Thylakoid peroxidase activity respo

Thylakoid peroxidase activity responsible for oxidized chlorophyll
accumulation during ripening of olive fruits (Olea europaea L.)
Honorio Vergara-Domínguez, María Roca, Beatriz Gandul-Rojas
⁎
Food Phytochemistry Department, Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Avda. Padre García Tejero, 4. Sevilla 41012, Spain
abstractarticle info
Article history:
Received 23 October 2013
Received in revised form 11 April 2014
Accepted 16 April 2014
Available online 26 April 2014
Keywords:
Olea europaea L.
Olive peroxidase
Chlorophyll oxidative peroxidase
Subcellular distribution
Thylakoid fraction
Chlorophyll catabolism
Fruit ripening
1. Introduction
Food Research International 65 (2014) 247–254
Type III peroxidase (EC 1.11.1.7) (POX) is the enzyme direct responsible of the 13
2
OH chlorophyll formation on
oxidative catabolism of chlorophylls (chls). Despite the higher content of oxidized derivatives of chlorophylls
(ox-chls) in fruits of the Arbequina variety compared to Hojiblanca, the evolution of total chlorophyll oxidative
peroxidase activity (POX-chl) showed that this activity levels were higher in fruits of Hojiblanca compared
with Arbequina variety. Subsequently, a deepened study on the subcellular distribution of POX-chl activity
frommesocarp and epicarp cells of olive fruit of both varieties was made, finding that the POX-chl activity located
in thylakoid fraction (the only fraction in direct contact with chls in vivo) was in Arbequina fruits higher than in
Hojiblanca ones and involved more than 50% of the membranous POX-Chl activity. It has been demonstrated also
that the evolution of the POX-chl activity in thylakoid membranes enriched fraction throughout the whole life
cycle was parallel with the formation and accumulation of ox-chls in olive fruits. Data allowed to conclude that
the formation of ox-chls during the chl catabolismis mediated by a POX-chl activity localized in thylakoid fraction
and allow to hypothesize that the high percentage of POX activity found in the soluble cell fraction, estimated at
99.8%, may be involved in the loss of pigmentation by oxidation occurring during fruit processing for obtaining
olive oil.
Chlorophyll pigments are highly appreciated as functional components
in both fruits and vegetables for its green coloring properties as
its health benefits for the human consumption derived from their biological
properties (Ferruzzi & Blakeslee, 2007). In addition, the ripening
process of fruits or technological treatment for food production is associated
with chemical and/or enzymatic specific transformations of these
pigments making them quality indicators of end products and demonstrating
a potential applicability as a tool for traceability the processing
(Gandul-Rojas, Roca López-Cepero, & Mínguez-Mosquera, 2000).
Thefruitoftheolivetree(Olea europaea L.) is mainly used to obtain
olive oil, a natural food that is obtained from the olive fruit solely by
mechanical or physical processes. The fundamental steps of the process
are crushing, malaxation and phase separation by solid/liquid centrifugation
systems, being malaxation the step in oil extraction that especially
modifies their qualitative and quantitative composition. After the
crushing step, with the broken plant tissue, and released chloroplasts
and thylakoid membranes, the lipophylic chlorophyll pigments will
transfer to the oil phase during malaxation, giving different colors to
olive oil. In this process the chlorophylls undergo a series of structural
⁎ Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail addresses: [e-mail] (H. Vergara-Domínguez), [e-mail]
(M. Roca), [e-mail] (B. Gandul-Rojas).
