Fig. 1 shows pH and aw of the diffe

Fig. 1 shows pH and aw of the different batches of sausages
during ripening. The pH values rapidly decreased during the
fermentation stage, from 6.0 to 4.8. Then, pH increased along
ripening as a consequence of the accumulation of compounds
derived from protein breakdown, reaching final values around
5.0 e5.2. In relation to aw, initial values (0.96) fell to approximately
0.89 in the final product. No significant differences (P > 0.05) were
found among batches for both parameters. The pH values observed
were similar to those reported by Gonz
alez-Fern
andez, Santos,
Rovira, and Jaime (2006) and Herrero, Ordo
nez, Romero de~ Avila,

Herranz, de la Hoz, & Cambero (2007) in chorizo. On the other
hand, the final aw values were higher than those obtained by the
referred authors, but our results are still within the range considered typical for Mediterranean dry-fermented sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปที่ 1 แสดงค่า pH และอึ้ง ของชุดแตกต่างกันของไส้กรอกในระหว่างการสุก ค่า pH ที่ลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการระยะหมัก จาก 6.0 ไป 4.8 แล้ว ค่า pH เพิ่มขึ้นตามสุกเป็นผลมาจากการสะสมของสารได้มาจากการสลายโปรตีน ถึงค่าสุดท้ายที่ใกล้เคียง5.0 e5.2 ความสัมพันธ์ กับอึ้ง ค่าเริ่มต้น (0.96) ลดลงประมาณ0.89 ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ได้พบในหมู่ชุดสำหรับพารามิเตอร์ทั้งสอง สังเกตค่า pHคล้ายกับผู้รายงาน โดยปากเฟิร์น alez andez ซานโตสRovira และ Jaime (2006) และ Herrero, Ordo nez เดอโรเมโร ~ อวิลาHerranz, de la Hoz และ Cambero (2007) ในอาหารและเครื่องดื่ม อื่น ๆมือ สุดท้ายอึ้ง ค่าสูงกว่าได้โดยการอ้างอิงผู้เขียน แต่ผลของเราจะยังคงอยู่ในช่วงถือว่าปกติสำหรับไส้กรอกหมักแห้งเมดิเตอร์เรเนียน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. ที่ 1 แสดงค่า pH และ AW ของสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันของไส้กรอก
ระหว่างการสุก ค่าพีเอชลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง
ขั้นตอนการหมัก 6.0-4.8 จากนั้นค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นพร้อม
สุกเป็นผลมาจากการสะสมของสารที่
ได้มาจากการสลายโปรตีนถึงค่าสุดท้ายรอบ
5.0 e5.2 ในความสัมพันธ์กับ AW, ค่าเริ่มต้น (0.96) ลดลงประมาณ
0.89 ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ถูก
พบใน batches สำหรับพารามิเตอร์ทั้ง ค่าพีเอชที่สังเกต
มีความคล้ายคลึงกับรายงานโดย Gonz? alez-เฟิร์น? andez ซานโตส,
Rovira และไจ (2006) และ Herrero, ออร์โด? หนีบโรเมโรเดอ ~ Avila ,?
Herranz เดอลา Hoz และ Cambero (2007) ในกะพง ในอื่น ๆ
มือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 1 แสดง และ aw ของชุดที่แตกต่างกันของไส้กรอกในระหว่างการสุก ความเป็นกรดลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการหมักจาก 6.0 4.8 . งั้น , pH เพิ่มขึ้นตามผลเป็นผลมาจากการสะสมของสารประกอบที่ได้จากการสลายโปรตีน ถึงรอบสุดท้ายค่า5.0 e5.2 . ในความสัมพันธ์กับอา ค่าเริ่มต้น ( 0.96 ) ตกประมาณองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) คือพบได้ใน batches ทั้งพารามิเตอร์ ค่า pH พบว่ามีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยกอนซาเลซ Fernandez , ซานโทสโรวิและเจมี่ ( 2006 ) และ herrero ordonez Romero de Avila ~ , , ,herranz เดอ ลา hoz & cambero ( 2007 ) ใน chorizo . ในอื่น ๆมือสุดท้ายอ่าค่าสูงกว่าที่ได้จากเรียกว่าผู้เขียน แต่ผลลัพธ์ของเรายังอยู่ในช่วงพิจารณาตามแบบฉบับเมดิเตอร์เรเนียนไส้กรอกหมัก