป็นตัวทำละลายสารอาหารเคลื่อนเฟส / ทำให้แตกเสียหาย , เมล็ดข้าว ( takko มอร์แกน &นิชิยาม่า , 2001 ) การปรากฏตัวของรอยแตกในเมล็ดข้าวไม่พึงประสงค์ และลดคุณภาพของตลาด ( tasirin DAUD , , ,&กฎหมาย , 2003 ) แตก ความเสียหายของเมล็ดข้าวจะรับไม่ได้ ที่จุดหนึ่ง , อย่างไรก็ตาม , จะแนะนำสารอาหารในเมล็ดข้าว , การแสดงตนของรอยแตกบนผิวเมล็ด อาจเปิดได้ รอยแตกเปิดให้ซึมสารอาหารเข้าสู่เนื้อเยื่อข้าวเมล็ด ; อย่างไรก็ตาม , de - Gree ของพื้นผิวเมล็ดแตก ไม่ควรเลยที่จะทำให้ข้าวเมล็ด .
การเกิดรอยแตกในเมล็ดข้าวที่อธิบายไว้หลายทฤษฎีกลไก ( ใจบุญกูรวงศ์ , , , &สุวิทย์ เตีย , 2009 ; คันส์& Choudhury , 1972 ) ฉับพลันที่ไม่ใช่การจ่ายน้ำกระจายภายในเมล็ดข้าวทั้งหมดเป็นปัจจัยสําคัญ เมื่อน้ำถูกดูดซับเข้าไปในข้าวเมล็ดผิวทันทีและค่อยๆย้ายลึกลงไปในหลักระดับความชื้นจะถูกสร้างขึ้นจากพื้นผิวเมล็ดเข้าไส้ การเกิดความเครียดแรงดึงความชื้นภายในเมล็ดข้าว ; ก่อให้เกิดน้ำตาตามขอบและ / หรือภายในเม็ดแป้งเม็ด ( ดง& zhihuai , 2003 ) รอยแตกสามารถเกิดขึ้นได้หลายขั้นตอนระหว่างการผลิตเมล็ดข้าว เช่น วิกฤติ น้ำเปียก

,