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.04.030
0963-9969/© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Contents lists available at ScienceDirect
Food Research International
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodres
© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
changes mainly due to breakage of cellular structures that allow the release
of acid as well as greater accessibility of their natural substrates for
endogenous enzymes. Different reactions can occur as pheophytinization,
phytol hydrolysis via chlorophyllase and chemical and enzymatic
oxidative reactions that lead to the formation of colored oxidized intermediates
and noncolored final products. Chlorophyllic pigment
content of olive fruits is cultivar dependent and negatively correlated
to fruit ripening (Mínguez-Mosquera & Garrido-Fernández, 1989;
Roca & Mínguez-Mosquera, 2003) and the occurrence of lipophylic
chlorophyll compounds in virgin olive oil can be related to the activities
of several endogenous enzymes present in the olive fruit such as POX
promoting chlorophyll oxidation (Gandul-Rojas, Roca, & MínguezMosquera,
2004). So that the study of catabolic processes involved in
degradation of these pigments is particularly relevant, this field of
food technology aims to know biochemical fundamentals

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thylakoid ฮอสกิจกรรมรับผิดชอบการออกซิไดซ์คลอโรฟิลสะสมในระหว่างการสุกของผลไม้มะกอก (Olea europaea L.)Vergara Honorio-Domínguez โรกา María, Beatriz Gandul-Rojas⁎ฝ่ายพฤกษเคมีอาหาร สไตล์เดอลา Grasa, Consejo Superior เด Investigaciones Científicas (CSIC), Avda พาเดรไอส์ García Tejero, 4 Sevilla 41012 สเปนข้อมูล abstractarticleบทความประวัติ:ได้รับ 23 2556 ตุลาคมได้รับในแบบฟอร์มการแก้ไข 11 2557 เมษายนยอมรับ 16 2557 เมษายนออนไลน์มี 26 2557 เมษายนคำสำคัญ:Olea europaea L.มะกอกฮอสคลอโรฟิลล์ช่วยฮอสกระจาย subcellularส่วน Thylakoidแคแทบอลิซึมของคลอโรฟิลล์ผลไม้สุกบทนำนานางานวิจัยอาหาร 65 (2014) 247-254พิมพ์ฮอส III (EC 1.11.1.7) (อีสุกอีใส) เป็นเอนไซม์โดยตรงรับผิดชอบของ 132โอ้ คุมคลอโรฟิลแคแทบอลิซึมออกซิเดชัน chlorophylls (chls) แม้ มีเนื้อหาที่สูงของตราสารอนุพันธ์ออกซิไดซ์ของ chlorophylls(วัว-chls) ในผลไม้หลากหลาย Arbequina เมื่อเทียบกับ Hojiblanca วิวัฒนาการของคลอโรฟิลล์รวมออกซิเดชันกิจกรรมฮอส (อีสุกอีใส chl) พบว่า ระดับกิจกรรมนี้มีในผลไม้ของ Hojiblanca เมื่อเทียบกับมี Arbequina หลากหลาย ต่อมา deepened ศึกษาแจก subcellular ของอีสุกอีใส chl กิจกรรมfrommesocarp และ epicarp เซลล์ของผลไม้มะกอกพันธุ์ทั้งทำ finding ที่อยู่กิจกรรมอีสุกอีใส chlใน thylakoid เศษ (เศษเท่ากับ chls ในสัตว์ทดลอง) เป็นใน Arbequina ผลไม้สูงกว่าในHojiblanca คน และมากกว่า 50% ของอีสุกอีใส Chl กิจกรรม membranous ที่เกี่ยวข้อง มันได้ถูกแสดงให้เห็นยังว่า วิวัฒนาการของกิจกรรม chl อีสุกอีใสในเมมเบรนของ thylakoid อุดมเศษตลอดทั้งชีวิตวงจรถูกขนานกับการสร้างและสะสมของ chls วัวในผลไม้มะกอก ข้อมูลที่ได้จะสรุปได้ว่าการก่อตัวของวัว chls ระหว่าง catabolismis chl ที่มี โดยกิจกรรม chl อีสุกอีใสการแปลในส่วน thylakoidและอนุญาตให้ hypothesize ว่า เปอร์เซ็นต์สูงกิจกรรมอีสุกอีใสที่พบในเซลล์ละลายเศษส่วน ประมาณ99.8% อาจจะมีการสูญเสียของเม็ดสี โดยการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นระหว่างผลไม้ที่ได้รับการประมวลผลน้ำมันมะกอกได้รับเม็ดสีคลอโรฟิลเป็นส่วนประกอบที่ทำงานในผลไม้และผักสำหรับสีเขียวสีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับการบริโภคของมนุษย์มาจากชีวภาพของพวกเขาคุณสมบัติ (Ferruzzi & Blakeslee, 2007) นอกจากนี้ การสุกกระบวนการบำบัดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารหรือผลไม้เกี่ยวข้องกับสารเคมี หรือเอนไซม์ specific แปลงเหล่านี้เม็ดสีที่ทำให้ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และการสาธิตการยอมรับศักยภาพเป็นเครื่องมือสำหรับตรวจสอบการประมวลผล(Gandul Rojas โรกา López Cepero และ Mínguez-Mosquera, 2000)Thefruitoftheolivetree (Olea europaea L.) ส่วนใหญ่ใช้เพื่อขอรับน้ำมันมะกอก อาหารธรรมชาติที่ได้รับจากผลไม้มะกอกโดยเฉพาะกระบวนการทางกายภาพ หรือเชิงกล ขั้นตอนพื้นฐานของกระบวนการมีบด malaxation และการ แยกเฟส โดยการหมุนของแข็งของเหลวระบบ การ malaxation ขั้นตอนในการสกัดน้ำมันที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งmodifies องค์ประกอบเชิงปริมาณ และคุณภาพของพวกเขา หลังจากขั้นตอนบด เนื้อเยื่อพืชเสีย และ chloroplasts ที่นำออกใช้และจะใช้แผ่นเมมเบรนของ thylakoid เม็ดสีคลอโรฟิลของ lipophylicโอนไปน้ำมันระยะระหว่าง malaxation ให้การน้ำมันมะกอก ในกระบวนการนี้ chlorophylls ผ่านชุดของโครงสร้าง⁎ผู้เขียนมีความสอดคล้องกัน โทร: + 34 954 691054 โทรสาร: + 34 954 691262ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (H. Vergara Domínguez) [e-mail](โรกา M.), [e-mail] (B. Gandul Rojas)http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.04.0300963-9969 / © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์เนื้อหารายการ ScienceDirectอาหารวิจัยนานาชาติหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodres© 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์การเปลี่ยนแปลงเนื่องจากแตกของโครงสร้างเซลล์ที่อนุญาตให้ปล่อยกรด เป็นมากกว่าการเข้าถึงของพวกเขาวัสดุธรรมชาติสำหรับเอนไซม์ภายนอก ปฏิกิริยาแตกต่างกันอาจเป็น pheophytinizationphytol สลายผ่าน chlorophyllase และเคมี และเอนไซม์ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่การก่อตัวของตัวออกซิไดซ์สีกลางและผลิตภัณฑ์ noncolored พิจารณา สี chlorophyllicเนื้อหาของมะกอกเป็นผลไม้พันธุ์ขึ้น และมีความสัมพันธ์ในเชิงลบให้ผลไม้สุก (Mínguez-Mosquera และ Garrido Fernández, 1989โรกาและ Mínguez-Mosquera, 2003) และการเกิดขึ้นของ lipophylicสารคลอโรฟิลในน้ำมันมะกอกสามารถเกี่ยวข้องกับกิจกรรมหลายภายนอกเอนไซม์ในผลไม้มะกอกเช่นอีสุกอีใสส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของคลอโรฟิล (Gandul Rojas โรกา & MínguezMosquera2004) ดังนั้นการศึกษากระบวนการ catabolic ที่เกี่ยวข้องในสลายตัวของเม็ดสีเหล่านี้จะเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อหานี้เทคโนโลยีการอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อทราบความรู้พื้นฐานทางชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรม peroxidase thylakoid รับผิดชอบในการคลอโรฟิลออกซิไดซ์
สะสมระหว่างการสุกของผลไม้มะกอก (Olea europaea L. )
Honorio Vergara-Domínguezมาเรีย Roca, Beatriz Gandul-Rojas
⁎
อาหารพฤกษเคมีกรม Instituto de la grasa, Consejo อธิการเดอ Investigaciones Cientí Fi CAS (CSIC) Avda Padre García Tejero 4. เซบีย่า 41012, สเปน
abstractarticle ข้อมูล
ประวัติของบทความ
ที่ได้รับ 23 ตุลาคม 2013
ได้รับการแก้ไขในรูปแบบ 11 เมษายน 2014
ได้รับการยอมรับ 16 เมษายน 2014
พร้อมใช้งานออนไลน์ 26 เมษายน 2014
คำสำคัญ:
Olea europaea L.
