The study was conducted to investigate the effect of marinating on the generation of polycyclic aromatic
hydrocarbons (benzo[a]pyrene, benzo[b]fluoranthene and fluoranthene) in grilled beef meat. Seven
marinade treatments containing 1) basic marinade, which include sugar, water, onion, turmeric, lemon
grass, salt, garlic, coriander and cinnamon, 2) basiceoil, 3) Commercial marinade. 4) basiceoilelemon
juice, 5) basicelemon juice, 6) basiceoiletamarind and 7) commercialetamarind at four time intervals
(0, 4, 8 and 12 h) were applied on meat samples before charcoal grilling. Tandem solid-phase extraction
(SPE) was used to clean up the samples. A high performance liquid chromatography (HPLC) with
fluorescence detector was used for PAHs analysis. The study showed significant (p < 0.05) reduction
(70%) of PAH in beef samples treated with the acidic marinade (containing 1.2% lemon juice). The basic
elemon > basic > basiceoilelemon > basiceoil was the best order of marinade treatment. The duration
of marinating was not a significant (p > 0.05) factor in PAH reduction.
การศึกษาได้ดำเนินการตรวจสอบผลของการหมักในการผลิตโพลีไซคลิกอะโรมาติกของ
ไฮโดรคาร์บอน (Benzo [] ไพรี, Benzo [b] fluoranthene และ fluoranthene) ในเนื้อย่าง การรักษาเจ็ด
หมักดองที่มี 1) พื้นฐานซึ่งรวมถึงน้ำตาล, น้ำ, หัวหอม, ขมิ้น, มะนาว
หญ้า, เกลือ, กระเทียมผักชีและอบเชย 2) basiceoil 3) หมักในเชิงพาณิชย์4) น้ำผลไม้ basiceoilelemon
5) น้ำผลไม้ basicelemon, 6) basiceoiletamarind และ 7) commercialetamarind ที่สี่ช่วงเวลา
(0, 4, 8 และ 12 ชั่วโมง) ถูกนำมาใช้ในตัวอย่างเนื้อก่อนที่จะย่างถ่าน ควบคู่เฟสของแข็งสกัด
(เอสพีอี) ถูกใช้ในการทำความสะอาดตัวอย่าง โคของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) ที่มีเครื่องตรวจจับแสง
ถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์พีเอเอชการศึกษาแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การลด
(70%) ของสาวน้อยคาราโอเกะในตัวอย่างเนื้อรับการรักษาด้วยน้ำดองที่เป็นกรด (ที่มีน้ำมะนาว 1.2%)
elemon> พื้นฐาน> basiceoilelemon> basiceoil พื้นฐานเป็นลำดับที่ดีที่สุดของการรักษาหมัก ระยะเวลาของการหมัก
ไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) โดยปัจจัยในการลดฮึม
การแปล กรุณารอสักครู่..