Effect of four different fat types

Effect of four different fat types on the rheology of the cookie dough and subsequently their effect on the quality of cookies were studied. The dough containing sunflower oil had the least initial farinograph consistency while that containing the bakery fat (‘marvo’) had the most consistency. Observation of the response of the above two cookies doughs to farinograph mixing showed that the one containing the oil showed more resistance to mixing while the other containing the bakery fat decreased in its consistency denoting the softer nature of the later. The cookies containing the oil had relatively higher spread value than the others. While the cookies containing the non-emulsified hydrogenated fat (‘dalda’) had the least spread. Studies also showed that the cookies containing the oil started to spread earlier and continued to spread for a longer time. Cookies containing oil had relatively harder texture and probably so because of the poor entrapment of air during creaming. However, the quality of these cookies was significantly improved by including 0.5% sodium steroyl lactylate in the formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของชนิดไขมันในการไหลของแป้งคุกกี้และผลกระทบต่อคุณภาพของคุกกี้ แป้งที่ประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันมีความ farinograph อย่างน้อยเริ่มต้นในขณะที่เบเกอรี่ไขมัน ('marvo') ที่ประกอบด้วยความสอดคล้องมากที่สุด การสังเกตการตอบสนองของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งคุกกี้สองข้างต้นจะผสม farinograph แสดงให้เห็นว่าหนึ่งประกอบด้วยน้ำมันที่แสดงให้เห็นว่าความต้านทานจะผสมในขณะอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยเบเกอรี่ไขมันลดลงในความมั่นคงของลิปดาธรรมชาตินุ่มของในภายหลัง คุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันที่มีค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ขณะที่คุกกี้ที่ประกอบด้วยไม่ใช่ emulsified hydrogenated fat ('dalda') มีน้อยแพร่กระจาย การศึกษายังแสดงให้เห็นว่า คุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันเริ่มแพร่กระจายไปก่อนหน้านี้ และยังคงแพร่กระจายเป็นเวลานาน คุกกี้ประกอบด้วยน้ำมันมีเนื้อค่อนข้างยาก และดังนั้นอาจจะเนื่องจากความยากจนที่ติดในร่องดอกของอากาศระหว่างครีม อย่างไรก็ตาม คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้ได้มากขึ้น โดยรวม 0.5% โซเดียม steroyl lactylate ในการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสี่ประเภทไขมันแตกต่างกันในการไหลของแป้งคุกกี้และต่อมาผลกระทบต่อคุณภาพของคุกกี้ที่มีการศึกษา แป้งที่มีส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันมีน้อยสอดคล้อง farinograph เริ่มต้นในขณะที่มีเบเกอรี่ไขมัน ( 'Marvo') มีความสอดคล้องกันมากที่สุด การสังเกตของการตอบสนองของสองข้างต้นคุกกี้ doughs การ farinograph ผสมแสดงให้เห็นว่าคนที่มีน้ำมันแสดงความต้านทานมากขึ้นในการผสมในขณะที่อื่น ๆ ที่มีเบเกอรี่ไขมันลดลงแสดงถึงความมั่นคงของธรรมชาตินุ่มต่อมา คุกกี้ที่มีน้ำมันมีค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คุกกี้ที่มีไม่ใช่อิมัลชันไขมันเติมไฮโดรเจน ( 'Dalda') มีการแพร่กระจายอย่างน้อย การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่มีน้ำมันเริ่มกระจายก่อนหน้านี้และยังคงแพร่กระจายเป็นเวลานาน คุกกี้ที่มีน้ำมันมีเนื้อค่อนข้างยากและอาจจะให้เพราะของกับดักที่น่าสงสารของอากาศในช่วงครีม แต่คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 0.5% โซเดียม steroyl lactylate ในการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไขมันชนิดที่แตกต่างกันสี่ต่อสมบัติของแป้งคุกกี้และต่อมาผลของพวกเขาในคุณภาพของคุกกี้ได้ แป้งผสมน้ำมันดอกทานตะวันมีความสอดคล้องฟาริโนกราฟอย่างน้อยเริ่มต้นในขณะที่มีเบเกอรี่ไขมัน ( "marvo " ) มีความสอดคล้องมากที่สุด สังเกตจากการตอบสนองของทั้งสองข้างสาลีผสมคุกกี้กับฟาริโนกราฟ พบว่าหนึ่งที่ประกอบด้วยน้ำมันมีความต้านทานมากขึ้นเพื่อผสมในขณะที่อื่น ๆที่มีเบเกอรี่ไขมันลดลงในความเบา แสดงถึงธรรมชาติของในภายหลัง คุกกี้บรรจุน้ำมันได้ค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คุกกี้ที่มีไขมันไม่ใช้ไฮโดรเจน ( "dalda " ) มีกระจายน้อยที่สุด การศึกษายังพบว่า คุกกี้ที่มีน้ำมันเริ่มแพร่กระจายออกไปก่อนหน้านี้ และยังคงลุกลามได้นานขึ้น คุกกี้ผสมน้ำมันได้ค่อนข้างยาก พื้นผิว และอาจจะเพราะคนจนกับดักของอากาศระหว่างครีม . แต่คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้ได้เพิ่มขึ้นโดยรวม 0.5 % โซเดียม steroyl lactylate ในการกำหนด