มะกอกเปอร์
คลอโรฟิลเปอร์ออกซิเดชั่
กระจาย subcellular
ส่วน thylakoid
คลอโรฟิล catabolism
ผลไม้สุก
1 บทนำ
อาหารวิจัยนานาชาติ 65 (2014) 247-254
ประเภทที่สาม peroxidase (EC 1.11.1.7) (โรคฝี) เป็นเอนไซม์โดยตรงรับผิดชอบ 13
2
การสร้างคลอโรฟิล OH บน
catabolism ออกซิเดชันของ chlorophylls (CHLs) แม้จะมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าออกซิไดซ์ของ chlorophylls
(วัว CHLs) ในผลไม้ของความหลากหลายทางดินต่เมื่อเทียบกับ Hojiblanca วิวัฒนาการของคลอโรฟิลออกซิเดชั่รวม
กิจกรรม peroxidase (โรคฝี CHL) พบว่าระดับกิจกรรมครั้งนี้มีสูงขึ้นในผลของ Hojiblanca เมื่อเทียบ
กับ หลากหลาย Arbequina ต่อมามีการศึกษาลึกความในการกระจายในเซลล์ของโรคฝี CHL กิจกรรม
frommesocarp และ epicarp เซลล์ของผลไม้มะกอกของทั้งสองสายพันธุ์ที่ได้ทำ Fi nding ว่ากิจกรรมโรคฝี CHL ตั้งอยู่
ในส่วน thylakoid (ส่วนเฉพาะในการติดต่อโดยตรงกับ CHLs ในร่างกาย) อยู่ในผลไม้ดินต่สูงกว่าใน
คน Hojiblanca และมีส่วนร่วมมากขึ้นกว่า 50% ของกิจกรรมโรคฝี Chl พังผืด มันได้รับการแสดงให้เห็นถึงยัง
ที่วิวัฒนาการของกิจกรรม CHL โรคฝีในเยื่อหุ้ม thylakoid อุดมส่วนตลอดชีวิตทั้ง
วงจรเป็นแบบคู่ขนานกับการก่อตัวและการสะสมของวัว CHLs ในผลไม้มะกอก ข้อมูลที่ได้รับอนุญาตให้สรุปได้ว่า
การก่อตัวของวัว CHLs ในช่วง catabolismis CHL ไกล่เกลี่ยโดยกิจกรรมโรคฝี CHL ภาษาท้องถิ่นในส่วน thylakoid
และอนุญาตให้มีการตั้งสมมติฐานว่าเปอร์เซ็นต์สูงของกิจกรรมโรคฝีที่พบในส่วนของเซลล์ที่ละลายน้ำได้ประมาณ
99.8% อาจ มีส่วนร่วมในการสูญเสียของผิวคล้ำจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลไม้เพื่อให้ได้
น้ำมันมะกอก.
