The TFAs amount in the chicken fill

The TFAs amount in the chicken fillets fried at 150, 200 and 250 °C was monitored after the first, 24th and 48th frying process (Table 4 and Supplementary Fig. 2). When frying was conducted at 150 °C and 200 °C, the trans FAs formed in the chicken fillets mainly consisted of C18:2 isomers. And the amount of trans C18:2 FAs kept relatively stable regardless of the prolong of frying time. These results suggested that the number of frying operation did not have a significant effect on the TFAs level in the fried chicken fillets at these two temperatures. In contrast, when frying at 250 °C, most of the trans 18:3 FAs and trans 18:1 FAs appeared besides the trans 18:2 FAs. These results are similar to the observation in frying oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยอดเงิน TFAs ในการแล่ไก่ทอดราคา 150, 200 และ 250 ° C ถูกตรวจสอบหลังแรก 24 และงานทอดกระบวนการ (ตารางที่ 4 และรูปเสริม 2) เมื่อทอดถูกดำเนินการที่ 150 ° C และ 200 ° C, FAs ทรานส์เกิดขึ้นในไก่เนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วย C18:2 isomers และจำนวนทรานส์ C18:2 FAs เก็บค่อนข้างเสถียรว่า prolong เวลาทอด ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า จำนวนของการดำเนินการทอดไม่มีผลกระทบระดับ TFAs ในการแล่ไก่ทอดที่อุณหภูมิสองเหล่านี้ ตรงกันข้าม เมื่อทอดที่ 250 ° C ทรานส์ 18:3 FAs และทรานส์ 18:1 FAs ปรากฏนอกจากทรานส์ 18:2 FAs ผลลัพธ์เหล่านี้จะคล้ายกับการสังเกตในการทอดน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนเงิน TFAS ในเนื้อไก่ทอดที่ 150, 200 และ 250 ° C ได้รับการตรวจสอบหลังจากที่ครั้งแรกวันที่ 24 และ 48 ขั้นตอนการทอด (ตารางที่ 4 และเสริมรูป. 2) เมื่อได้ดำเนินการทอดที่ 150 ° C และ 200 ° C ที่ FAs ทรานส์ที่เกิดขึ้นในเนื้อไก่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย C18: 2 isomers และปริมาณของ C18 ทรานส์: 2 FAs เก็บไว้ค่อนข้างมีเสถียรภาพโดยไม่คำนึงถึงยืดเวลาทอด ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าจำนวนของการดำเนินการทอดไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในระดับ TFAS ในเนื้อไก่ทอดที่ทั้งสองอุณหภูมิ ในทางตรงกันข้ามเมื่อทอดที่ 250 องศาเซลเซียสส่วนใหญ่ของทรานส์ 18: 3 FAs และทรานส์ 18: 1 FAs ปรากฏนอกเหนือจากทรานส์ 18: 2 FAs ผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับการสังเกตในน้ำมันทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ tfas จํานวนในเนื้อไก่ทอด ที่ 150 , 200 และ 250 ° C ถูกตรวจสอบหลังแรก 24 และ 48 กระบวนการทอด ( ตารางที่ 4 และเสริมรูปที่ 2 ) เมื่อทอดดำเนินการที่ 150 ° C และ 200 องศาซี ทรานส์ ดังที่ได้เกิดขึ้นในเนื้อไก่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย C18 คือ และจำนวนของ trans C18 ) เก็บไว้ค่อนข้างคงที่ไม่ว่าการยืดของเวลาทอด . ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าจำนวนของทอดการดำเนินงานไม่มีผลต่อระดับ tfas ทอดเนื้อไก่ที่ทั้งสองอุณหภูมิ ในทางตรงกันข้าม เมื่อทอดที่ 250 องศา C , ที่สุดของทรานส์ 18 : 3 ) และ trans 18 : 1 ) ปรากฏนอกเหนือจากทรานส์ 18 : 2 ) . ผลลัพธ์เหล่านี้จะคล้ายกับสังเกตในน้ำมันทอดซ้ำ .