เม็ดสีคลอโรฟิลมีความนิยมอย่างสูงในฐานะส่วนประกอบการทำงาน
ทั้งในผักและผลไม้สำหรับคุณสมบัติของสีเขียวเป็น
Bene สุขภาพ TS Fi สำหรับการบริโภคของมนุษย์มาจากทางชีวภาพ
คุณสมบัติ ( Ferruzzi & Blakeslee 2007) นอกจากนี้สุก
กระบวนการของผลไม้หรือการรักษาทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารที่มีความเกี่ยวข้อง
กับสารเคมีและ / หรือเอนไซม์ speci แปลง Fi C เหล่านี้
เม็ดสีที่ทำให้พวกเขามีตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นปลายและแสดงให้เห็นถึง
บังคับใช้ที่มีศักยภาพเป็นเครื่องมือสำหรับการตรวจสอบย้อนกลับการประมวลผล
(Gandul-Rojas , Roca โลเปซ Cepero และMínguez-Mosquera, 2000).
Thefruitoftheolivetree (Olea europaea L. ) ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้ได้
น้ำมันมะกอกเป็นอาหารธรรมชาติที่จะได้รับจากผลไม้มะกอก แต่เพียงผู้เดียวโดย
กระบวนการทางกลหรือทางกายภาพ ขั้นตอนพื้นฐานของกระบวนการที่
จะบด malaxation และการแยกเฟสโดยการหมุนเหวี่ยงที่เป็นของแข็ง / ของเหลว
ระบบเป็น malaxation ขั้นตอนในการสกัดน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
Modi Fi es องค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพของพวกเขา หลังจาก
ขั้นตอนการบดกับเนื้อเยื่อหักอาคารและคลอโรพลาการปล่อยตัว
และเยื่อ thylakoid, สีคลอโรฟิล lipophylic จะ
ถ่ายโอนไปยังเฟสน้ำมันในช่วง malaxation ให้สีที่แตกต่างกันเพื่อ
น้ำมันมะกอก ในขั้นตอนนี้ chlorophylls ผ่านการชุดของโครงสร้าง
⁎ผู้รับผิดชอบ Tel .: [phone]; โทรสาร: 34 954 691262.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail] (เอช Vergara-Domínguez) [e-mail]
(เอ็ม Roca) [e-mail] (บี Gandul-Rojas) .
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.04.030
0963-9969 / © 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
รายการสามารถดูได้ที่สารบัญ ScienceDirect
อาหารนานาชาติวิจัย
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/ ค้นหา / foodres
© 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่เกิดจากการแตกของโครงสร้างโทรศัพท์มือถือที่ช่วยให้การปล่อย
ของกรดเช่นเดียวกับการเข้าถึงมากขึ้นของพื้นผิวธรรมชาติของพวกเขาสำหรับ
เอนไซม์ภายในเซลล์ ปฏิกิริยาที่แตกต่างกันสามารถเกิดขึ้นเป็น pheophytinization,
phytol ย่อยสลายผ่าน chlorophyllase และทางเคมีและเอนไซม์
ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่การก่อตัวของตัวกลางออกซิไดซ์สี
และ noncolored Fi ผลิตภัณฑ์ NAL เม็ดสี Chlorophyllic
เนื้อหาของผลไม้มะกอกเป็นพันธุ์และขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์เชิงลบ
ผลไม้สุก (Mínguez-Mosquera & Garrido-Fernández 1989;
Roca & Mínguez-Mosquera, 2003) และการเกิดขึ้นของ lipophylic
สารคลอโรฟิลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถที่เกี่ยวข้องกับ กิจกรรม
ของเอนไซม์หลายภายนอกที่มีอยู่ในผลไม้มะกอกเช่นโรคฝี
ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันคลอโรฟิล (Gandul-Rojas, Roca และMínguezMosquera,
2004) เพื่อให้การศึกษากระบวนการ catabolic ส่วนร่วมในการ
สลายตัวของเม็ดสีเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ ELD Fi ของ
เทคโนโลยีการอาหารมีจุดมุ่งหมายที่จะรู้ว่าปัจจัยพื้นฐานทางชีวเคมี